Начини припреме бибера за зиму: рецепти

Чак иу фебруару почиње ПЕРТСЕВА маратон: потопите семење, биљне саднице и негују је као мало дете, засађено у тлу, заштиту од хладноће, наћи одговарајући суседству притенит, воду, оплоди, и прогнати бич те ствари. И на крају, добијамо бербу, али у изобиљу! Као што је сада располаже овог богатства за све користан, који је садржан у бибера, довољно за све, и за колико дуго? Или можда на крају лета купили врећу овог сочног и укусног поврћа само у сврху сакупљања у зиму и сада се покајати својој економији, рушењу главе, како то обрадити.

Постоји пуно опција, за зиму је бибер сувише популаран, а технологије за њихову припрему су разноврсне и једноставне за извођење код куће.

Жетва паприка за зиму: како замрзнути поврће

У свежој форми, поврће се чува у погодним условима све до јесени, али ће се убрзо залепити њене резерве, а биће веома угодно јести бибер у зимском периоду. Савршен начин за припрему је замрзавање. Правилно замрзнута бибер не губи своје витамине и може се складиштити до следеће сезоне без промене укуса и корисне композиције.

Смрзнута храна је подложна дуготрајном складиштењу без значајног губитка хранљивих материја. Људи већ дуго користе овај метод, посебно оних који живе на местима где је зима дуга и хладна. Међутим, подаци о дуготрајном складиштењу производа уз помоћ леда долазе из древног Рима. У Русији се производи складиштили у специјалним леденицима, који су снабдевани ледом и снегом крајем зиме.

Пеппер се може једити у одмрзнутом облику, само треба узети у обзир да вода која је део ћелија, након окретања у лед и накнадно одмрзавање, мења структуру поврћа и престаје да буде хрустљав и еластичан.Када се третира топлота, ова карактеристика није битна.

Бибер замрзнут за пуњење, додати поврћа супе и чорбе, за припрему кајгана са поврћем, патлиџан кавијар и других јела која замрзавања је омогућено захваљујући кува током целе године.

Да замрзне изабрану зрело свеже воће, наборани, без знакова оштећења или трулежи. Што мање времена ће проћи између уклањање паприке из грма и њене замрзавање, што више витамина ће задржати за вас. У идеалном случају, ако је бибер одмах отцепљен. У сваком случају, боље је решити то што је пре могуће. Одабране паприке се опере и осуше папиром или тканином. После тога, треба га очистити и смањити. Оперите више није потребно, истрести семе из средине, а не испрано, тако да не засити сировина непотребно влагу, која је након замрзавања ред у мраза. Постоје различити начини чишћења паприке и зависе од сврхе за коју се бави.

• Ако треба да се замрзне за пуњење, треба направити рез ножем у круг испод "офингер", уклоните капсуле семена и истресите семена са прстима да бисте уклонили партиције. Након тога, ставити махуне у један други на начин наочара у износу који је потребно за кување један оброк. Ако користите метод у коме је кутија семе притисне ка унутра, а онда реп је уклоњен, биће немогуће да стави плод једни у друге, и смрзнуто пиеце шупље воће заузимају много простора у замрзивачу.

• За супу и супе, варива и друга јела таква замрзнута паприка кришке које сте навикли да га користе за њихову припрему: кришке, прстење, прстење пола, цхетвертколтсами, коцке, тањих и дебљих.За чишћење подова за накнадно сечење погодно је на следећи начин: да се целу нечисту паприку пресече на две половине, да бирају прсте и, оборивши неколико пута на пола, да потресу заглављене сјеме.

• Ако још нисте одлучили која јела треба да кувате и како желите сјечити сировине за њих, можете га замрзнути половином. Они, затворени "коритови" један у другом, компактни су у складишту и лако се могу резати чак иу замрзнутој форми. Истина, постоји ризик да се такви фрагменти разбију приликом сечења, али се то лако може избећи ако их држите на собној температури неколико минута. Метод чишћења је сличан горе наведеном.

Припремљени бибер је постављен на послужавник, погодан за величину просторија у замрзивачу, а 20-30 минута смештено у фрижидер. За то време, непотребна кондензација ће испарити, а сировина ће бити спремна за замрзавање. После уклањања пешкир, лежиште се поставља у замрзивач. Ако имате функцију замрзивача "интензивно замрзавање", пожељно је користити: што брже продужава производ, то ће више витамина остати у њему.

После 2-3 дана, лежиште се уклања и брзо пакује делове производа, отпуштање или извући из пакета сав ваздух. Пакети су означени (садржај, датум, тежина, жељени употребу - Свака информација која је корисна за вас), јер је тешко у изгледу да замрзнутог производа утврдити шта је то, а сећам се када је послат на замрзавање.

У зимском периоду нудимо неколико рецепата од смрзнутог папричког бибера:

• Пуњене паприке

Смрзнути паприке брзо ставити надев, држећи своју рукавицу или пешкиром, како не би дошло до оштећења коже, стави у лонац, додати сок од парадајза или сос са прженим луком и шаргарепом, парадајза и воде и кувајте док не омекша.

• Плочица за поврће или супу са паприком и парадајзом

Узмите 1 килограм паприке, парадајза, лука, шаргарепе и 200 г першуна. Бибер исечене на пола прстење, луком и парадајзом - коцкице, шаргарепу решетком, исецкати першун. Обришите масу, проширите га у порције у запечаћене вреће и, компактно, замрзните. Користите мешавину као супу пуњење, поврћа паприкаш, јела од меса, додајте га до краја права кување у замрзнутом стању. Након чекања за одлеђивање, врео 3 минута и искључите ватру.

• Кајгана са поврћем "Суммер"

Мешавина сунцокретовог уља и путера, динстајте лук, исећи на пола прстење, додати шаку смрзнуте паприке, пропржите их заједно пре испаравање влаге и запече поврћа (ако постоји, можете додати смрзнуте парадајз, који треба да буду стављени поврће), со и бибер по укусу, за јаја над масом и пеците на тихој ватри док не омекша. Со и бибер, поспите сецканим травама.

Сушење

Сушење - течност је уклоњена из масе материјала у сврху дуготрајног складиштења.

Сушена паприка или паприке, погодан у сваком погледу: чува витамине, има посебан укус, компактну у складишту, даће привлачност сваком оброку и обогати свој укус и боју.

Сушити поврће у ваздуху и уз помоћ кућних апарата: електрична сушара, електрична или плинска пећница. То можете урадити у пећници, али овај пут је постао егзотичан. Испери и суво воће се чисте и одбацују било којим погодним поступком, исеченим на 4 дела и исеченим на танке попречне траке. Припремите сирову сировину на палете или касете у којима ће се осушити.

• Сува бибер у ваздуху. Поставите контејнер с сировинама на сјенчано место, гдје директно сунчево светло не достиже и покрије га газом од мува. С времена на вријеме, потребно је да се маса проузрокује равномерно сушење. Ноћу, подне би требало довести у кућу. У лето, када температура ваздуха достигне 30 степени и више, бибер се осуши за 3 дана, ау јесењем топлим данима може трајати недељу дана. Време сушења зависи у великој мјери од величине реза.
• Сува паприка у електричној сушници. Једном поставите резане резове на пладањима, подесите режим од 50 степени, доведите га у жељено стање, оставите да се охлади када се апарат искључи. То траје око 12 до 24 сата.
• Сува паприка у пећници. Сирова сировина се шири са слојем не више од 1 центиметар на плоче за печење покривену папирима за печење. Поклопац се поставља у пећницу, режим температуре је 50 степени. Врата морају бити под притиском за слободно испаравање течности. Ако је рерна опремљена конвекционим режимом, треба је користити. Масу неколико пута у трајању од 2 сата мешајте са кашиком или шпатулом, након 2 сата искључите и оставите да се охлади са отвореним вратима. После потпуног хлађења, уз мешање масе, поновите акцију. Пречишћавајте третман док се потпуно не осуши. Цела процедура може трајати 2-3 дана.

Готови производ у облику резина или у облику праха који се добија брушењем у блендеру се складишти у запечаћеним тегљама на тамном месту.

Паприка која се осуши на ваздуху се преграђена у грејној рерни до 100 степени, која се искључује одмах након постављања посуде у њега и охлади са производом. Примена сушеног бибера

Скоро свако топло јело са додатком сушених паприка ће имати користи само. У сарадњи са остатком поврћа, ради одлично, затамњујући њихов укус и уводећи оригиналне ноте.Чорбе, сосови, месо, риба, прва јела спаркле укуси и обогаћена витаминима и друге корисне супстанце, и кобасице, сиреви и краставцима стећи јединствени опсег мириса, као и лепу нијансу.

Са паприком савршено комбиновани:

• босиљак;
• леаф залива;
• бели лук;
• врућа паприка.

Не сушите сувим бибером дуго времена да се топлотно третира, тако да не изгуби своје вриједне квалитете. Тако, такве обогаћени витамина и побољшање укуса јела припремљена у зимском, летњем и подсећају на подршци током авитаминоза.

Маринатинг

Пицклинг - метода очување хране, при чему конзерванс делује киселине у комбинацији са сољу, инхибирају раст микроорганизама. У маринади често додају шећер, биљно уље, зачини, бели лук, лук.

Међутим, то концентрација киселине која је прихватљива за људску исхрану, није континуирана препрека за развој бактерија, плесни и гљивица, међутим,ако се производ не би требао користити у блиској будућности, он се подвргава накнадној пастеризацији или складиштењу на ниским, ниским температурама. Мариниране паприке су одлична снацк и додатак салама за зиму. Маринирати га као независни производ и као састојак у асортиману поврћа.

Људи који се баве бербом, најчешће користе провјерене породичне рецепте и размјењују искуства о томе како маринирати бугарског бибера и других поврћа за зиму.

Рецепти посуђа са киселим паприком:

Мариниране паприке у парадајзу

За маринаду биће вам потребно:

• 2 литра парадајз сок помешан са 1 литром воде;
• 2 кашике соли;
• 3 кашике шећера;
• 2 кашике ока;
• 1 шоља сунцокретовог уља.

За ову количину маринаде требају вам 3 килограма пране и чишћења бугарског бибера дебелог зида. У дубока тигањ или шерпу сипати кувани део маринаде, довести до кључања, уроните у њега неколико паприка, поклопити и кувати до тада, док су меке и почињу да се удаљи од својих пилинга.

Готова паприка спојена у чисте суве тегле, завијена са стерилним поклопцима, окренута наопако, завијена и остављена да се охлади. Маринада допуњује по потреби за сваку следећу серију поврћа.

Ово чување се може чувати на собној температури.

Маринирани бибер са поврћем

Додати опран и сипане паприке у 3 литре тегле, сипати водену врећу 15 минута, сипати воду у тепихе, кувати и поново сипати 15 минута.

У други пут, додајте 2 кашике соли, шећера и сирћета, као и зачине по укусу: оштар, црни грашак или слатки бибер, коријандер, ловорни лист и слично. Маринаду вреле са зачинићем по трећи пут налијте посуду са садржајем на врх, тако да мало пропуштено од њега покрије стерилним поклопцем и ролком. Окрените посуду наопако, обмотите и оставите да се охлади.

Овај рецепт је добар јер у тегли паприке можете додати било које друго поврће за асортиман поврћа:

• краставци;
• парадајз;
• купус;
• карфиол;
• црни лук;
• бели лук;
• корење.

Други начин припреме киселе паприке је пастеризација. Поврће се улијеже у посуду са маринадом и пастеризује литарску теглу 40 минута, три литре - 60.

Пљескање

Један од начина очувања производа је качкање. Висока концентрација соли спречава развој микроорганизама који отровају храну својим токсинима, што доводи до њиховог погоршања и неспособности за потрошњу. Соли доводи до брзог дехидрације производа, објавио влага се додаје ферментисаних соли и без конзерванс моћна, и млечна киселина формирана, мада у мањем износу него када је квасац, али у тандему са одличним конзервисање соли производа.

За процес одљевања, погодан је плод било ког степена зрелости. Обично га треба очистити, иако постоје рецепти који не пружају чишћење. Кисели паприке са биљем, зачинима, али суштински састојак је со у прилично великим количинама.

Да бисте избегли појаву буђи на површини је посут сенф у праху или "запечаћено" флуиду преко слоја ваздуха уља.

Бибер со бере зими, пре јела, а затим темељно опрати и натопљена да од сувишног соли.

Припремљен за нагризање паприка је прошао у две половине воћа трљају сољу, стави кожу доле у ​​посуду, компактним, стави јарам. Када је истакао сок, пребацити у теглу уз сока ако се не покрива половице, додати сланим раствором (по литру воде 2 кашике соли), да притиснете рез круг пластичног поклопца и тегле са водом, одстоји 2 недеље на хладном месту. Покријте поклопцем папира, спремите у фрижидер или подрум.

Како узимати бибер

Пицклинг - метод очување у којем ослобођена сок са сољу резултат ферментације лактобацила са шећером садржаном у производу је изолована млечна киселина, конзерванс производ.

Квассхение производи не требају намакати и кисели укус, док физиолошки раствор - превише слан за конзумирање и потребан је претреативан третман.

Жетва паприке за зиму помоћу технологије стартера је једноставна, лако је наћи рецептове и начине чувања. Овде, на пример, један од њих. Залепити пару на собној температури неколико дана, ширити их на столу или прозорском пољу. Пре кувања лонаца, оперите и исеците. Ставите плодове припремљене на овај начин, сипајте их сјецканим бијелим луком и зеленом копром и залијете хладан 5% раствор соли. Након што сипају паприку и стављају на њих притиск, остављају ферментацију 3-4 дана на собној температури.

Пражњење соли и дајући му да се оцеди, додати у уским капсулама оперу са соде лименкама, набијање и пражњење хватање сланим раствором.

Начини очувања киселог зрна:

• У 10 минути стерилизације конзерве без соли и херметичко заптивање (!);
• сипање свеже припремљене вруће сланине исте концентрације и постављања;
• сипајући свеже припремљен хладни сланик исте концентрације, капање са пластичним поклопцем и чување на хладном месту.

Други интересантни рецепти

Постоји много рецепата за празнине са овим поврћем, а сви они заслужују да им се дају одговарајући кредити, пошто се ти породични рецепти преносе из руке у руке, више пута тестирани и вољени. Испод су неки од њих.

Салата са бибером и пиринчем "Министарство"

1. Нађите 1 литар биљног уља, уђите у њега 10 минута, 1 килограм лука, исечите на прстена.
2. Додајте у лук 1 килограма мркве гурнути на грубо, паприкаш 10 минута.
3. Додајте у масу 4 килограма парадајза, исечени на 4 дела, кували 10 минута.
4. Увести 1 килограма сесулих бибера, гурати 10 минута.
5. Ставите масу од 2 шољице сувог сирове риже, 0,5 чаше шећера, 2 кашике соли.
6. Исперите све заједно све док пиринач не буде спреман, то ће трајати око пола сата.
7. Не искључујте ватру, ставите врућу салату у чисте суве тегле и навијте.
8. Обмотите покривач преврнути дно конзоле, потпуно хладно.

Ова салата изузетно укусне и богате припремљен без додавања сирћета: конзервација настаје услед киселине садржане у парадајзу. Салата "Министар", хладна или загрејана, може успешно заменити гарнисх. Салата са бибером и поврћем "Лецхо"

1. Припремити маринаду од 1,5 Л сока од парадајза 1 шоља сунцокретовог уља, 2 кашике соли, 1 шоља шећера ¾ и сирће стакла Боил оф.
2. Наизменично спушта се сос и крчкати 15 минута: 1 кг шаргарепе, наренданог на грубом ренде, 1 кг црног лука, нарезано прстенови 5 килограма бибера, свака под се сече у 6-8 комаде.
3. Врућа салата шири се у чисте суве тегле и увлачи се.
4. Да се ​​охлади преокренути и завити.

Ова салата је велика витамина додатак зимском табели, светле ароме и боје подсећају на лето. Паприка - омиљена плод многих, он је у стању да прошири и значајно обогатити хранљивих састојака поскудневсхи зимски режим исхране. Узмите времена и труда у крајем лета или почетком јесени, заготовте ову предивну биљку на различите начине и уживати укус за дуго времена.