Печурке су засебно краљевство биљног свијета, које комбинују не само знакове биљака већ и животиње. Има много представника, од којих се многи конзумирају у храни. Шитаке печурке су јестиви примерци, који имају исту популарност као и шампињони.
Прочитајте чланак: Укусна сушена печурка од гљива!
Опис
Схиитаке је дрвена агарична печурка која припада не-ватреној породици. Такође се зове схиитаке, сианг гу, а код људи једноставно - црне гљивице. Његова домовина је Кина. Али шиитаке се широко култивише у југоисточној Азији. По правилу се узгаја на буковим дрвећима.
Гљивица се може препознати по свом изгледу: смеђа капица је пречника 5-25 цм, а њен тон се мења од светлости до мрака. На ивици сенке је лакша и ту је ивица. Цела површина поклопца је прекривена белим вагу.
Пуљ и плоче гљиве су беле. Посљедњи, када се притисне, постаје браон боје. Унутрашњи дио ногу је тврд, а такође је обојен бијелим, који затамни када се притисне.
По укусу, кинеске шитаке печурке подсећају на печурке.
Хемијски састав
Састав црне гљиве је заиста јединствен,јер садржава есенцијалне аминокиселине, полисахариде, гљивичне пхитонцезе, масне киселине, минералне компоненте као што су гвожђе, манган, фосфор, калијум, бакар, никал, магнезијум, калцијум, цинк, селен, натријум, полисахарид лентинан (подстиче имунитет) , различити витамини А, Б (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, Д, ПП.
Шиитаке печурка има ниску калорију, што значи да се може укључити у исхрану оних који желе да смање своју тежину.
Предности
Што се тиче корисних особина, гливица има своју масу. И све захваљујући витаминском и нутритивном саставу. Дакле, гљива:
- помаже у јачању имунолошког система, тело је боље да се одупре инфекцијама;
- бори се с дијабетесом и компликацијама после ње;
- подстиче интензивно раздвајање масти;
- спречава настанак крвних угрушака;
- благотворно дејство на функционисање дигестивног система;
- учествује у производњи интерферона;
- У бројним студијама, научници су открили да су гљиве способне да спрече развој канцера и да се боре са својим постојећим ћелијама;
- смањује ризик од можданог удара, срчаног удара, кардиоваскуларних болести;
- уклања токсине из тела;
- смањује концентрацију холестерола за најмање 10%;
- јача нервни систем и позитивно утиче на њен рад;
- ефикасно сузбија вирусне болести чак иу фази њиховог развоја.
Харм
Упркос неоспорним предностима, шитаке печурке могу бити штетне, посебно код неконтролисане запремине. Да не спомињем могућу манифестацију алергијске реакције.
Печурке садрже цхитин - у великим количинама веома је опасно.
Забрањено је јести печуркама:
- деца до 12-14 година, јер су печурке веома тешке за стомак и тешко пробају;
- људи са астмом;
- особе са индивидуалном нетолеранцијом;
- жене током трудноће и лактације.
Такође, будите пажљиви када користите лекове, тинктуре и екстракте засноване на схиитаке-у. Без обзира на сврху за коју их користите, на терапијском или профилактичком нивоу, дефинитивно се обратите лекару.
Одрастање
У природи, гљивица расте углавном на буковима. Али како да расте шиитаке печурке код куће? Постоје два начина.
Обиман метод
Схиитаке мицелијум је "посадјен" на трупце (1-1.5м * 0-15 цм), као и на пањеве (35-40 цм * 20-25 цм дужине и пречника).
Користите само дрво, након сечења који је трајао најмање 2-3 месеца.
Пре засадања мицелија, дрво, ако је потребно, треба да буде намочено у води. Неопходно је да његова влажност износи 40%. Затим извртајте рупе на растојању од 20-30 цм један од другог, величине 10-15 мм / 4-6 цм (ширина * дубина). Удаљеност између редова је 7-12 цм.
Отворене рупе су испуњене мицелијумом на зрну и прекривене шпицом баште или затворене са застојем у саобраћају. Након што се дневник пренесе у заштићену просторију, завија у различите материјале који задржавају влагу и стварају повољне услове (15-20 ° Ц), чекају на "клијање". Када се појављује беличасто цветање, а дневник ствара тупим звуком приликом тапкања, трупци са мицелијумом се изводе на отворено мјесто гдје је влажна земља, нема вијака и сунчеве свјетлости.
Плантажа може донети плод 5-8 година. Овај начин гајења може се користити у загрејаним просторијама, али под условом да је њихова влажност већа од 85%. Велики приноси добијају се садњом букве или храста.
Интензиван начин
Ова метода раста шиитаке укључује употребу "подлоге", која се састоји од 60-90% чипса, пиљевине, ситних чипова.Преостале помоћне компоненте: луска, слама, органско-минералне суплементе.
Зрна су сеје у израчунавању од 2-5 кг / 100 кг супстрата. Приликом раста шитаке, непосредно пре плода, амбалажа из блока треба потпуно уклонити, јер је немогуће одредити гдје ће се гљива развијати.
Да би се стимулисао раст црних гљивица, блокови са мицелијем требали би се "купати" или наводњавати редовно.
Време потребно за сазревање гљива је 5-7 дана. Можете жетати сваког месеца. Такви блокови "раде" само 3-5 месеци.
Како кухати шитаке печурке
Шиитаке печурка је популаран састојак у оријенталној кухињи. Код хране, најчешће се користи капица, јер је много мекша од ногу. Кува супе, пецива, пиће, сосове, па чак и десерте. Изванредно, у Јапану црни јогурт је направљен од јогурта богатог са каљеником.
Печурке су популарни за могућност да "преузме" укус осталих састојака који чине храну, а не да га прекидам. Шиитаке се може јести сирово, али, како показује пракса, многи не воле свој укус.
Постоји пуно опција за кување шиитаке печурака. Трајање термичке обраде је максимално 10 минута.При кувању, они су спремни за 3-4 минута (пропорције 0,2 л воде за сваких 1 кг печурака). Што се тиче гашења, то је нешто дуже - пола сата.
Најбоље је да се користе примерци са поклопцем не више од 5 цм, отворени су 70%, имају тамно браон боју и баршунасту површину.
Најлакши начин за кување је печење испраних печурака у биљном уљу уз константно мешање. Када све вишка воде испарава, печурке су спремне и добијају меснат укус. За њих се дају бадеми, лук, ораси и разне зачине. Схиитаке добро иде уз удон, поврће, пиринач и азијске резанце, било које месо, морске плодове, пиринач, рибе, пасте, разне сосове.
Када се користе осушене шитаке печурке, прво их треба натопити како би се вратио у облик, а затим стиснути, резати на резанце и кувати као обично.
Свет печурака је ограничен не само печуркама и печуркама од острига. Шитак можда није познат многим, али чине врло укусна јела. Пробај то, свидеће ти се!
