За зиму припремамо беле печурке

Гљива усева - нешто сасвим непредвидиво и зависи од много фактора: један сезона берачи носе своје канте, ау другом - да је немогуће наћи у шуми један калуп. Због тога, сваке године крајем августа - почетком септембра, почиње припреме за зимску гљиве. Ако цртате празан беле гљиве у јесен, већ можете бити сигурни да имате диван кувани оброк или компоненту за другу кулинарски ремек дело. Печурке су по својој природи веома специфичан производ, јер у већини случајева, осим укуса, не доприносе посуди, поред тога, не мењају своју структуру и састав у процесу варења.

  • Сушење цепса
    • Како природно да сушите беле печурке
    • Како сушити цепце помоћу пећнице
  • Како сипати цепце за зиму
    • Како кувати печурке за лајкање за зиму
    • Како сипати сире на зиму на хладан начин
    • Како топли печурити печурке
    • Суво лајкање белих печурки
  • Методе замрзавања бијелих печурака
    • Смрзнуте беле печурке сирове
    • Куване смрзнуте беле печурке
    • Замрзавање пржених белих печурки
  • Маринирање беле печурке

Сушење цепса

Сви се сећају како су венци у сухим печуркама висиле преко шпорета у селу.Сушене печурке за зиму радили наши преци, јер или сушене печурке задрже своје укус и деликатну арому. Печурке се могу сушити за зиму на два начина: под природним условима и уз помоћ пећнице. Више о томе како сушити печурке, да разговарамо даље.

Да ли знате? Током процеса сушења, губитак гљива у тежини је око 87-90%.
Сушење је метода која је погодна за готово све врсте гљива, осим оних који имају горки укус.

Како природно да сушите беле печурке

Ако одлучите природно да осушите печурке, пре него што се морају припремити, наиме: печурке морају још једном да разријеђују и избацују тровине блата, делова гране и лишћа. Не морате да переш печурке. Они треба да буду исећи на танке плоче од око 1,5 цм у добром времену, можете сушити печурке у сунцу :. За ове гљиве је постављена на равној површини, у постављен папир или тканина, једноставно гвожђе површина није погодан, јер може да потамне печурке и пече. За сушење боље је изабрати место испод поклопца, међутим, овде ветар добро удари.

Ако време није постављено, онда можете осушити печурке на лођу или стакленој веранди, али не заборавите да затворите прозор.

Како сушити цепце помоћу пећнице

Ако сте становник великог града и немате времена природно да сушите печурке и постоји излаз: печурке можете сушити пећницом, а то је прилично једноставно. Печурке које су сушене, очишћене од прљавштине и прљавштине, али нису опране, већ су само оштетили места. За погодније сушење, плодови су сортирани по величини и навојем на специјалним крајевима или на папиру.

Важно! Када се сушите у пећници / пећници, печурке не смеју додиривати једни друге, а боље је поставити материјал у један слој.
При сушењу у пећници треба да постоји добра циркулација ваздуха, а такође је потребно уклонити влагу у времену, који испарава из печурака. Немогуће је одмах ставити топлоту, печурке прво морају бити подвиат на температури од 45 степени. Ако одмах сместите температуру, онда ће протеинске супстанце почети да излазе из гљива, које ће, када се осуше, дати тамнију сенку гљивама. Температура се може повећати тек након што печурке престају да се држе и површина се суши, у овом тренутку температура се повећава на 75-80 степени. Трајање процеса сушења не може се тачно одредити,у зависности од величине гљива може да се осуши на различитим периодима: печурке, које су већ осушила, потребно је време да пуца, док је преосталих салто.

Како сипати цепце за зиму

Сољење беле гљиве у зимском периоду - веома популарном методом гредице за континуирану употребу и након жетве, и постоје многи начини и рецепти за пицклинг печурке у тегли или у други контејнер. Печурке, убрани сољењем се може користити за припрему широког спектра јела - од супе и завршне сосова.

Како кувати печурке за лајкање за зиму

Пре него што печурке кувате жетвом за зиму, морају бити пажљиво припремљене. Печурке за солење треба да буду свеже и здраве, не презире, без механичких оштећења. Печурке морају бити сортиране према два критеријума: по типу и величини, одсечене су ноге.

Да ли знате? Пре избора уља и руссуле мора очистити спољну кожу.
Пре сољење је потребан добар испирање печурке са хладном водом их потапањем у посуду са водом и дозволити да вишак влаге у одвод. Након што опере печурке, морају се очистити од прљавштине и остатака, оштећене области морају бити одсечене. Печурке су урезане у зависности од величине: што је већа сама гљива, то је мања за резање. Ако одлучите да Пицкле печурке, Мокховиков или лутеус треба узети у обзир чињеницу да је, чак и под кратким излагањем ваздуху, они могу да потамне за то су и даље потребна током сечења ставити у раствору соли и лимунску киселину у односу од 10 грама соли и 2 г лимунска киселина по литру воде.

Печурке можете солити на неколико начина: хладно, вруће и суво. Размотримо ова три процеса детаљније.

Како сипати сире на зиму на хладан начин

Користити хладно метод сољење може бити када је реч о тим печуркама које не захтевају претходно термичке обраде: печурке, печурке, волнусхки, Руссула, итд првој фази саламурење - потапања печурке за 1-2 дана у чистој води, која мора да се мења често .. . Потопи печурке и може бити у слани води брзином од 10 г соли, 2 г лимунске киселине по 1 литру воде. Печурке које су натопљене у такву воду морају се држати на хладном месту.

Важно! Печурке различитих врста морају бити намочене у различитим временским периодима, тако да се валоуи влажу 3 дана, печурке и форагинг - 2 дана, пеге и беле боје - на дан. Розхики и руссула не намакате.
Ако вам је процес потапања траје дуго, они могу да се припреме бланширање, за то треба да буде оборена у кључалу воду и оставите неколико минута и сипајте кључалу воду. Након бланширања потребно је ставити печурке у хладну воду. После тога, печурке морају бити постављене у теглу са слојевима шешира, прво прскањем дно соли и сваким слојем који сипају сол. За 1 кг оптерећења, потребно је 50 г соли. Печурке се могу испунити чесном, копером, бибером, кумом или першуном, а такође користити и листове вишње. Попуњен контејнер је прекривен платну и стави на врх "равнотезе", а на дан или два да се на хладном месту. После неколико дана, када се печурке мало спуштају, потребно је да пријавите колико се печурке попуњавају у теглу / бурету и поново стављају јарам. Тако, после неког времена, капацитет ће бити испуњен, а недељу дана касније да провери да ли постоје у резервоару сланим раствором, ако не, онда можете га додати, ширење 20 г соли у 1 литар воде и повећање тежине терета. Такве печурке можете спремити на температури од -1 до 7 степени.

Како топли печурити печурке

Врући начин пражњења печурака се не разликује много од хладног салирања, али потребно је пуно времена. Започните процедуру припремом печурака: очишћена, опрана и натопљена или бланширана, исечена.

У посуду која вам је погодна (мали тањир или посуда) потребно је да залијете у 0,5 литре воде (по 1 кг печурака) и потресите шупљину соли. Када се вода укопава, у њега можете ставити печурке. Током кувања, печурке се морају стално мешати, у супротном се гасе. Након цурења воде, потребно је уклонити пену, додати зачине по укусу и кувати док се не кувају: вријеме кувања је од 10 до 25 минута.

Да ли знате? Спремност гљива може се утврдити чињеницом да су се сместили на дно, а салам је постао транспарентан.
Спремне печурке треба бацати у широку посуду за брзо хлађење, а затим ставити у тегле са сланом водом. Однос салама и гљива: 1 део соли и 5 делова печурки. Можеш конзумирати салате тако печурке за месец и по.

Суво лајкање белих печурки

Када користите суве методе за нагризање печурака не захтевају никакво посебну обуку: они морају бити чиста, обришите меком влажном крпом и не треба да се пере. Затим морате да исечете сва оштећена места и исечете печурке. Печурке треба ставити у посуду за саламурење слојеве, прскањем сваки со, поклопац платно и поравнати пондерисање агенс који је направљен од материјала који има својство да се не оксидира. Печурке могу да се једу у недељу и по дана, када је производ спреман, то ће учинити врх сока, који би требало да покрије гљиве темељно. "Сува", ова метода се назива јер гљиве не захтевају додатни зачин, јер су саме печурке већ имају веома богату, зачињену, негативан укус.

Важно! Тако пицкле се не могу сви гљиве, али само мали број врста, наиме, гљива и подоресхники.

Методе замрзавања бијелих печурака

Фрост вхите печурке - најједноставнији и приступачан начин за домаћице печурке бере током зиме. Можете замрзнути готово све врсте печурака, а затим их користити у кувању готово било које јело.

Смрзнуте беле печурке сирове

Смрзнуте беле печурке за зиму су врло једноставне. Пре слања печурке у фрижидеру, морају да чисте и опрати. Фреезе печурке могу бити веома сува, иначе се држе заједно током замрзавања. Ољуштене и испране, печурке морају сећи на танке кришке 5-7 мм, ширине и ставити на удобан равну површину за вас. У овом облику пошаљите печурке у замрзивач. Ако простора у замрзивачу мало, могуће је да се смањи печурке на мале комаде и замрзнути у специјалним кесама за замрзавање или контејнере са затвореном поклопцем, што је неопходно како би се намирисати печурке натопљене у другим производима.

Куване смрзнуте беле печурке

Куване замрзнуте печурке су дуго и добро складиштене, не приносећи ништа сировим. Замрзнуте куване гљиве су прилично једноставне, иако се процес може чинити дугим. Прва ствар коју треба да урадите - да јасно остатке од печурака, исећи на комадиће и исперите под много текућом водом. Печурке треба ставити на ватру у емајл или челика посуду, откривене, да вода не прокључа суво и замагљене тањир.

Након што се печурке укуцају, ватра мора бити сведена на минимални ниво, на коме и даље остаје кључање. У овом облику, печурке треба оставити на неколико минута, затим их морају филтрирати и поново запалити у чисту воду, прекухавати док се печурке не спусте до дна. Затим уклоните посуде из ватре и напојите печурке, оставите им да се охладе.

Да ли знате? Боље је оставити печурке да се охладе у сито, а онда можете бити сигурни да у печуркама нема превелике влаге.
Затим, печурке су упаковане у пакете или контејнере, чврсто затворене, означене са датумом замрзавања и послате у замрзивач.

Замрзавање пржених белих печурки

За замрзавање су погодне не само сирове или куване гљиве, тако да можете правити печене беле печурке. Замрзавање печурки је прилично једноставно: печурке морају бити очишћене од остатака, а нафтним људима уклонити коре са капице. Након што очистите печурке, потребно их је пресеци на прилично велике комаде и опрати. Ставите печурке на загрејану твар са мало уља и пржите док текућина не упари. Потом се печурке морају уклонити из ватре и сачекајте док се потпуно не охлади. Хлађене печурке морају бити упаковане у паковања или контејнере, чврсто затворене и послате у замрзивач.

Важно! Да би очували богат укус и мирис печурака, пре пржења печурке морају бити печене у пећници без уља.
Пржене печурке могу се складиштити на температури нижу од -18 степени и одмах подвргнути топлотној обради након одмрзавања.

Маринирање беле печурке

Свака домаћица бар једном кухана печурка маринирана за зиму, а свака има свој рецепт. Ово је популаран начин жетве, који се затим може користити за израду других јела или као засебно јело. За лајкање су погодне цевасте и плоче печурке, које су благо чвршће у структури од осталих, потребно је користити младе, не зарасле печурке. Пре сакупљања печурака за зиму, треба их очистити, исецати оштећена подручја и опрати. Велике печурке морају бити подијељене и мариниране од шешира и ногу. Често постављано питање: како сипати замрзнуте беле печурке. Одговор је једноставан: баш као сирови, али унапред морају бити отопљени, одбачени и топлотно третирани: испробајте или кувајте у врели води неколико минута.

Печуркама није затамњено, могу се испустити у раствор соли и лимунске киселине, али пре него што се процес припреме обави мораће да се пере.

Постоје два начина прављења печурака у маринади: кувати печурке заједно са маринадом у једном јелу, ово ће обезбедити богат укус и мирис, али изглед маринаде можда није најпријатнији, биће таман, вискозен, са комадима печурака. Други начин је да се печурке и маринаде кувају одвојено, а затим, у моменту када се удари маринада, повежите две компоненте. У овом случају не можете постићи нарочито богат укус и боју, али да бисте се задржали предиван поглед на печурке у маринади. Завршни производ треба сипати у стерилизиране контејнере и затворити стерилним поклопцима - ово ће помоћи избјећи ботулизам. Код најмањих промена у облику гљивица са такве конзерве, боље је да се ослободите тога како не би постала трована.

Као што видите, припремање печурака је једноставно и није скупо. Довољно је провести мало времена у кухињи како бисте себе и ваше вољене задовољили укусним јелима направљеним од печурака.