Тражите и сакупљате беле подгрузхке

Истински познаваоци тихог лова су свјесни и беле подгрузхки. Њихова колекција - задовољство: гљиве су довољно велике, и ако, како кажу, "знају места", онда за кратко време можете сакупљати не само корпу, већ и пртљажник! Истовремено, ништа више није укусно него сољени подгруздков, а испод замагљеног чаша добре водке, једноставно не можете да замислите!

Опис печурака

Печурка се вилице бела (он је сува печурка) је најближи реликв руусуле, али много већи. Капа у пречнику величине може бити од 5 до 20 цм, бела, али понекад има светло смеђе, жућкасте или браон површине, суво и мат. У облику, шешир изгледа као левак, у младим узорцима се појављује само у центру. На паузи језгро је бијело, меснато и суво, плоче су танке, такође беле, благо плавичасте.

Нога је јака, не висока, у одраслом узорку до 5 цм у пречнику. Мириси подгруздока исти као и маллелер, укус меса је оштар.

Где да их нађем?

Потражите подгруздок, од краја љета до средине јесени.Добро је да се јавља у оба четинарским и листопадним или мешовитим шумама, као иу планинским шумама, посебно у близини тела воде, песка и траве на терену, у северном делу умереној зони.

Дрвеће који воле подгруздки обично лишћара - Алдер, храст, бреза, Аспен букве, од Евергреенс - бора и смрче. Понекад бели шешир крије под опало лишће или суву траву, али генерално то није велики проблем за печурака берача: подгруздки расте у кластере, а они су прилично велике, тако да ако ударио чишћење, затим више инстанци најаве без потешкоћа, и седе и добро погледајте, не пропустите све остало.

Изрезати подгрузхди неопходне на средини стабла.

Сличне врсте

Бели подгруздок има прилично карактеристичан изглед. Међутим, понекад се може мешати са руссетом, као и неким врстама печурки, на пример,на белу пени, филца (који се називају скрипун, лацтифлуус веллереус, подскребисх млеко), плавкасто (Догман виолет елницхни гљива), плавичаста, Аспен пергамент. Ако на фотографији разматрате беле печурке и бијели подгруздок, разлике су скоро невидљиве. Иако гљивичне енциклопедије наведене информације доступне на првом ресама дуж ивица поклопца, ова функција може бити веома тешко приметити.

Основна разлика између белог подгруздка од груздев - је његова сува, што се види и споља и на паузи: прави Агариц млечика, док је на подгруздка пулпе потпуно сува), међутим, вероватноћа сусрета прави Агариц много мања него подгруздок и јестива и обе ове врсте.

Да не будете погрешни, пажљиво проучите шта гљиве расте у шуми, где ћете ловити, како изгледају различито старост, како и где расте, шта миришу. Урадите исто за своје основне "двоструке". Веома је корисно ићи на печурке са искусним специјалистом и још увијек сакупљати "жетву" на истим местима.

Требало би увијек имати на уму да је најважније тровање само резултат људског небрига. Приказивање здравог опреза, можете избјећи озбиљне проблеме.

Како обрађивати и кувати

Ако говоримо о подгруздке бијелим, нема сумње о томе како то припремити, не би требало да се појави. Само соли!

Постоје сугестије да се ове печурке користе у киселом облику, а неки занатлије успевају да их пржене или кувају супу од њих. Посао, наравно, господар, али, од Бога, не преведи производ! Ако сте имали среће да бисте добили ово чудо, уживајте у пуном сјају! Дакле, сољење је од две врсте - хладно и вруће, а међу навијачима су загрејане дискусије о томе који је метод бољи.

Свиђа ми се први: упркос чињеници да неки људи кажу да сурови подгрипси, за разлику од печурака, у хладном саљењу брзо погоршавају и не крижу, моје искуство указује на директну инверзну везу.

Сада настављамо са чишћењем. Печурке можете очистити директно у шуми, али након влажења, биће лакше.

Наоружани ножем и крутом прслуком и пажљиво очистите сваку гљиву од сувог лишћа, земље, песка и других остатака. На спољној страни хаубе скоро увек постоје комади земље (ово је карактеристична карактеристика беле подгруздке). Посебну пажњу поклањамо унутрашњости поклопца, јер између плоча увијек постоји доста прљавштине.Спремите: чишћење подгруздка бели - јако дуго, заморно и, генерално, највише непријатан процес кроз историју.

Сада, ако се плашиш хладног сољење, печурке кувати десет минута, а затим одмах одбацити у Цоландер и прелијте хладном водом, иначе печурке добију тамну боју и губе привлачност. На хладном сољењу ова фаза је усвојена. Сада почиње магија.

Добивени јела (наравно, то је сјајно ако имате дрвено буре, али је погодан и керамика или стакло) су почели да стек слојева печурака (целости!) И зачина.

Будите сигурни да користите доста биља (таррагон, першуна, мирођија, боље сунцобрани, рена лишћа, рибизле, трешње), зрна бибера, Аллспице, белог лука (чена боље не смањи веома танке кришке, па су дали најбољу сок). Такође можете да додате чили паприку капсулу, али оштрина је важно да "не претерате" - у сланој печурака је да се било шта.

Почињемо полагање и јастуци зелене, завршићемо.Сваки слој печура је великодушно посипан сољем. Важно је да се не грешите, јер сол у овом случају служи као конзерванс, а не само помоћ за укус.

Временом ћете имати осећај правог износа, али по први пут избаците печурке и измерите соли у количини од 40 грама по килограму подгруздкова. Покушајте да је дистрибуирате равномерно у поступку обележавања. Онда ставимо газу на врх, стављамо притисак на врх и извадимо га на хладно место. Након неколико дана провјеравамо да ли изоловани сок покрива печурке (ако је потребно, мало притисните мало), а на површини се формира пена, то означава почетак процеса ферментације.

А сада, најтежа ствар чека. Пељене хладне подруздке могу се једити не пре више од четрдесет дана, са топлим путем, сачекајте бар неколико недеља.

Ја не препоручујем очување таквих печурака, само их држите у фрижидеру. Месец или два ће бити савршено очувани, али више - верујте ми, то није неопходно. Ова ужина "лети" скоро одмах.

Слане (као и киселе печурке) имају још једну предност у односу на испржену или кувану супу у свежој форми. Може се пажљиво пробати и чекати неколико дана да би се уверио да не добијате пункове умјесто деликатеса. Поред тога, салате печурке у исто време поједете само неколико комада, а не целу панну, тако да је вероватноћа озбиљних посљедица уз кориштење конвенционално јестивих гљива знатно нижа. А опет ћемо поновити: никад не узимајте печурке, ако не знате тачно шта је испред вас!

Прва помоћ за тровање

Можда једина отровна печурка која се може заменити младим белим подгруздоком је избалансиран ударац који садржи мускарин (исти отров као код мамацног агарика, али више је то у говоручке). Симптоми тровања осећате након четврт сата након што отров улази у тело.

Ово ће се манифестовати у великом паду крвног притиска, ослабљеном палпитацијом, недостатком дисања, тешким знојењем, саливацијом, плакањем. Поред тога, јављају се повраћање и дијареја.

Смртни исход може доћи само ако велику дозу отрова, као и одсуство медицинске неге, тако појављивања симптома прва ствар коју треба урадити је да се консултује лекара: уобичајена доза атропина или другог мускаринских антагониста ће помоћи телу носи са тровањем.