Палачинке се сматрају једном од "позивних картица" наше земље од давних времена. Иако многи људи пеку сличне ружичасте колаче. Већ више од 1000 година, домаћице припремају ово јело. Како исправно пржити палачинке, како би се испоставило укусно и, што је најважније, танко, без грудвица? Постоји неколико једноставних савјета за ово.
Посуђе
За припрему савршених палачинки најбоље је густо гвожђе за чишћење од ливеног гвожђа са ниским странама. Такво гвожђе се равномерно загрева и "држи" температуру довољно дуго. Тањир са танким дном брзо се загрева и хлади. Као резултат тога, палачинке за пржење неће радити. Они ће бити или сирови или запаљени.
Није лоше, посуђе са посебним слојем без штапа се доказало. Премаз се наноси у индукционим пећима, што омогућава задржавање својстава дуго времена. Али, у сваком случају, дно ташне треба да буде дебљине најмање 1 цм.
Емајлиране или челичне палице за пржење уопште нису добре. Зашто? Када печете, палачинке ће се држати, срушити, срушити ... Према рецензијама, ни једна госпођа још није постигла загревање дна таквог прибора.
Али чак и густа гвожђа за гвожђе не гарантују печење добрих палачинки.
Нова посуђа треба припремити унапред:
- За почетак, треба га калцинирати соли на високој врућини око пола сата.
- Тада је сол избачена, тигањ треба да се охлади на собну температуру.
- Добро исперите посуђе, уклоните мрље рђе метално четком.
- Посуђе за печење са обе стране оборите сунцокретовим уљем и поново калцин. Овај пут у загрејаној пећници од 170-190 степени.
- Како уље престаје да пуши (након пола сата), тањир се секундарно подмазује уљима и охлади. Тек сада је спремна за исправну припрему палачинки.
Тест рецепти
Тачан рецепт је 90% успеха кувања. Свака газдарица има свој посебан начин. Размотрите најчешће и неке необичне рецепте.
Брзе палачинке (на води)
Састојци:
- 50 г шећерног песка;
- 1/4 кг брашна;
- 2 јаја;
- вода, уље, со, сирће, сода.
Припрема:
- Јаја су претучена шећером. Додајте 100 грама воде и поново се мешајте.
- Смеша се грије у сода сирће (прашак на врх ножа, течност - 1 кашика).Премештено брашно се постепено додаје у воду и јаја са шећером. Остаје да се улије још 50 мл уља и 100 грама воде.
На млеку
Састојци:
- пола литра млека;
- 75 г шећера;
- ¼ кг брашна;
- 2 јаја;
- соли, уље.
Припрема:
- Јаја су претучена сланом и шећером. Лакше је то учинити уз махање или миксер.
- Додаје се млеко и смеша се темељно гнети.
- Постепено, уз стално мешање, додају се прешло брашно и маслац.
На квасцу
Такво печење је мало компликованије, изгледа да је дебље. Верује се да су оригинално такве палачинке припремљене. Само за ту сврху коришћена је руска пећ, а не тигањ. Али сада се палачинке од печења пече на уобичајени начин.
Састојци:
- 900 мл млека;
- 50 г уља;
- 2 јаја;
- 300 г брашна;
- 50 г шећерног песка;
- 10 г квасца.
Припрема:
- У 100 мл млека узгајају квасац. Додато је о кашичици шећера, шапу соли и до 100 г брашна. Као резултат тога, танко тесто ће бити пуштено. Требало би да буде покривен филмом и допуштен је да га получи пола сата.
- Док је тесто погодно, вадите јаја са преосталим шећером, лагано додајте со. У времену умирања додајте ову смешу.
- Сада окрените брашно.Постепено се додаје у тесто док не постане густа. Све би требало пажљиво надмашити како би се избегло појављивање грудица. Можете додати мало млека.
- Постепено додајте преостало брашно. Смеша ће бити довољно густа. Текућа конзистенција се постиже додавањем млека.
- Донесите тесто у контејнер са топлом водом и покријте филмом.
Периодично, мешавину треба мешати.
Банана
Састојци:
- 200 г брашна;
- 4 јаја;
- 4 банане;
- 2 шоље млијека;
- 5 тбсп. л. гранулираног шећера.
Припрема:
- Половина млека се додаје малим комадима банана. Затим мешајте смешу са мешачем.
- У добијену смешу додајте шећер, јаја, брашно, 4 кашике биљног уља и преостало млеко.
- Од примљеног теста за печење палачинки.
Наранџаста
Састојци:
- 400 г брашна;
- 10 тбсп. л гранулираног шећера;
- 300 мл сок од поморанџе;
- 1 литар млека;
- 100 г бутера;
- 8 јаја;
- 2 тбсп. л. од наранџасте лупине.
Припрема:
- Јајчни жутци одвојени од протеина. За њих додати шећер, млеко и трајно мешање брашна.
- Такође је додан и сок од наранџе и зеља.
- Протеини бичеви пепео у пену и улије у тијесто.
Мали савети-трикови
Свака искусна газдарица има своје сопствене трикове.
Ево неких од њих:
- Да би се уштедело биљно уље, не може се додати у тесто, а када се пече танак слој тигања. За то се узима половина кромпира, причвршћена на виљушку, а уље се наноси на врућу површину.
- За пржене палачинке дуго су остале топле ("са врућином, топлином"), стакло се на плочу, а горњи поклопац је други.
- Величина тепиха је одабрана од стране комфора и снаге пламена. По правилу, мали печ се користи на малом ватру. И по аналогији - на. Просечна величина тепиха, средњег пламена, средњег комфора. Велики тепих - слаба ватра на великом удобју.
- Рушење палачинки говори о малом садржају брашна и јаја. Ако је печење сухо, онда треба додати млеко или маслац у тесто.
- Да бисте избјегли палачинке, посуду треба периодично окретати. Ако ово не помогне, можете опрати тепих и поновно уље. Као последње средство, на тесто се додаје жлица брашна и јаја.
- Да би се осигурало да се палачинке не хладе током печења, готов производ се може уклонити у загрејаној рерни на ниску температуру.
Палачинке ће се показати још укуснијим, ако им додате неку додатку. Може бити кондензирано млеко, сир, риба, сир или печурке. Нема ограничења. Само фантазија љубице.
Како кухати танке палачинке (видео)
Нема ништа тешко припремити палачинке. Довољно је прилагодити тепиху, штедњи, да покупи тај рецепт који ће одобрити сви чланови породице. И не бојте се експеримента. Можда ће бити могуће пржити палачинке чак и боље него раније, а пржење ће донети само задовољство.
