Окусно и хрустљав: како направити кисели краставци? Најбољи рецепти за кување

Без киселих краставаца, не може се замислити руска гозба. Користе се као независни ужитак за кромпир, хељдану, слану рибу и алкохолна пића или додају различита јела.

Њихова популарност заслужује захваљујући јединственом укусу, јефтини и изузетној једноставности кувања код куће. Како одабрати укусне краставце за квасац, како их правилно припремити и уштедјети у будућности ћемо вам рећи у нашем чланку. Такође ће бити занимљиво видети корисни видео запис о овој теми.

Шта је то?

Процес краставања краставаца се одвија на овај начин:

1. Пре-натопљени краставци заједно са зачинама стављају се у чисту посуду и попуњавају раствором соли.
2. У сланој води и воћу почињу активно развијати млечну киселину, сирћетну киселину, уљане и квасне бактерије, које покрећу процес ферментације.
3. Током ферментације шећера у краставцима, од њих се у великим количинама пушта природни конзерванс који се зове млечна киселина. Он зауставља или спречава животну активност гнусне бактерије и плесни, што доводи до нарушавања поврћа.

Под утицајем ових фактора очувају се краставци, добивају посебне особине укуса, специфичан мирис и дуг рок трајања.

Како одабрати поврће?

Као резултат вјечног узгоја, узгајано је око 200 врста краставаца и не сви су погодни за соурцинг. Да бисте међу њима изабрали одговарајући поврће, морате се придржавати таквих критеријума.

Оптимална величина краставца варира од 9 до 12 центиметара. У плодовима у овој фази зрења, постоји велика количина шећера и млечне киселине, која су неопходна за висококвалитетну ферментацију.

Зупчани краставци нису пожељни, јер унутар таквих плодова често чине празнине испуњене ваздухом. Због вишка ваздуха, процес сивљења у фетусу је неуједначен, а краставац постаје веома мекан.

Боја краставца за стартера мора бити тамно зелена, пожељно са светлосним врховима или бијелим пругама са стране. Оцјене са оваквим спољним подацима су најбрже ферментиране. Али, ако није било таквих краставаца, други ће се срушити, главна ствар је да њихова боја не сме бити жута.

Требали би да изаберете краставце са танком кожом и црним бубуљицама, пошто таква кореја промовише јединствену и брзу апсорпцију раствора у плод. Слаба апсорпција течности доводи до чињенице да шећер,који се налази унутар фетуса, почиње да лутају, али зато што се продукти пропадања не истичу, краставац добија горак укус и непријатан мирис.

Неки краставци из супермаркета могу бити воском парафина како би се повећао рок трајања и дала им сјајни сјај. Парафин, растворен у сланој води, може изазвати пробудљивост.

Погледајте видео запис о избору краставаца за крпицу:

Методе конзервације и њихове разлике

Да бисте схватили разлике између расхлађивања, расхлађивања и маринирања краставаца, требало би да размотрите сваки од ових процеса детаљније.

Престани

Киселе краставци се чувају због млечне киселине, који се формира као резултат ферментације плодова у физиолошком раствору. Овај начин чувања вам омогућава делимично очување укуса и мириса краставца.

Пљескање

Слађени краставци намијењени за чување у стану разликују се од оних који су набављени у томе што су конзервисани, углавном због велике количине соли, а млечна киселина у овом процесу има додатну улогу. Садржај соли у раствору сољења је од 3 до 5%, а за сиву од 1,5 до 2,5%. Постоје такође значајне разлике у нивоу киселости.

Маринатинг

У овом случају, краставци се скупљају у маринади: кувана вода, со, шећер и сирће. Врела вода са сирћетном киселином уништава бактерије, што доводи до пропадања краставца, а заједно са њима највише корисних витамина и микроелемената садржаних у фетусу.

У буре и банци - у којој је разини?

Разлике између два типа квасца су:

• са зрном цијеви за зиму, потребно је ферментирати и спремити краставце у цијев или метални контејнер, на тамном и хладном мјесту;
• када су конзервисани, краставци се прво ферментирају, а затим се навуку на лименке и покривају пластичним поклопцима.

Покривени поклопцем са конзервираним поклопцем чувају се нешто дуже од бачварских краставаца.

Укус буради и конзервираних краставаца, по правилу, је исти, уколико се не крши технологија припреме и складиштења воћа, а сами плодови су правилно изабрани према врсти коже и величине.

Користите и повредите

Млечна киселина и неки други витамини и елементи у траговима, који се налазе у ферментисаним краставцима, имају позитиван ефекат на тело:

1. Стимулирати развој корисних бактерија у цревима.
2. Побољшати лучење желудачног сока.
3. Они дају мали лаксативан ефекат.
4. Решити синдром мамурлука (нарочито када се користи соларијум).

Употреба киселих краставаца се не препоручује у присуству таквих болести и патологија:

• холелитиаза;
• хипертензија;
• атеросклероза;
• пиелонефритис;
• гојазност са другог степена;
• болести бубрега.

Погледајте видео о предностима и штетности киселих краставаца:

Калоријски садржај и витамини

Просјечан садржај калорија у једном краставу из конзерви краставчаних краставаца износи 11,2 килокалорија. Витаминско-минерална композиција овог производа је следећа:

• калијум;
• фосфор;
• магнезијум;
• калцијум;
• цинк;
• гвожђе;
• витамини група Ц, Б, ПП.

Хладни начин сољења

Рецепт, како се припремити за зимску киселу кашу, као и хрскавице, као што су краставци без стерилизације, у конзерве на хладан начин. Ова технологија сољења не захтијева савијање раствора, као и темељну дезинфекцију лименки и њихово накнадно сјемење.

За кување ће вам требати:

• добро опране тегле;
• 3-4 ком. умбеллате феннел;
• 2-3 ком. листови од хренова;
• 5-7 ком.листови трешње или рибизле;
• 4 каранфила од белог лука;
• црвени или црни бибер грашак (по укусу);
• 3 кашике соли;
• 1 чаша топле воде;
• контејнер за пуњење краставаца;
• одговарајућу количину филтриране воде.

Препоручује се да се у воду из чесме не потопи и ферментира краставац јер је сувише чврста због високог садржаја креча и других штетних материја у њему. Ово ће негативно утицати на укус ферментисаног производа.

Секвенца акција:

1. Пре преливања, краставци морају бити пре-натопљени у чисту воду неколико сати. Ово ће им омогућити да сакупљају одговарајућу количину влаге, тако да не апсорбују воду из посуде, смањивши његову количину.
2. Пре него што потапањем препоручује се да се одсекао врхове краставаца, јер садржи највећу количину нитрата.
3. Даље краставци вертикално слажу у чистом и пожељно опрати опекотина са кључале воде банкама, гдје се поврће наизменично са зачинима. Такође, зачини, можете једноставно попунити дну банака, пре полагања краставце.
4. Затим припремају раствор. Да бисте то урадили, попуните со и сипајте у чашу да се загреје воду, то мешање докДок се кристали потпуно не растварају.
5. Добијени соли се сипају у теглу.
6. После слане воде, посуда се сипа чистом водом до самог врха. Тако да је слој воде је затворен завршава топсхеет краставце који ће их штитити од одумирања, трулежи и плесни.

Погледајте видео о хладном начину пикантних краставаца:

Пиецес

Ако вам је потребна спреман рецепт ферментира краставци одмах за служење или додати јелима, то је рецепт за краставца кришке. То се препоручује да Пицкле сувише велике, дебеле коже и презрео краставаца, које су у чврстом облику лошем ферментацију.

Потребно је припремити 4 кг краставаца:

• литре или поллитерарне лименке са завртњом (такве банке не морају бити ваљане);
• причвршћене поклопце до банака;
• 250 г шећера;
• 200-250 г 9% сирћета, која је потребна да кругове не омекшане, задржао своју густину и црунцхед;
• 1 шоља рафинисаног сунцокретовог уља;
• 1 прстен горког бибера;
• 1 жлица кашике од паприке;
• 2 кашике соли;
• 3 главе лука;
• мерна чаша;
• контејнер за припрему маринаде;
• велики метални базен или велики кухињски лонац;
• круг за стерилизацију конзерва;
• тигањ испод величине круга;
• одговарајућу количину филтриране воде.

Процедура:

1. Краставци са резним крајевима темељито се опере, а потом најмање 2 сата натопљени у чисту воду. Након намакања, поврће се исече на комаде, на врху чији је бибер попрскан, а бели лук истиснут.
2. Контејнер је припремљен од маринаде од сирћета, сунцокретовог уља, шећера и соли, који се помешају до потпуно раствореног.
3. Краставци су испуњени маринадом и стављају на хладно место 5-7 сати.
4. Када су краставци маринирани, банке треба стерилисати. Да бисте то урадили, ставите лонац воде на пећ, доведите до вреле и ставите стерилизацијски круг на врх, не гасејте ватру. У овом кругу, посуда се поставља вратом и држи се 10 минута. Врућа пена која ће ући ће убити већину микроорганизама.Могу се такође стерилисати тако што држите 10 минута у пећници на 160 степени или у микроталасној пећници на 700-800 вати. Стерилизиране лименке стављају се на чисто место у кухињи.
5. Такође, поклопци се стерилишу, јер се ово кува неколико минута у води, а затим остављају се једноставно у врућој води. Потребна је топла вода за проширење поклопца, што ће олакшати њено завртање и накнадно заптивање посуде када се хлади (поклопац се сужава и чврсто се обручи око врата).
6. Канте су постављене на обале, које су испуњене маринадом, али не до врата, већ центиметар прије њега.
7. На штедњак је постављен велики слан или тањир, на дну је постављен пешкир и тегле краставца на пешкир. Простор између њих је најбоље постављен са газом или ЦБ ручником, тако да се банке не додирују једни другима. Затим се вода улије у контејнер, који треба да стигне до "рамена" канистера. Он се доводи до врела и задржава у овом стању 10 минута све док се лименке и њихов садржај не стерилишу.
8. После стерилизације, кантица је чврсто завртана на поклопац и окренута наопако неколико пута, како би се сланици омогућила навлажити врх краставаца.

Са аспирином

За кување ће вам требати:

• 3-литарске лименке са навојним поклопцем;
• кишобран копер;
• 8 каранфила од белог лука;
• 6 ловорових листова;
• 3-4 грашка паприке;
• 2-4 грашка каранфила;
• 3 кашике соли;
• 1 жлица шећера;
• 1 кашика ока;
• 2 таблете аспирина;
• лонац за урањање соли;
• круг за стерилизацију конзерва;
• контејнер за пуњење краставаца;
• ћебад и топла одећа.

Процедура:

1. Краставци се опере и натопу неколико сати.
2. Банке и поклопци за њих се стерилишу једним од горе описаних метода.
3. Краставци и зачини су смештени у стерилно теглу, сољу и поново напуњена са врха напуњен хладном водом, а затим затворена и остављен дан да лута.
4. После једног дана, добијена соли на овај начин исцеди се из посуде у тепихе, где се додаје шећер. Смеша се доводи до вреле и вриме 2-3 минута.
5. У теглу са краставцима пут 2 таблете аспирина, након чега се сипа кључања раствора соли скоро до врха, остављајући мало простора за кашиком сирћета, која се додаје на самом крају. Онда банка Твистед стерилисан поклопац вади из топлом водом.
6. Вруће банке за дан и по су чврсто покривене и прекривене топлим стварима, тако да је топлота у њима трајала што дуже и убила све микроорганизме изнутра. Кад се коначно охлади, могу се ставити у дуготрајно складиштење.

Погледајте видео снимак о кретању краставаца са аспирином:

Адитиви

Заједно са краставцима може се сачувати разне врсте поврћа:

• парадајз;
• тиквице;
• Бугарски бибер;
• корење;
• карфиол;
• лук.

Списак инвентара и састојака, као и низ акција за креирање сортног поврћа, идентични су онима описаним у рецепту за краставце.

Како доћи до кризе?

Да би се краставица покупила, хрустљаву је, морате одабрати исправну сорту пре сољења. Оне би требале бити одговарајуће величине, са танком, али чврсту кожу и бубуљицама тамне боје. Што дуже плодови буду натопљени пре сивења, то је бољи резултат. Црунцх се такође промовише маринирањем са сирћетом и додавањем водке, хренова и храстових листова у саламу.

Како продужити датум истека?

За киселе краставце који треба да се складиште дуже, требало би их чувати у мраку и хладноћи. Да би се спречио плесни, не препоручује се додавање листова рибизла краставцима. Сакупљајте краставце из отворене цеви или неоштећене посуде, потребна вам је стерилизована врела вода за кухање и стално држите посуду на капрону, тако да салата не ферментира. Такође је неопходно периодично уклонити калуп и борити га помоћу сенфеног праха или посипати струготине.

Ако квасу није додато довољно соли, краставци могу нестати или добити непријатан укус. Исто ће се десити под неправилним условима складиштења. Такође, приликом чувања краставних краставаца, плесни могу се појавити на површини слане соли, чиме ће производ дати непријатан укус и мирис.

Како и где да складиштите?

Чувати ферментисано поврће на тамном и хладном месту, тако да сунчеви зраци и повишена температура не подстичу процес ферментације у сланој води. Таква места су: подрум, подрум, фрижидер, балкон, остава, аи ретко отворени ормари који се налазе далеко од уређаја за грејање.

Посуђе

Може се додати винаигрету, легендарној новој салати "оливиер", допунити их биљним салатама или припремити од њих пиљевину. У укупном износу Постоји око 300 рецепата који користе сољене краставце.

Како другачије можете направити прозоре за зиму?

Да бисте сачували краставце за зиму, поред сољења, можете се обратити таквим методама:

• ставите их у затворени контејнер, испуштате ваздух одоздо и ставите у складиште у фрижидеру или оставу;
• покријте с беланчевинама и ставите у фрижидер.

Такође се могу исећи у шоље, коцке или сламке и замрзнути у замрзивачу.

закључак

Уз помоћ ферментације, можете брзо и без додатног напора припремити велики број краставаца за зиму. Ако тачно пратите рецепт и поштујете услове складиштења, кисело јесење поврће ће задовољити ваш укус пре следећег лета.