 1.1-1.3 сата | 4 порције | 214-245 Кцал | Просечна сложеност |
Једно од јела татарске кухиње, која је позната далеко изван своје домовине, је Азу. Ко то није чуо за ово кулинарско ремек дело, биће у праву, ако се усудите да га пробате. А боље је укусити а не у ресторану, али код куће са породицом. Наравно, прво морате да се упознате са главним триковима у припреми татарског ударца. И мало их нема.
Опис посуде
Азу су пржене мале комаде меса које су залијеване кромпиром, луком, парадајзом, краставцима, уз додавање прилично оштрих соса. Од меса пожељно јагњеће, говеђе или младје коњско месо.
Заправо, превођење ријечи "азу" са перзијског језика значиће "ситне комаде меса у зачињеном сосу".
Савремене варијације јела одступиле су искључиво из рецепта у татарском, умјесто говедине или овчије, често се користи пилетина. Као главни састојак коришћени су тегли и чак лигње. У азу често додају печурке, поврће, и готово увек ово је јело пун зачина.
Нутриционисти препоручују да се боље разумеју аз, уместо да редовно уживају у посуди, након свега прилично дебела, а вишак холестерола не додаје здравље.Али за долазак гостију или на неки други начин угодан прилаз, није могуће само направити азу, али је неопходно.
Азу са млевеним говедином (видео)
Правила за избор производа
Главни производ у аза, наравно, је месо. Изаберите је тачно док користите ову процедуру за било које друго јело од меса. Ако препоручујете говеђ у класичним рецептима, а ви више волите ћурку, немојте се плашити да не слушате кулинарске савјетнике. У ствари, рецепти су одавно отишли из свог порекла, они су били асимиловани, а многи од њих су користили само од овога.
Печени краставац - зачињена компонента посуде, узети јак и хрскав краставац, који се не претвара у неред.
Што се тиче парадајза, многи заиста воле парадајз са ољуштеним као главним састојцима поврћа азу. Некоме је лакше заменити све са парадајзом. И прва и друга верзија су прихватљива.
Као зачина је довољна за употребу и само лист паприка, со, лишћа и лука. Али разноликост зачина вам сада омогућава да експериментишете на овом питању, додајте разне биљке, мешавину зачина.
Опције кувања
Хајде да се задржимо на популарним и једноставним рецептима.
Рецепт 1: Азу у Тартару са краставцима и луком
proizvodi
- говедина (или друго месо) - 700 г
- 6 кромпира
- 3 слани краставац (мали)
- 4 парадајза + кашичица парадајз пасте
- 1 лук
- 150 г чорбе
- лијев лист
- со, бели лук, бибер
Припрема
- Пресећи месо преко влакана на малим коцкама.
- Са парадајзом, оставите их неко време у врућој води, лупите, а затим их исеците на коцке.
- Лук се сије на пола прстена, и краставце - или коцке или сламке (коме, као и обично).
- На добро загрејаном тигању, месо је печено до роуге, можете додати зачине.
- Одвојено пржени лук додати месу.
- Налијте јухо преко свега, тако да је месо прекривено течностима.
- Парадајсти су постављени на врху, а све ово се замрзава око пола сата.
- После тога додајте ловор, со, пасту од парадајза, краставац. Мешајте, утурајте 20 минута.
- У међувремену, кромпир се кува док се не припреми.
- Зелени и бели лук су фино исецкани и сипали у припремљено јело на плочи.
- Пар минута пре краја кувања, можете покушати да не закислите посуду. Понекад се то дешава због парадајза. Онда можете додати мало шећера.
Овај рецепт је близу класичном азу са киселим краставцима.
Азу у Татар (видео)
Рецепт 2: Азу са киселим краставцима и печуркама
Такође занимљив и једноставан рецепт, добар за почетнике.
proizvodi
- 400-500 грама меса (боље - говедина)
- 200-300 г печурака (погодно и шампињони)
- парадајз сос - 5 тбсп. кашике
- црни лук
- 2 мала слана краставица
- соли / зачини
- цилантро
- уље за пржење
Припрема
- Месо, као и обично, делови треба да буду мали.
- Шампињон сече на танке делове, а лук у малим полупречницима.
- На добро загрејаном корпусу ставите месо, пржите у уље неколико минута, док комади не постану златни.
- После тога, потресите месо брашном, лагано промешајте посуду и добро га мијешајте.
- У овом тренутку, додајте лук, треба да омекшате. Посути с парадајз сосом, мијешајте, а затим додајте печурке и краставце.
- Следеће - со, зачине.
- Све покривамо поклопцем, остаје чекати 20 минута, а азу ће протурати.
У било ком рецепту, можете нешто промијенити, али основа је боља као у традиционалном аза у Татарском, а још боље је додати краставце сваки пут. Али ако су печурке такође слане, онда можете да зауставите само једним састојком со.
Тајне и савете
Да пропустите са првим искуством припреме аза, не подесите следеће савете:
- Запамтите да говедина печена довољно дуго, тако да након руковања месо у тигању без поклопца кувајте комада испод поклопца док не омекша (чак и ако је време изван оквира наведене у рецепту).
- Користити свеж бели лук, не треба да га додате да угасе бољи поспите ситно сецканим поврћем већ кувани оброк.
- Препоручује се да се не користи кечап, односно пасте парадајза.
- Експериментишите са сетовима провансалног или италијанског биља.
Како правилно припремити Азу (видео)
Правила подношења
- Стандардна варијанта је посуђено посуђеним биљем. Може бити першун, коријандер, копер или лук. Често, као прилог, изаберите пиринач.
- У неким породицама да асе обавезно сервира нарезано свеже поврће или тањир салате.
- Азу је тако самозадовољно јело које не захтева посебан прилог. Али да га омекшали рецку, за изједначење укус на првом дегустације је најбоља кад се сервира свеже краставце, парадајз или кувани кромпир у својим коже.
Успешна кулинарска дебија!
