Купус је драгоцено поврће. У продавници се обично продаје холандски Холанђанин са дебелим узорком лишћа. Такав купус је горак, радије узгајам свој. Ставио сам је у складиште у подруму. Читава породица на њој гозби до средине пролећа, када се на полицама појави свеже.
Избор сорти купуса за боље складиштење
Нажалост, нису све сорте подједнако добро чуване. Прво, неколико речи о року трајања:
- Ране сорте брзо губе презентацију, лишће избледе, претвара се у "крпе".
- Средња сезона у подруму или фрижидеру може издржати и до 3 месеца.
- Средње касно се чува више од шест месеци.
- Касно зрење је највише смештено, остају густи до средине пролећа, а са касним полагањем до лета.
Изаберите листу сорти по вашем укусу.
Чува се до шест месеци:
- Слава
- Бјелоруски;
- Ханнибал
- Русиновка;
- Хибридни медењак.
Погодно за дуже складиштење:
- Камена глава;
- Близзард;
- Ектра;
- Поклон;
- Доброводскаиа.
Најбоље сорте за обешање уз корен:
- Монарх
- Шећерна кава (љети има бољи укус);
- Москва касна;
- Амагер.
Приметио сам да су хибриди са ознаком Ф1 подложнији болестима, али не воле горчину у њима. Предност дајемо правом купусу са белом главом, хрскавим, него мљевењу на зубима.
Правилна жетва
Важно је да се придржавате времена чишћења:
- када се купус бере унапријед планирано, листови брзо постају памучни;
- истичући се на глави, главе купуса пукну, почињу да клијају.
Обично два дана пре планираног чишћења одврнем најмању вилицу са кореном. Проверим зрелост главе за мале корене. Ако се осуше, убрзо се прекину, време је за скупљање главног усјева.
Касније сорте је најбоље посадити и очистити одвојено. Погодно је постављање садница у редове, наизменично ране и касне сорте. У време зрења јесење лето се већ уклања. Купус постаје простран, тло је одоздо добро надувано.
Мит је да се купус не може уклонити на киши. Влага на лишћу није препрека, брзо се суши. Главна ствар је да је земља сува. Предности сувог тла:
- корен се лакше растеже;
- мање треба чекати да купус буде спреман за полагање;
- када биљке не добију влагу најмање пет дана пре бербе, главице купуса постају мање распадљиве.
Те утикаче које ћу објесити, извадим посљедње. Ископала сам их вилицама, затим је замахнула. Не додирујем лишће, остављам чак и доње коре. Негде сам прочитао да је ово складиште купуса у случају штрајка глађу.
Оштрим кукастим ножем режем остатак главе, то је прикладније од шешира. На глави купуса довољно је оставити 2-3 покривајуће зелено лишће, с тим да се глава купуса боље чува. Стандардна величина главе није већа од 3 цм. Више нису потребне.
Одјава за складиштење
Приметили смо да је поврће средње величине најбоље складиштити. На обележивачу изаберем глатке густе главице купуса. Важно је сондирати врх, квалитет чувања виљушке зависи од њеног стања. Ако се прсти стисну унутра, ставим купус ближе, прво га треба конзумирати. Велике вилице без пукотина леже добро до Нове године. Трудим се да их не остављам за дугорочно складиштење.
Приликом сортирања у одбацивање уклања се следеће:
- недогон - мекане главе помиривања купуса;
- купус са лишћем оштећеним инсектима (личинке могу остати на главама купуса, прождират ће биљке до прољећа);
- пукнут;
- смрзнути на кревету или током транспорта (одмах ће почети да трули).
Препоручљиво је положити купус по калибру:
- мали се најбоље чувају на балкону, прикладно је положити, покрити.
- највећи се пожељно једу раније.
Тешко је разликовати касни и касни купус, стављамо га заједно, за храну бирамо оне вилице које су почеле да се суше.
Начини складиштења купуса
Неколико речи о припреми просторија. Љети обавезно одаберите вријеме за обраду подрума сумпорним блоком. У августу су све даске са белим, топлим, густим раствором креча са додатком витриола. Плафон, зидови морају бити добро осушени. Ако кућа има електрични грејач са регулатором температуре, препоручљиво је поставити га у подрум на неколико дана. Последњих година мој муж је почео да кварцира зидове пре полагања жетве.
Купус чувамо заједно са осталим поврћем. Главе са коренима висимо изнад груди са кореновим усјевима. Остатак је постављен на дрвене склопиве полице.
У ком облику се купус чува:
- Покривамо најтачније вилице помоћу говорника. Разблажујемо глину са водом до конзистенције киселе павлаке, додамо 1/5 просијаног дрвног пепела. У таквој љусци вилице се чувају до лета.
- Велики купус уклањамо на горњим полицама, стављамо старе новине на врх како бисмо их заштитили од кондензације или умотамо сваку главицу купуса у њих (мењамо се док влажимо).
- Остатак вилица стави се пажљивије тако да их уђе више. Умотајте их у пластичну амбалажу. У истом облику се може чувати у фрижидеру.
На остакљеном балкону преостали усев налази се у дрвеним гајбама. Постављамо их у 10 делова, горње ноге горе, а доње доле. Доласком хладног времена купус прекривамо старим покривачем. Знам да неке главе стоје у песку, као шаргарепа посута кредом.
У великим сводовима вилице су пресавијене стадом у засебне преграде. Погодније нам је да складиштимо сво поврће заједно. Купус мирно смешта уз кореновце, не морате да идете у продавницу.
