Технологија клања и прераде пилића

Градови купују кокошке, патке, пуране и другу живину у супермаркетима или на тржишту где су трупови већ у потпуности обрађени и након прања су погодни за припрему различитих јела од њих. Сеоски становници углавном имају подружницу у којој се сви радови раде самостално, укључујући и клање перади.

Како одабрати птицу

Губљењу пилића код куће увек предстоји избор појединих особа, осим ако се не донесе одлука да се отклони читава пилетина.

Обучено мајсторско око доноси скоро аутоматски избор. Штавише, спонтане одлуке су врло ријетке, тако да се птице унапред обележавају унапред, на пример, уочи. Одабрани појединци престају хранити три четвртине дана прије поступка. Да би прочистио гастроинтестинални систем, пијаћа вода, која је активатор варења, наставља се.

Други разлог за континуирано снабдевање водом организма са пилетином је жеља да се одржи максимална тежина трупа.

Чишћење црева од остатака хране доприноси још две процедуре:

1. Процес варења се убрзава Глауберовом со, 2% раствор делује као лаксатив. Нису сви власници користили ову опцију - многи у исте сврхе 24 сата пре него што вештачки нестајање укључи у исхрани птица 25% пшеничног брана или ражевог брашна.
2. За исте потребе, неке од предности модерне цивилизације - просторије које су изабране за предстојеће клање птица, остаје осветљена струјом ноћу. Ово доводи до чињенице да пилећи организам губи своју временску оријентацију и убрзава дигестију одложене хране.

Методе клања

У одређивању специфичних метода клања наставља се, обично, из два фактора:

- утилитарни - да птичје месо држи свежину дуже;

- хумано - како не би дозволили непотребно мучење у пилетини. У наставку ћемо причати о томе како правилно пилећи кућу код куће, на основу постојећег искуства у узгоју перади.

Аке

Најчешћи алат за поступак економског убијања пилића је добро осветљена секира.

Неки људи више воле велики раставач, али то зависи од расположивих вјештина или прикладности руке одређеном носиоцу. Може изгледати чудно небесном посматрачу да у овом случају превладава хумани приступ, али то је управо тако:

• одмах исећи респираторни тракт;
• крвни судови доводе до тренутне смрти птице, а немају времена да осете бол.

Утицај је очигледно на другом месту, јер отворени отворени пилећи врат је укусно место за носаче инфекције. Закључак - техника клања са секиром (сјечиво) намијењена је само за случајеве када се месо брзо користи.

Брасх

За припрему пилетине, која пре припреме или продаје мора издржати довољно дуго времена, користе се и друге методе.

Једна од њих, према технологији која се зове "кружно путовање", клања кроз кљун и изражава се у следећим акцијама:

• Лева рука захвата птичију главу и помера кљун по страни, из које ће се вршити клање;
• са десном руком, бушилица врши оштар покрет тако што убацује у уста пацова уски дугачак и добро оштри нож, улазећи у спој две вене - југулар и коловоз;
• чинећи мали рез, домаћин повуче оштрицу и чини курац нешто ниже и десно да прође кроз палатинску пукотину на предњи дио малокалибарског зрна: Таква операција опушта пилеће мишиће и олакшава накнадно крварење трупцаОсим тога, ослабљени мишићи не чврсто држе перје, што има повољан утицај на даље хватање.

Клање на овај начин завршава се обешањем трупца наопачке како би се исцрла све преостале крви, а када се тај процес заврши, уста се убаци у уста и апсорбује остатке крви.

Са ножем или маказама

Избор најбољег начина како убити пилетину, многи се заустављају на вањској технологији, а то се врши ножем или маказама и може бити једнострано или двострано. Прва опција подразумева сечење коже 2 цм испод режња пилећег ува, док се глава домаћина пилетине држи заједно са кљуном.

Продубљујући сечиво, секач смањује венске (југуларне) и артеријске (лица и сомноленте) путеве крвотока. Дужина реза је 1,5 цм.

Друга варијанта (двострана) заснива се на следећем алгоритму кретања:

• лева рука држи птичију главу;
• десна рука пробија са ножем (маказе) кожу на месту који се налази 1 цм испод ушију.

Нож се помера десно, сјечујући обе две југуларне вене и обе каротидне артерије. Оштрица треба савршено оштри, иначе неће моћи да изађу са друге стране пилеће главе, формирајући мали отвор кроз рупу. Величина реза, поново, не би требало да прелази 1,5 цм.

Како уклонити перје

Након завршетка поступка клања, питање "Како се кучи кучи код куће" налази се на дневном реду, тако да се не испостави да је превише проблематично и да птица, ослобођена перја, изгледа прекрасно слично.

За то се користе два метода: суво и уз помоћ кључања воде. Најчешће се труп опљускује "на сувом", ради то одмах након крварења, јер у супротном постоји ризик од великог ометања кукуруза.

Опште прихваћена правила су:

1. Уклањање перја са репа и крила.
2. Плуке ноге, сандук и врат.
3. Извлачење оловке у правцу у којем расте.
4. Перје извлачи један или мали сноп.

Опљачкање птичије птице не производи стрмог кључања воде, али се охлади на +54 ° Ц. Укупно време је 1 минут, а за крила, врат и глава намијењена је још пола минута. Затим долази процес куцања, након чега се преживи пенецхки и фузз уклонити тупим ножем.

Уклањање легла

Уклањање преосталих легла обично се назива "тоалет каросерије".

Поступак је једноставан, састоји се од благог притиска на абдомен птице.Истовремено, у уста се мења брис, тако да апсорбује последње крвне грудве.

Уколико није било могуће избјећи легло на пилећим ногама, онда се темељито испере без додиривања самог трупа. Чак и пре евисцерације, процес пјевања (користите ватру, вентилатор, гасни штедњак), уклањајући најфиније перје. Ако покријете труп испред овог танког слоја брашна, онда се чађица брзо нестаје са њом.

Евисцерација трупа

Низ поступака је следећи:

• 10-минутно хлађење пилећег трупа са хладном водом;
• стављајући птичји стомак горе;
• кружни рез клоаца;
• велики (4 цм) уздужни део;
• исцрпљивање црева (заједно са клоаца);
• ископавање преосталих органа.

За држаче домаћих животиња, његово клање је иста рутинска операција као брана.За почетнике у индустрији перади, горе наведена правила ће омогућити апстраховање од уобичајених норми и лако се носити са новим послом.