Вероватно не у свету такве особе која не би волела чоколаду. Али не сви знају да добијају омиљену деликатесу деце и одраслих од плодова какаа дрвета. Сазнајемо одакле ово дрво расте и како се од његовог воћа добија чоколада или укусно пиће.
Шта је то, чоколадно дрво
Први Европљани су били тако очарани укусом пића из плодова овог дрвета који су га назвали Тхеоброма, који је преведен са старогрчког значио "храну богова". Касније је Карл Линнаеус легализовао ово име у својој научној класификацији.
Какао или чоколадно дрво, односи се на зимзелене дрвеће. Расте у врелим подручјима Јужне Америке и гаји се у врућим и влажним поднебљима широм свијета због својих сјемена - какао зрна - највреднијег састојака чоколаде. Кокосово дрво расте до 12 м висине. Леавес расте алтернативно, танке, зимзелене. Мала розе и бела цвијећа расте директно из пртљажника и великих грана.
Цвеће цветова дрвећа не полази од пчела, већ од малих мушица - гризних мачева.
Какао има још једну занимљиву особину - цвијеће не расте на гранама, већ на самом трупу.
Плодови су обликовани као издужен лимун са уздужним жљебовима.У дужини достижу 30 цм и тежину до 0,5 кг. У сваком воћу је од 20 до 60 семена окружених беличастом месом. Воћњак сазрева у просеку за 4 месеца.
Како су Индијанци кували какао
Истраживачи су показали да су древна Маиа култивисана дрвећа какаоа. Они су сматрали какаом светим напитком и припремили се на најважнијим церемонијама. Азтеки су га поштовали од бога Куетзалцоатл. Индијанци племенитих пасуља израчунавали су се на закључку трансакција и направили зачињено пиће од њих, што је било веома различито од уобичајеног какаоа. На највишим нивоима хијерархије може се покушати.
Европљани су увео индијску храну боговима Цортесу. Када је пасуљ дошла у Европу, средњовековни лекари описали су своју акцију на следећи начин: "Уз умерено пиће, напитак освежава и даје снагу, омекшава темперамент и умирује срце." У почетку, кокосово пиће било је напуњено различитим зачини, а када су погодили шећер, додао је да је у Европи почео прави бум у чоколади, као да је то топло пиће које је дало снагу.
На дворишту Луја КСИВ, врућа чоколада имала је славан љубичастог напитка.
Почетком ИКС, производња чоколаде достигла је нови ниво.Холандјанин Конрад Ван Хојтен изумио је метод издувавања уља и праха из чоколаде. Од њих је већ било могуће направити праве чврсте чоколаде у облику познате плочице. Пиће засновано на какао праху је било јефтино, па чак и сиромашни су то могли приуштити.
Како узгајати какао дрво
У природи су чоколадна стабла у тропским пределима Јужне Америке, а културне плантаже се налазе у топлим и влажним земљама читавог света. Значајан дио извоза какаа произведе афричке земље.
Дрво какаа захтева одређене услове за узгој:
- стабилна температура унутар 20 ° С;
- висока влажност;
- раштркана сунчева светлост.
Посљедњи фактор је обезбеђивање засада дрвећа какаоа под сјенком високих палмама, а круна се формира тако да не расте изнад 6 м. Биљка почиње да плодне за 5-6 година и наставља у просјеку 30 година. Патриархови између какаа живе до 80 година. Воће се сакупљају двапут годишње - пре краја и почетка кишне сезоне.
Да бисте добили 1 кг какао праха, потребно је обрадити око 40 плодова или 1200 пасуља.
Плантаже и даље користе дечији рад. Велике компаније које купују пасуљ константно су критиковане широм свијета, али неће зауставити нехуману праксу.
У међувремену, сваке године расте глобална производња какаоових пасуља. Ако је 1965. године око 1230 хиљада тона прикупљено широм света, тада је до 2010. године порастао на 4230 хиљада тона. Цоте д'Ивоире је водећи извозник какаоа у Африци.
Сорте шоколадног дрвета
Постоји неколико врста какао дрва. Они се разликују по укусу пасуља и суптилности пољопривредне технологије:
- Цриолло је ретка сорта, која расте само у Централној Америци и Мексику. Цриолло је тешко расти због многих болести. Чоколада Цриолло има пријатну арому и осетљив укус.
- Национални се производи само у Јужној Америци. Производи из ове сорте зрна имају специфичан укус и ријетко се налазе, јер дрвеће расте у ограниченом опсегу и такође су подложне обољењима.
- Тринитарио. Сорта се добија преласком два типа - Цриолло и Форастеро. Дистрибуира се широм света, пошто пасуљ има одличан укус, а дрвеће је отпорно на болести.
- Форастеро је најпознатија варијанта, која заузима до 80% глобалне производње.Дрвеће брзо расте и обилно носи воће. Чоколада ове сорте се одликује карактеристичном горком нотом са сивим нијансом.
Прерада какао
Жетва и екстракција пасуља из воћа је веома тежак процес. Скоро све акције се раде ручно. Какае воће се ручно сакупљају, пресецају их посебним ножевом мачете, исецају на неколико комада и остављају неко време да се ферментирају између листова банана. Током овог времена, пасуљ затамни и добија препознатљив укус.
Након ферментације, пасуљ се осуши на сунцу, редовно мешајући. Сушени пасуљ губи до половине своје масе.
Затим се сипају у џакове и шаљу на даљу обраду.
У постројењима за прераду користећи уље преше из зрна стисну уље, и центрифугирају се за припрему праха.
Предности и штетност чоколаде
У умереним дозама, производи од какаа су изузетно корисни. Они садрже витамине А, Б, Е, фолне киселине. Какао спречава старење и јача срце и крвне судове. Какао маслац се користи у медицини и козметологији као основа за припрему масти, крема, лосиона.
Какао производи нису за свакога.Не препоручујем њихову употребу код трудница - то компликује апсорпцију калцијума. Због високог садржаја кофеина, они су непожељни у исхрани деце млађих од 3 године. Такође, немојте се укључити у чоколадне људе са дијабетесом.
