Крајем јесени, када је већ погодио лагани мраз, летњи становници планирају да кувају кисели купус. Нови кувари питају се: које услове треба придржавати како би добили укусну и хрскаву ужину. Делићемо неке од најуспешнијих и брзих рецепата од киселог купуса и рећи ћемо вам са којим воћем и зачинима је најбоље комбиновати.
У канти
На овај начин је берба одлична опција за велику породицу.
Не користите посуде израђене од алуминијума или нехрђајућег челика - оне могу нарушити укус производа. Припремамо емајлирано или пластично ведро које прво морамо темељно опрати.
Састојци
- 6 кг купуса (требате узети купус касних сорти и без зеленог лишћа);
- 1,5 кг мркве (додаје укус и хрскаву особину);
- 150 г соли.
Прво избаците главу и исецкајте танку сламку. Три огуљене шаргарепе на решетки. Помешати са соли. Рукама гњечимо поврће док се не појави сок. Одозго купус прекривамо тањиром са теретом (камен или тегла са водом) и остављамо га 3 дана у соби.
Уклоните угњетавање чим се појави пјена. У року од 3 дана ферментације 2-3 пута дневно проријте сав купус дрвеним штапом. Ако поврће није прободено, појавиће се горак укус.
Након 3 дана, ужина је спремна за јело. Остатак масе оставите на хладном месту на температури од +5 степени, у подруму или подруму.
Не користите јодирану со - она чини снацк меканим.
Са цвеклом
Предност ове методе ферментације је богата свијетла бордо боја јела.
Састојци
- 2 кг купуса;
- 2 шаргарепе;
- 2 цвекле;
- 2 главе белог лука;
- 1 кашика. л шећер
- 2 кашике. л соли;
- 2 литра воде.
Главом купуса, уклоните горње оштећене листове. Исећи на тракице. Преостало поврће или три ситно исецкајте на рерни. На дно тегле прво стављамо бели лук, затим поврће, последњи стављамо купус. И тако у равномерним слојевима.
Кување раствора: помешајте воду, шећер и со. Ставити на ватру да прокуха и охладити. Напуните теглу и оставите 24 сата на собној температури. Следећег дана палицом избушите сав садржај. Затим поново затворите и оставите 3 дана. Након ових дана производ је спреман. Чувајте у подруму.
Са јабукама
Састојци
- 2 кг купуса;
- 2 шаргарепе;
- 20 г соли;
- 5 г шећера;
- 2 јабуке.
Поврће нарежите на тракице, а воће на половине. Све ставите у лончић и изгњечите (али не гњечите) са соли и шећером. Ово ће предјело учинити сочним. Додајте јабуке. Ставили смо је у посуду, прекрили тањиром и ставили угњетавање на врх. Купус оставимо на собној температури 3 дана, а током дана 2-3 пута дневно га прободемо штапом. Након 3 дана, ужина је спремна за јело. Чувати на хладном месту.
Боље је одабрати слатке и киселе јабуке: Антоновка, Симиренка. Ако се припремају велике количине, плод се преполови, али се могу користити и мали комадићи.
Са брусницама
Ова бобица допуњава купус са великом концентрацијом витамина Ц и ПП, а додаје лагани кисело-горак окус.
За кување узмите:
- 3 кг купуса;
- 1 мала шаргарепа;
- 100 г брусница;
- 10 г семенки копра;
- 30 г шећера;
- 65 г соли.
Насјецкано поврће помешајте са осталим састојцима.
Ставили смо је у теглу, не досежући 10 цм до врата. Покријте газом. Стављамо на топло место 3 дана. Ових дана штапом пробушимо садржај. Затим купус уклањамо на хладно место у трајању од недељу дана. И тек након тога производ је спреман за употребу. Чувати на 4-5 степени.
Брз начин ферментације
Ова метода се користи када хитно морате да добијете ужину. То се постиже употребом 9% сирћета. Потребно је само 2-3 сата за кување.
Састојци
- 3 кг купуса;
- 3 шаргарепе;
- 4 режња белог лука;
- 200 г шећера;
- 3 кашике. л соли;
- 200 г сирћета.
Купус морате ситно исецкати, нарибати шаргарепу и бели лук. Све измешати и ставити у шерпу.
Посуду загрејемо водом, додамо со и шећер. Ставили смо је на ватру, сачекали да прокључа и ставили сирће. Загревамо 3 минута, склонимо са шпорета и поврће прелијемо физиолошким раствором.
Помешајте, поклопите и оставите у соби 2-3 сата. Чувати у фрижидеру.
Хрскави купус
Вријеме за квас бирамо: крај октобра - почетак новембра. Након првих малих мраза глава ће бити сочнија, а међуоброк ће постати хрскав. Преовлађују касне сорте поврћа.
Састојци
- 4 кг купуса;
- 4 кашике. л со и шећер;
- 120 г шаргарепе (3% од укупне запремине купуса).
Сјецкајте поврће средње дебљине. Измутите со и шећер до сока. Све садржаје штанцамо у теглу и стављамо у собу 3-4 дана. Током ових дана штапиће купуса штапићем 2-3 пута у току дана и уклоните пену. Након овог периода можемо јести. Чувати у фрижидеру.
Ако унесете пуно шећера, купус може ускоро постати лош и постати превише кисео.
Купус за зиму
Ако предјело желите да чувате током хладне сезоне, важно је да то учините у стакленој посуди.
Састојци
- 2 кг купуса;
- 2 шаргарепе;
- 2 кашике. л соли;
- 1 кашика. л шећер
- 1 литар воде;
- 2 г семена коријандера;
Цилантро се такође комбинује са семенком кима и кором. Али боље је не претјерати са зачинима како не бисте изгубили укус купуса.
Све поврће насјецкајте сламкама (није потребно пресовати). Измешајте и ставите у теглу не баш чврсто, да саламула може натопити сав садржај. Воду помешајте са соли, шећером и коријандером. Стакленку напуните до врха и прекријте убрусом. Ставимо у тамно место 3 дана и купус прободемо штапом неколико пута дневно.
Складишну масу затварамо поклопцем и спуштамо је у подрум.
Сада знате најукусније рецепте киселог купуса. Слободно отиђите у продавницу, изаберите потребне састојке и почните са покушајем.
