Опис процеса сјече свиња

После успешног клања свиње, време је да се обавља једнако лак задатак: да се пресије тело животиње. Генерално, овај процес не изазива никакве потешкоће чак ни за почетнике у овој ствари. Почетник би требао барем једном присуствовати и чак учествовати у процесу сјечења свиње, а сљедећи пут може учинити све.

Код куће најбољи период за клање и сечење животиње је зимски период, са малом негативном температуром. Због тога што многи људи немају велики замрзивач да задрже труп, а у топлој сезони сирово месо може брзо да се погорша. Даље у чланку ћете прочитати како правилно исећи свињу.

Како исправно уклонити кожу?

Пре започињања трупа свиње, неопходно је пустити крв из трупца. Зашто је то потребно? Ако имате такве планове за припрему крвавице и одмах након обрађивања за обраду меса, онда вам не треба ослобађати крв.Али неопходно је запамтити да је мање крви у свињи, то ће боље изгледати месо и то ће бити још укусније.

Много ефикасније би било крварења животињу је прекинуо у свом хоризонталном положају, а тече крв је сакупљена у котлини стављена на терену. Али, ако си направио покољ животиње у срцу, прво морате смањити груди, а затим прикупи сву крв, али са овим методом прикупљања крварење није потпуна, онда ће и даље бити неких крвних угрушака.

Након крварење полутки свиња, неопходно је да се обрише крпом или крпом, оперите исцрпљени за ништа није немогуће, јер се месо може брзо погоршати. Животињска кожа скоро никада није уклоњена, само је спаљена од стране горионика, а затим је превучени слој пажљиво ошишан. Али ако желите скинути кожу, пратите упутства у наставку.

Опис технологије скиннинга:

• • У трупу која лежи на леђима, прво морате направити рез иза ушију, затим око главе, са дна врата, а затим дуж костију груди паралелно са једном линијом брадавица до ануса.
• • У близини гениталија свиње и близу ануса, кожа мора бити одсечена.
• • Процес скидања почиње са задњим ногама према стомачима, грудима и раменима животиње. Истовремено, једна рука треба да повуче кожу саму и горе, а друга рука
• са ножем за одвајање коже од масти.
• • Када уклоните кожу са задње и стране, труп мора бити окренут.
• • Након што сте уклонили све, потребно је скинути кожу шчетином нагоре и оставити да се охлади тридесет минута.

Затим, након хлађења, кожа мора бити конзервирана сољем. Да бисте то урадили, потребно је сипати сол на чистом поду, ставити свињске коже, залити мало на врх соли уз очекивање да можете трошити три стотине грама соли по килограму коже. На крају, потребно је пажљиво просути сољу. Затим морате поново окренути кожу и оставити да се слани шест дана. А онда скините ову кожу у зграду хладним ваздухом, тако да се не замрзне.

Који је процес сагоревања?

Након завршетка процеса клања, можете ићи на почетну обраду трупца. Када се користи вентилатор или горионик, кожа се спаљује, а упаљени слој се одмах оштети. На стомаку, кожа је врло нежна, па се одваја од ватре.

Због тога је неопходно врло пажљиво запалити. Уместо лампе можете користити и сламу за спаљивање. Након што сте спалили целу кожу, она мора да се испрати топлом водом. Ако ћете скинути кожу, онда вам не треба да га запалите.

Шивење трупова свиња, опис процеса

У зависности од тога где желите да дефинишете месо, постоји неколико опција за резање, које ћете научити у наставку:

• • За сопствену потрошњу.
• • Месо намењено продаји.
• • Месо које сте оставили за пушењем и крпањем.
• • И коначно, све што је остало на сланини и масти.

Постоји неколико познатих шеме животиња касапљење: Американац, немачки, енглески и руски шема. Мора се имати на уму да, док масакрирају један од ових програма је најважнији део мишића је мишић који током живота свиња су биле изложене на најмању напона, је кичма мишићи и даље од главе.

За разлику од многих других кућних љубимаца свиња мишића врата су превише седе, и да су веома драгоцени за кување. А месо доњег дела, као и друге животиње, је сурово, тако да је мање вредно.

Немачки шема је разделиванииа један леш у два дела, који, након подељен на осам делова, сваки од њих је један сорта.

Енглеска резбарија се састоји од поделе на четири једнака дела: главу, предњу, средину и леђа.

Амерички резбар је састављен од пресецања на два велика дела. И онда сваки од њих се сече у: лопатице, назад у слабине, целом ногу, крила, на предњем делу ногу и главе. Поред тога, плећка, леђа и стране поделе на два једнака дела. Раме се требају поделити на лојалан и део меса. Назад треба подијелити на сечење и сланине и страни подељена на сланине и ребара.

Клали свиње на руском шеми се састоји од осам делова: задњих ногу, неки на хамбургере или леђима, део између лопатица и главе (засхеина), врату, образима и главе, рамена и рамена, груди, средњи део ногу, самих ногу.

Наравно, код куће нема дефинитивног одговора на питање: како сечити свињу? Сваки стручњак код куће обавља ову процедуру како он жели. Одличан услов за сечење свиње је његова хоризонтална суспензија. Квалитативна испуштањем крви се постиже маскару отварате артерију и вратну вену.

Поред тога, преостале капи крви се уклањају у седишту у таквом положају трупа. Када клали лешева за продају присуство крви није пожељно, јер деградира изглед и мирис меса, али и убрзава процес пропадања.

Могуће је да немате такву прилику да се дружим корпус, тако да морате да урадите овај процес на палети или на било ком сајту.

Да бисте започели процес резбарења трупа, потребно је да припремите следеће алате:

• • Нож, дугачак око осамнаест центиметара са оштрим оштрицом.
• • Нож са дебелим и широким ножевима за сечење костију.
• • А за пиле дебеле кости припремају секу или жицу.

Након одвајања главе од трупа, морате га исећи на два једнака дела, а ако га припремите за продају, нећете бити смањен.Али неопходно је уклонити очи и зубе. Мозак мора бити извучен и од ње се може направити врло укусно јело. Мора се веома пажљиво уклонити.

Након што сте поделили главу, можете отићи до абдоминалног подручја и одсећи комад меса који се састоји од сланине и абдоминалних мишића. Неопходно је све трошити са посебном пажњом, како не би оштетили све унутрашње органе. Да бисте учинили све без оштећења, потребно је водити прст испред ножа и гурнути органе.

Следећа ствар коју треба да урадите је да се држите свих органа, овај процес се назива "нутка".

Након уклањања органа, цео труп мора бити врло пажљиво избрисан из крвних угрушака чистим и сувим тепихом. После овога, целу трупку можете поделити на два одвојена дела, два полувремена. Као што је то учињено, неопходно је оставити ова два дела неко вријеме за хлађење.

Сечење једне стране мора се извршити у следећем низу:

• • Одвојите масти и масти
• • Исеците врат.
• • Пресећи предњу ногу, која се затим сјечи на два дела: горњи и доњи, односно оштрицу и ручку.
• • Даље, исеците шунку.
• • И последњи, исећи глежањ и грудњак.

Сва ова подела се може урадити без сечења трупа на двије половине, могуће је подијелити енглеску шему, дијелити све на четири дијелове. После тога, свака од комада се исечи на мале комаде. Можете учинити све у следећем низу: исећи задњи део, одсећи шунку, а онда ће остати трн - задњи део. Гледајући своје дискреционо право, можете исећи шунку на неколико комада.

Ако сечете свињу свиње, онда је потребно само да га гутате, јер се обично пече у целини.

Након што сте избодили свињу и избелили, труп губи масу од одсуства крви, унутрашњих органа, одвајања коже, свих ногу и главе. Након што исецете труп на мале комаде, потребно је одвојити део меса од костију и раздвојити све хрскавице, филмове и тетиве. Након што сте све раздвојили, тежина месних производа у чистом стању се назива производом меса.

Пошто се тежина убијене свиње узима као сто посто, онда стехтано месо после раздвајања свих костију и хрскавица, можете добити принос меса у процентима.

Положај и употреба главних делова трупнице свиња у кувању

Као што је већ речено, сви различити делови свиња, у зависности од њихове локације, имају различите карактеристике укуса, па се оне разликују по цени. Такође, како би припремили ово или оно јело, најбоље је користити одређене дијелове трупца.

Стога, када сечете свињу или га купујете, морате знати како се назива одређени део и како изгледа. Детаљније, следећи описи свих делова трупа ће вам помоћи.

Опис шунке

У многим случајевима шунка је подељена на два дела преко бутина. Горњи део шунке је више меснате, тако да се може користити у припреми шнитела, разних шлагова, шишавог шишавца, гулаша и многих других јела.

Доња половина шунке састоји се од мале количине меса и већина овог дела се користи за припремање хладне воде.

Пресек рамена-грлића

Лопато-цервикални део обично се дели на три дела: део врата, лопатица са костима и костију без кости.

Део који је без кости може се користити за пржење, печење, а такође сече на коцке за кување гулаш.И такође из овог дела можете направити кобасице и шунку.

Дио лопатице на кости је врло крут, па се мора добро третирати. Најчешће се овај део пуши или печен

Део врата без кости се односи на врло сочно и нежно месо. Дакле, овај део је погодан за скоро сва посуђа. Пошто је цервикални део свиње током живота веома мали.

Рулка

Дршка је део ногу поред зглоба (на леђима - дршка, а на предњој нози - подлактица). Овај део се састоји од стезних мишића и везивних ткива, тако да се најчешће овај део користи за припрему прехладе или за пушење. Понекад, приликом припреме посуђа, овај део сече и ваља у ролну.

Карбонат и клиппинг

Овај део се налази дуж кичме животиње, односно подржава га. У целом животу животиње, овај део није уопште напет, па је стога овај део веома жељени део. Најчешће се овај део користи у припреми одрезака или ескалопа. Чепови припадају најважнијем делу карбоната. Месо из дорзално-лумбалног реза назива се карбонат.У суштини, карбонат се прво кува, а потом пече, може се сушити или пушити.

Резање абдомена

Овај рез се састоји од пршута, перитонеума и подчерчевке. Пушење (дебео крај перитонеума) може се користити за пушење и пржење, пошто је масни слој. Бок или танки крај перитонеума налази се у близини задње стране шунке. Из ње припремите ролне и можете пржити. Подкресовок је део масти са међуслојима меса, налази се у доњем делу трбуха. Најцешце подсхеревок печење или пече.

Кореја

Кост на кости је дорзални део, на коме су ребра и месо за кутије. Рибе се могу дим и користити за кување првих кругова. Месо за кокице користи у многим јелима од меса.

Костна кост је чисто месо, које се налази на задњој страни трупца. Користите га за цело печење. У попречном пресеку можете припремити бифтек.

Румпи

Овај део је на крају свиње. Румп није масни део. Користи се за печење или припремање шишавог кебаба.

А последњи део је глава

Глава се пресече на мале делове и желе се припремају од њих. Из језика можете направити желе.Из мозга можете такође кухати укусно јело. Уши се прво могу кувати, а затим се пече додавањем сенфа и зачина. И образе се такође могу печати или додавати током припреме чорбе.

Из овог чланка видимо да се сечење свињске трупе одједном изгледа компликовано. Ако сте више упознати са различитим шемама раздвајања каркаса, а такође и након неколико пута гледања мајстора, можете започети такав рад сами.