Свињетина је традиционално јело руралних кухиња, које данас, како кажу, у тренду. У нашој породици свињетина изрезана аспиц била је припремљена за Ускрс, то је била традиција да нико никад није сломио. Велика дубока плоча са окренутим аспицом, ако не и частним, онда једно од најважнијих места међу хладним предјела. А и мој деда је направио кућни хрен са павлаком до стола, а он је ископао коријен дан раније од вртног кревета. Било је врло укусно, звано јело - "хладно". Из једне велике свињске ноге или два мала, можете да кувате 2-3 дубоке супе плочице од желеа.
Свињетина је желе- Време кувања: 3 сата
- Време припреме: 7 сати
- Сервиси: 10
Састојци за свињско желе
- 1 свињски зглоб, тежак око 1 кг (или два мала);
- 1 глава лука;
- 250 грама ручника целера;
- 200 грама прасета;
- 3-4 листова лова;
- гомила свежег копра и першуна;
- 2-3 корења;
- 25 г желатина;
- соли, црни бибер.
Начин кувања желећа од свињског дна
Ако је потребно, поједите свињску ногу изнад гаса. То је неопходно када на кожи има честица. Ако је кожа глатка, без стрнижа, довољно је само да је оперете и оштре оштрим ножем.
Припрема свињске ногеСакупљамо зеленицу и зачини за бујон.У процесу кувања ћира, они ће се у потпуности извући, али ће му дати чор њен укус и арому. Дакле, ми смо преселили стабљике целера у барове, остављамо и зеленило. Прасак је на листовима љепота, мој, као у рупама који често иду у песак и земљу. Очистимо каранфиле од луцке од љуске, притисните га ножем да ослободимо есенцијално уље.
Гомила свежег копра и першуна може се повезати са врпцом, али то није неопходно, чорба за јухо и даље ће морати филтрирати.
Сакупљамо зеленицу и зачини за бујонУзмите дубок пан са чврстим поклопцем. Ставите јој свињску ногу, додајте све сецкано поврће, ловор ловорике, залијте хладну воду тако да потпуно затвори кавез.
Залиј сол, довољно 2 кашичице. Није потребно сипати пуно соли, јуха за желе може бити досолит по укусу пре него што га сипате у плоче.
Ставимо све састојке у посуду и залијемо водуКувајте свињски желе 2 сата после кључања. Приближно 20 минута пре краја кувања, ставите целу шаргарепу у посуду. Припремите готову свињетину у јуху, извадите месо и шаргарепу, филтрирајте чорбу.
Из меса извадимо месо и поврћеСкините месо из костију уз кожу и маст. Изаберем не-мастну ногу за ово јело, слој масти у њој није више од пола центиметра, тако да не морам ништа да бацим после кувања.
Дакле, месо, кожу и мало масти сече на коцке.
Исеците месо на коцкеПражена шаргарепа посечена на коцке, фино исецкати мало гомилу копра, додати у месо. Мешајте месо са поврћем тако да су сви састојци равномерно распоређени. Базу меса поделимо на једнаке делове у зависности од величине плоча, на врху постављамо сприг од першуна, целера и копра.
Исеците зеленило и шаргарепу 
Мешајте месо са поврћем 
Подијелимо бази меса на једнаке дијелове.Разблажити желатин у врелом броду брзином од око 250 мл чорбе по плочи. Метода разређивања желатина је назначена на пакету и може се разликовати од мојих препорука. Загрејати јухо са желатином до 80 степени Целзијуса, сипајте у плоче кроз сито.
Сипајте јуле са желатином у плоче кроз ситоЧим се млијеко свињског хлађења охлади на собну температуру, ставите га у фрижидер 7-9 сати.
У фрижидер ставите 7-9 сатиПослужите с хреном, сенфом и свежим црним крухом. Бон аппетит!
