- Припреме за зиму према старим рецептима. Дио 1
Сада, када су читаоци благо уроњени у процес ферментације, саљења и мокрења поврћа, воћа и бобица, да сумирамо неке резултате и да вам упозна још неколико рецепата. Дакле, сви ови процеси се заснивају на млечној ферментацији шећера првобитног производа. Млечна киселина акумулирана истовремено не само да даје готовом производу свој јединствени укус, већ и делује као антисептик, инхибирајући активност штетних микроорганизама и тиме спречава погоршање производа. Верује се да нема фундаменталне разлике између соуринга, сољења и мокрења, а готов производ се назива кисели купус (купус), сољен (краставци, парадајз итд.) Или намочени (јабуке, крушке, лингвице и многа друга воћа и бобица) у зависности од врсте сировине. Када ферментација акумулира више млечне киселине (до 1,8%), током сољења се додаје више соли (сипајте поврће са концентрацијом раствора слане раствора од 5-7%), што одговара садржају соли у финалном производу 3,5-4,5%. Неки извори препоручују да се сва убрана ин виво сачува помоћу расхлађивања, расхлађивања, мокрења на 0 ° Ц, друга даје виши распон температура складиштења.
Слани краставци
Неколико речи о предностима таквих производа.
Стручњаци кажу да је кисело поврће и воће још здравије од својих свежих колега. Они у потпуности чувају витамин Ц, који се активно уништава приликом складиштења непрерађених плодова. 70-80% других витамина и 80-90% микроелемената се такође чувају у киселим плодовима. Као резултат ферментације шећера, формира се млечна киселина, која не дозвољава развој штеточина микроорганизама. Ензими садржани у киселом, сланом и киселом поврћу, воћа и бобица активирају метаболичке процесе, олакшавају варење масних и месних јела и побољшавају чишћење способности нашег тела. Зато су у празнима без додатка сирћета, не само поврће, већ и пиринач драгоцени. Верује се да је купус купус "нуспроизвод" соуринга - одлична "мешавина" за гастритис и чаробни горионик. Може и треба да се користи као додатак у супе (уместо соли), салате (као облачење) и као пиће које се служи током оброка. Треба запамтити да брза ферментација угрожава укус ферментације, а споро (на температурама испод 15 ° Ц) даје горчину.
Салатни парадајз © Офф-схеллМноги су заинтересовани - да ли је могуће користити влажне, киселе и слане производе за губитак тежине? Стручњаци одговорите: можете. На пример, натопљене јабуке карактерише ниска калорија и висок садржај влакана, па је прихватљиво користити их током дијете. Они практично немају протеине, па јабуке не утичу на раст мишићне масе, али уз помоћ можете да се ослободите масних наслага.
Како сакупљати лубенице.
Ко међу нама не воли ову јединствену јагодицу изузетних величина, облика и јединственог укуса. Чак и ако се овај укус промени током сољења лубеница на дијаметрално супротном, од благо слатког до сланог, и даље остаје неприметно пријатан. Ако у бурету никад нисте слали лубенице, а били су ограничени на само банке, онда обавезно покушајте. То уопће није тешко, али увек можете уживати у слатким цијелим бобицама од врућег лета. Храст, креч или цедре барел од око 100 литара, темељито опрати и осушити на сунцу, погодни су за сољење. Алтернативно, можете користити пластични контејнер за храну.Прво морате пажљиво одабрати лубенице (у нашем случају, око 15-20 комада). Не би требало да имају пукотине, удубљења и мрље мрље. Боље је ако нису превише зрели или зелени. Препоручљиво је слано фине сорте средње величине. Неки стручњаци у овом послу препоручују да се свака лубеница убаци на око десет места са игло или зубчицом, наводно убрзавајући процес сољења, иако други доводе у сумњу ову процедуру. Затим, одабране лубенице треба опрати под текућом водом и уклонити стуб.
За саљење лубеница погодан 6-8% физиолошки раствор, тј. за 10 литара чисте воде треба да се раствори 600-800 грама кухињске соли. Такође треба додати решењу неколико чаша шећера и неколико кашика сенфора у праху. Лубенице се стављају у кувану цев и сипају са раствором соли. Можете комбиновати салтинг, тј. додајте у купусу фино исецкане купус, јабуке, погодне за мокрење, нежни парадајз. Додате компоненте требају најпре бити обложене са доње стране цеви дебљине слоја до 10 цм. Затим, користећи комбиноване производе, сваки ред лубеница се помера, али не достигне неколико центиметара до ивица зидова цеви.Затим морате све ово покрити дрвеним кругом и ставити на њега. Салење треба да буде 15-20 дана на хладном месту (15-20 степени Ц). Периодично, препоручује се уклањање поклопца и, уколико постоје знаци раста плесни, уклоните калуп и додајте нову сланину. Пожељно слане лубенице треба пожељно конзумирати прије пролећног пролећа, јер ће до овог тренутка почети да губе свој јединствени укус.
Купус
Сматрамо да је неопходно пријавити додатне податке о киселој кесици. Најједноставније састојке за сакање 10 кг славе су следеће: шаргарепа - 1 кг, сол - пола чаше, шећер - једно стакло, семење комараца - пола чаше (могуће са халосом). Зеље су пожељне да буду густе, беле и јаке. Сјебана купус треба лагано пити, пажљиво трљати сољу и шећером. Затим је купус помешан са шаргарепом, исецканим на конвенционалном биљном рушевину, лежи у кади и тампира. Са горње стране можете ставити листове купуса. Затим покријте купус чистом тканином или газом, склопљеним у неколико слојева и ставите круг са притиском тако да ослобођени сок покрива купус током целог рока трајања.Да би купус био хрустљав, температура током ферментације мора бити у распону од 15 до 20 степени. Ц. Знак почетка ферментације је појава мехурића и пене на површини. Није неопходно да пробије целу масу купуса помоћу игле за плетење или капљице, јер притискање доприноси ферментацији. Нестанак пене значи њен крај и да је време за пребацивање контејнера купуса у подрум или друго хладније место.
Остало сољење
Љубитељи домаћих препарата се саветују да ферментишу предплантиране јајне плитке са различитим пуњењем: купусом, шаргарепом итд. Као зачини можете користити лук, бели лук, шаргарепе, целер. Адитиви, осим купуса, треба угасити пре ватре. Јајцевице се бланше 5 минута у кувању слане воде (1 кашика соли за 1 литар воде).
Тако да наши читаоци имају више могућности за креативност у производњи домаћих производа за зиму, још једном се сећамо концентрације раствора. Када салате парадајз у каде: за зелене и браон парадајз - 700-800 грама соли на 10 литара воде; за розе, црвене и велике парадајзе - 800-1000 грама на 10 литара воде.При сољењу краставаца у каде користи се сланина: 600 грама соли се узима за 10 литара воде. Не заборавите на зачине: копер, таррагон, мали црвени бибер, глава лука, корен хрен. Покушајте додати коријандер, босиљак, биљку богорд, нану и сл. Већ смо говорили о таквим адитивима као листови вишње, црне рибизле, храстових листова.
Слано поврће © Раимонд СпеккингПоред јабука и трња, о чему смо написали, моћићете и многе друге бобице и воће. На пример, бруснице, изливају га по стопи од 1 литра воде, 4 тбсп. кашике шећера, 2 кашике соли, неколико грашка аллспице и мало каранфилића. Крушке такође могу бити натопљене ако не одговарају вашем укусу у њиховој природној форми. Сланица: 200 грама соли се ставља на 8 литара куане воде. Лишће као што су зачини, црна рибизла, трава од тарагона итд. Шећер се додаје у зависности од укуса крушке. Ако желите да испробате натопљене црне рибизле, онда нећете морати да се жалите шећер у раствору соли. За 1 кг црвене рибизле, 4 чаше воде, 2 чаше шећера препоручујемо, а затим циметом, каранфилима и сл., Можете пробати намакање и рован. За 1 литар воде 50 грама шећера.Користе се и цимет и каранфилић. Рован је уклоњен са четке добро замрзнут. Мора се добро опрати и сипати у кувана јела. Напуните потребу да кувате, додате јој шећер и зачине, охладите и сипајте рован. Даље, као и обично: тканина или газа, круг, потлачење, првих 7 дана, температура око 20, затим подрум или нешто слично њему. Влажне кобеге - ништа није лакше. За 1 литар воде 1-2 тбсп. кашике соли, 2-3 тбсп. кашике шећера, свеће, цимета. Јагоде да сортирају, опере у хладној води, улије у кувана јела. Растварати сољу и шећер у води, довести до цурења. Да би побољшали укус препоручујемо додавање ољуштених резина мирисних јабука. Шта даље радити, већ знате (погледајте претходни рецепт).
Верујемо да су сада читаоци добро упознати са принципима сољења, киселинама и мокрењу. Остаје само покушати, експериментирати и створити. Желимо вам успех!
