Међу љубитељима тихог лова, највероватније су, можда, грицкалице: идите и покушајте да пробате неколико километара, погледате испод сваког грмља и мешате травнати грмље у потрази за јестивим печуркама, али још увек морате да доведете свој "плен" кући. Међутим, једно од стрпљења и снаге у овој ствари није довољно. Много је важније да будете у стању да разумете шумске поклоне, јер здравље, а понекад и сам живот гљива и чланова његове породице директно зависи од тога. Чак и потпуно нешкодљив на први поглед, печурке могу бити отровни близанци.
Погледајте и: укусна сушена печурка.
Нудимо вам кратки избор најпознатијих врста јестивих печурака са именима и фотографијама. Надамо се да ће то помоћи да направимо прави избор.
Увек сакупљајте само печурке за које сте потпуно сигурни. Ако имате било каквих сумњи у погледу њихове удобности или изгледа, боље је заобићи такав случај.
Мусхроом Кинг - бела печурка
Бела печурка - једна од најквалитетнијих, цењена за густо и слатко месо. Треба поменути да не губи бијеле боје када се исече (његови нејестиви близанци имају плаво или ружичасто месо).Дно капице је цевасто, такође бело и не затамни након сушења, једино је то што стари жут стиже у старим печуркама. Нога је веома месната и дебела, најчешће кратка.
Сушени цепци, које су приказане у наставку, имају висок садржај калорија - 281 кцал у односу на 40 за свеже обрађене узорке. Били су хранљивији од сувих болета међу њима (290 кцал у односу на 36).
Краљ печурака расте углавном у породицама, у боровим шумама, из тог разлога се зове и болетус. Време сакупљања - од почетка лета до средине јесени. У зависности од врсте дрвета које се породица "населила", има до 20 врста печурке од печурака. Најчешће можете упознати:
- смрча гљива са црвенкасто смеђом капом на глаткој издуженом ногу;
- борова гљива са тамно смеђом, благо сјајном, шешир на краткој густој нози;
- Храстов бокал са сиво-смеђом капом на дугачком сивком;
- бирцх болетус са светло смеђом капом на краткој волумени ноге.
Вриједна замјена за говедину - печурке
Ризхики печурке у свом укусу су близу шампињона. Можете их кухати на било који начин, али једна од најбољих делиција је качкаваљ или сољена гљива.
Највише калоричне - слане печурке, које превазилазе у овом случају, чак и јаја и говедина.
Најчешће постоје две врсте печурки:
- Пине цамелина Расте на пешчаним земљиштима у боровим шумама, бербу - од краја лета. Шешир у облику левка са удубљењем у средини, тамно наранџаста са црвеним нијансама, ивице су лагано увијене, додир је лаган. Плоче под капом постају зелене када се притисне, сок добија исту боју у ваздуху. Нога је мала, у облику цилиндра, такође наранџаста.
- Еловик (јела). Живи у младим смрековим шумама.
Одликују га тањир капа, у боји која може бити присутна плавом или зеленом тоном, а црвени млечни сок. Нога нешто дуже од борове.
Цроп Цхантереллес
Печурке шантере су стални становници мешовитих шума, иако плантаже и четинара такође воле. Узгајају велике породице све до краја јесени, поготово пуно њих у кишном лету. Промјер поклопца лијевака је мали, до 10 цм, али је врло меснат, обојен у прелепој жутој боји, ивице су валовите, увијене. Месо је незнатно лакше, суво и еластично, укусно оштро и мириље као сухо воће, а за рушење не постаје црно.Капа на дну глатко се пружа, а густе плоче прелазе у издужену ногу. То је глатка, исте боје са шеширом.
Неуједначени близанци лисичара имају више засићене боје: могу бити свијетле наранџасте или црвенкасте. Осим тога, они немају таложење око ивице поклопца.
Крхка руссула
Руссула печурке расте у влажним боровим шумама и у мочварама од средине лета до почетка јесени. Имају веома лепу капу са депресивним центром и благо оштреном ивицом. Глатка је, обојана у прљавој црвеној или зеленкасто-смеђој, централни угао је тамнији и смеђи. Може да створи сјајни сјај или мирну сенку. Нога је глатка, бела. Плоче испод поклопца су беле или жућкасте, врло крхке и лако сломљене. Своје слатко месо има исту структуру, када се пробије тамније.
Отровни близанци сирозешка шешири богате боје: од светло црвеног до љубичастог, и више, више округлог.
Печурка има неколико сорти које могу бити различитих боја. Такви рукули се сматрају најквалитетнијим од њих:
- зеленкаста или лисаста са карактеристичном бојом капице;
- јестиво или јестиво са ружичастим или црвеним шећером;
- кратке ноге са белим шеширом.
Савори Вавес
Таласне печурке, слике које се могу видети испод, расте у листопадним шумама у којима доминирају бреза. Имају веома лепе шешире, у младости, округлог конвекса и временом - са дубинским центром. Робови капица су завијени, а преко целокупне површине налазе се дугачке длаке тамне сенке, украшавајући ветробранско стакло са украсним шаблоном. Лег је прилично дебео, али у умерености, исте боје са капом. Кашичица гљивице пријатно мирисе, али има један недостатак, због чега неки научници не препознају вулкан за јело: засићени су млијешким соком, горким и тартом до укуса.
Упркос горчини, гљива није апсолутно опасна. Искусни одабир гљива препоручује да једете само младе узорке за конзумацију и испуштају их у хладну воду: након ове процедуре и кувања, горчина нестаје.
У шумама постоје две врсте вулкана, обе су јестиве гљиве и нешто другачије од једне:
- Ружичасти талас са црвеним и бежним шеширом.
- Бијели талас са прљавим бијелим шеширом (још је крхка).
Прве пролеће печурке
Међу најранијим даровима природе, појављују се међу првима - спољашње не лепе, али врло укусне печурке са оригиналном структуром. На дугачком, лаком стубу, празном унутра, шешир сјајног облика је тамнији у боји, покривен је дубоким ћелијама, као да га једу непознати инсекти.
У храни се користе три врсте морел гљива које се могу видети у опису, и то:
- Обично (јестиво). Шешир је у облику јајета, смеђе боје, празно унутра. Нога жућкаста, такође шупља, расте заједно са капом.
- Коничан (висок). Карактерише га висока издужена капа браон боје, вертикално лоциране ћелије су тамније. Нога је такође висока, висине до 10 цм, већина је скривена испод поклопца.
- Полу-бесплатно. Мала, тамна ћелијска капица са оштрим врхом и јасно видљива ивица дуж ивице је "стављена" на високу ногу.
Мочан наранџасти капус
Гљиве од наранџасте капице, познате и као мали паб, расте сама или у малим породицама у влажним листопадним шумама, у сјенчаним грмовима (гдје је влажно). Као што то подразумева име, са дрвећа преферира осамљена места под аспенским стабљима, али постоје и друге врсте гљивица које су у блиској симбиози са смрчама, храстовима или безшавама.
Избор печурака назива ову прелепу велику печурку "црвенокосе" због своје светле велике шеширске боје у различитим нијансама црвене боје. Док су печурке мале, капице, попут хемисфера, чврсто се носи на ногама. Током времена, они се савијају нагоре, јака спужва под капом се губе и постаје сиво-жуто-браон. Густа целулоза после реза постаје плавкаст. Нога аспен није ништа мање моћна и висока, а на врху је запажено згушнута. Цела површина је прекривена црним малим вагу.
Најчешћи типови птица пепела су:
- Жуто-браон са наранџастом капом и високом ногом;
- бела са одговарајућом бојом капице, која са годинама добија браон нијансу, а дугачак, згушнути стуб;
- црвена са великим, шеширима и дебелим ногама.
У лажном стомаку, сунђер је светао (розе или црвене боје), нога је украшена малом жуто-црвеном мрежицом, а када је сломљен месо постаје ружичасто.
Печурке на печуркама меденог агарја
Као што се може видети на слици, гљивичне гљиве расте у великим породицама на остацима врста стабла, који их оплемењују прекрасним прстеном. Имају танак елегантну ногу, висина која може да достигне 15 цм, жућкаста или браон. Неке печурке, како се зову печурке, имају сукњу на ногама.
У младим печуркама, капица је округла, са малим љуспалицама, али онда се исправља и постаје кишобран, а површина постаје глатка. Боја је углавном крема или жуто-црвена.
Брзи растући болет
У брезовим шумама међу коренима дрвећа, бака или печурака расте међу браонским дрвећима. Тешко је проћи поред великих капица, а да их не примећују: меснате, испупчене хемисфере имају тупу ивицу и светло смеђу боју. Дно капице у облику густог сунђера, сиво-беле, смеђе мрље појављују се у старим печуркама. Лег је прилично дугачак, све покривено тамним вагу. Печурке расте буквално на квасцу, а они се окупљају 4 цм дневно, стварајући читав пропланак, иако могу живети у сјајној изолацији.
Лажни шешир од врха и дна је сив или ружичасти.
Постоји много варијетета болетуса, од којих најчешћи сматрају:
- честица са црвенкастим шеширом и огромном ногом, згушњавајући се надоле;
- Грабовик са пепелом или сиво-смеђом шеширом и дебелом ногом (расте у габарским шумама).
Млечне печурке
Млечне печурке су једна од оних печурака које расте у великим гомилама.Проналажење једне породице ових лепотица, можете сакупити читаву корпу шумских поклона. Изглед печурке могу да се разликују материјално јер су многи млеко печурке сорте, али сви они одликује депресије левка у центру великих капе, док је у младости не. Печурке се углавном користе за сољење, јер је њихов млечни сок горак.
Један од најукуснијих млечних гљива наћи гљиве, фотографије које можете видети:
- Жута жаба. Златни шешир са малим скалама, доњи конкавне ивица прикупљен унутра. Нога је јака, иако шупља, глатка, са жутим јама. Месо у резу постаје жуто.
- Црвено смеђе смеђе боје. Разликују велике лепе смеђе шешире и чврсте дебеле ноге. Када се прикупи, мириље као риба.
- Овај (бели) груд. Хат жућкасто, влакнасте ивице, увек поштујући корова. Нога је чвор, дебела, шупља.
Муцус масна гљива
Ако постоје печурке, који је тешко да се мешају са другима, то је путер печурке - становници борове шуме. Њихова глава је прекривена прилично непријатну на додир и врло клизав кожу која не омета гљивица да буде један од најукуснијих делицијама шуме.Облик капице у облику хемисфере, попут јастука. На слузокожу се лако уклања и најчешће обојава у смеђим тоновима, али може бити жућкаст, па чак и омамљен. Дно капице је спужвасто, лагано, затамњено са узрастом. Нога је издужена, одговара боју врха гљивице.
Месо младих печурака је густо, али брзо постаје старије и након недељу дана се изгуби, захваљујући чему болет служи као омиљено станиште и јело црва.
Гљива од буттердисх има више од 50 врста, сматра се једним од најокуснијих:
- Лате оилер. Један од најбољих представника са меснатом светлосном целулом која не затамне, има пријатан укус и лаган воћни мирис. Капа је смеђа, са сјајном, клизавом кожом, нога је лагана, у горњем делу је закривљена у ваху која пролази и покрива поклопац.
- Заједнички масти. Шешир је, тамно и плитко, на ногу је сукња.
- Жуто-браон. Капе младих печурака су зеленкасте, затим стишају жуто-црвену боју и пукотину, док су готово суве на додир. Проширена нога. Идеална сировина за маринирање (осим старих печурака).
Необична, али јестива и укусна гљива
У шумским појасевима, у палећим листовима четинарских шума и пепела, као и на старим напуштеним фармама, где је земљиште засићено са гњеченим ђубривом, након киша расте бројне породице ксенозхоких печурака.
У научној литератури, гливица се зове риловоногои веслање.
Карактеристична особина плавих очију је љубичаста боја. То је најдубље на ногама, али код младих печурака само капица и плоче бацају мистериозно плавичасто светло. Са узрастом, меснати полукружни поклопац постаје жут, који га увлачи унутар ивице. Са довољним нивоом влаге, сјајан је, сушена јесен се исушује, а боја постаје избледела. Месо је густо, са резом такође постаје плаво, смрди као анис. Нога је густа, благо проширена према дну.
Јестиви паразит - тиндер
Већ од имена гљивичне гљивице јасно је да нешто с њим није у реду, али штета од ње иде природи више него човеку. Споро ветрови почињу да клијате у кореју дрвећа и активно размножавају, што их доводи до гнуса и даље смрти. С друге стране, тињац се може назвати шумарским санитарним човеком: очисти га од старих плантажа, ослобађа простор за нове усјеве, а труљено дрво постаје ђубриво за њих.
Облик тињања није типичан за гљиву: изгледа више као велики појединачни или слојевити раст на дрвету.
Постоји много врста тињања, све су релативно јестиве гљиве (не отровне). Међутим, већина има лош укус и чврсту структуру, али имају лековита својства. У основи, печурке се користе за припрему различитих тинктура и масти. Међутим, неке сорте су и даље прилично укусне, ако су одсечене у младости. Најчешће кувају сосове и супе од таквог тињања:
- Бирцх. Одликује се одсуством ноге, састоји се само од велике и дебеле капице. Млада бела гљива постаје браон са годинама. На обрнутој страни, тињац изгледа као густи сунђер, због чега се назива и "бреза сунђером", а такође расте на брезовима. Друго име је Цхага.
- Скали. На краткој, густој и тамној нози, на дрво је причвршћена широка капа у облику фанова са цевастим дном. То је светло смеђе, покривено тамнијом вагу. Ивице капица се увлаче и средина притиска унутра.
- Сумпор жуто. У пролеће расте у облику безобличне масе жуто-наранџасте боје, стари узорци постају сиви. Воћна тела причвршћују једну на другу страну, полукружно, са таласастом ивицом.Месо је меснато и сочно, са аромом и мирисом лимуна, али узраст постаје непријатан мирис, гљивица се исушује и крчи. Тежина једне одрасле тиндре прелази 10 кг.
Мирисне шампињоне
Постоји "дивља" и култивисана сорта шампињонских печурака, како јестива, имају карактеристичан изразит мирис печурака:
- Ливада или обичан шампињон. Расте богате органским земљиштем у пољима, плантажама, повртним баштама. Време жетве је током читавог лета, ау јужним регионима са касним и топлим зимама - до средине јесени, а печурке се појављују већ крајем пролећа. Месната капа пречника до 15 цм је бела са закривљеним ивицама, плоче су смеђе. У младим печуркама, у почетку су беле боје, а сама капица расте заједно са дебљом ногом вела. Када гљива расте, прекида се, остављајући за собом прстен на ногама.
- Цхампигнон двоструко или култивисано. Преферира мјеста на којима је улошено гнојење, ливаде, баште, које се користе за масовну култивацију у посебним просторијама. Димензије су нешто скромније, промјер поклопца не прелази 10 цм, а сам нога је нижи и тањи. Мала бела печурка, временом, шешир постаје браон. Ако сломите бијело месо, брзо се затамни.
Ливањске шампињоне се зову "Пецхеритси".
Печурке или сапрофити отпорни на мраз
У листопадним шумама са доласком јесени на сухо и пале дрвеће, често можете пронаћи печурке од острига. Одрађују се директно на дрво или пање, добијају храну из ње, и стога припадају сапрофити - печуркама које уништавају дрвеће.
Печурке од острига се узгајају и код куће на посебном супстрату који се састоји од биљних остатака.
Величине печурака су прилично импресивне: пречник капице је просечно око 20 цм, иако постоје и примерци од 30 цм. Млада печурка има светло сиво, конвексно, а ивице су притезане. Затим се шешир порасте и постаје равно и глатко, а његова површина је обојена у тамнијој нијанси и стиче сјајан сјај.
Цевасто дно капице пролази у врло кратку ногу, а пошто гљиве расте у сноповима, скоро је неприметно. У старим остригама печурке и ногама, и капице су чвршће и влакнасте, стога је боље користити младе печурке док су сочне. Треба напоменути да можете преузимати печурке пре почетка тврђег мраза - први светлосни мраз на печуркама острига није страшан.
Могуће је поставити ужитне печурке дуго времена и тешко их је све запамтити.У сваком крају расте сопствене печурке, у зависности од природног терена. Неки људи имају срећу да живе у шуми и одаберу беле печурке, док други траже травне печурке у степи. Довољно је научити локалне печурке и можете ићи у потрази за деликатесом. Али, за сваки случај, узмите искусан печурник са вама и избегавајте сумњиве примјере.
У шуму за јестиве печурке - видео
