Димљена јела имају посебан, рафиниран укус и украсит ће било који свечани сто. Али да би се суђе заиста испоставило, важно је знати неке нијансе избора дрва. За сваку врсту производа су погодне различите сорте дрвета са различитим степеном влажности.
Риба
Производ који се врло лако може покварити погрешним избором материјала за пушење. Четинари од четинара категорички нису погодни, јер смола додаје горчину ароми и укусу рибе. Идеалан избор биле би врсте дрвећа као липа, бресква, храст, крушка, јелша, шљива и јабука.
У овом случају треба узети у обзир својства изабраног производа. Масну рибу најбоље је кухати на јелбама, храсту и јабукама. Дрво крушке омекшаваће мирис и укус рибе с мало масти.
Додатни „бонус“ употребе овог или оног дрвета биће мирис и изглед рибе:
- Липа - користи се за лаку рибу, даје јој богатију златну боју.
- Бресква је врло оригинална врста дрвета, погодна за праве познаваче укусних нијанси јела, оптимална је за морске плодове, даће им богату наранчасту нијансу и воћни укус са лаганом аромом бадема.
- Храст је добро погодан за тамне врсте риба, даће ведру смеђа-жуту нијансу и посебан пикантан укус.
- Житна је неутрална - даје производу класичан димљени укус; има антибактеријско дејство.
- Јабуково дрво - добро за кување масне рибе, оставља ведре укус и изражен мирис по воћу.
- Крушка - даје њежну, ненаметљиву арому, златну боју и не ствара штетне смоле када се загрева, попут већине воћака.
Степен влаге у чипсу такође доприноси квалитети готовог јела. Брже се суши и пламени се даје потребну топлоту, али не даје дим. Због тога за квалитетно пушење треба користити дрвене иверице намочене 1-2 сата. Најбоља опција би била наизменичност сувих и влажних чипса у процесу кувања рибе ради подешавања густине дима и одржавања високе температуре.
Свињетина и говедина
Идеално дрво за огрев за кување меса су: јавор, трешња, трешња, храст, шљива, буква.
Користе се и цело дрво за огрев и сецкани дрвени ивер. За масне делове свињетине и говедине, боље је користити хладну методу пушења, а за немасно месо - вруће је.
Различите врсте дрва дају своје предности при кувању:
- Буква и јавор - пружају боју златне коре, неће утицати на укус.
- Трешња - практички не емитира катран приликом сагоревања, даје добар, постојан дим и заситива месо пријатном воћном аромом, заједно са златним тоном. Погодно за салату за пушење.
- Трешња и шљива - испуштају минимум катрана и дају месу њежну арому. Код трешања је благо горка боја и комбинује се са предивним тамно златним тоном готовог јела.
Не користите дрво са коре. Даје горчину и током сагоревања емитује штетне материје.
Више сирових дрвних чипса (око 60-70%) ће дати готовом месу богат укус, мирис и сјајну боју. Суво огревно дрво даје златну кору и месо чини нежнијим. Међутим, немојте се превише замарати пушењем на сувом дрвету: постоји велики ризик од прекомерног сушења јела. Најбоље је посипати огрјевно дрво водом пре него што започнете процес кухања.
Сир
Тврди сир је најефикаснији за димљени сир. Углавном користе огревно дрво или чипс од слатке трешње, букве и марелице:
- Слатка трешња - даје ненаметљив воћни мирис, пријатан укус, равномерно пуши сир, чинећи његов изглед привлачнијим.
- Буква - нема свој мирис, па је при димљењу могуће задржати класичан укус сира и сачувати прекрасну златну боју производа.
- Марелица - даје производу богату јарко наранџасту боју, али има мање живописан укус и мирис. Стога се такви чипси често беру за сир за пушење.
Чипс се не сме пресушити. Али превише влажна дрва није добра: на сиру могу оставити трагове чађе. Због тога је боље користити умерено сировину.
Воће и поврће
Воће и поврће пуши се рјеђе од месних јела. У ствари - ово је врло укусно јело које се може припремити и у димњаку и на роштиљу или роштиљу. Димљено поврће може се јести самостално, а воће (крушке, шљиве или јабуке) - као додатак јелима од меса. Дрво неутралног укуса са пријатном воћном аромом погодно је за овај начин припреме производа:
- Трешња - бријање овог дрвета често се користи при пушењу поврћа.
- Бресква - погодно за пушење поврћа, даје им нестандардну жуту боју и засићује воћним нотама и додиром окуса бадема, погодно за роштиљ.
Најбоље је користити чип са умереном влагом за пушење поврћа и воћа, који ће дуже сагоревати и насипати производе димом.
Птица
Пушење живине је најпопуларнија опција. Месо перади је њежно, дијетално, а када се пуши, његов укус постаје засићенији, а рок трајања се повећава. Класичан избор је храстово дрво или јелша. Али воћне врсте дрвећа су такође одличне, што даје додатне нијансе ароми и укусу јела:
- Јабуково дрво - даје карактеристичан специфичан дим, даје софистицираност јелима од перади. Такви чипс је посебно добар за масно месо, на пример, гуска.
- Марелица - претворит ће сваку птицу у право гурманско јело, захваљујући свом укусу бадема и њежној воћној ароми.
- Храст и јелша - задржавају горе наведена својства приликом пушења перади: доприносе бољем очувању производа, дају лијепу, племениту боју и мало мијењају укус.
- Трешње - посебно у комбинацији са пилетином, дају јој изузетан укус и арому.
Јелења је погодна за вруће пушење, а у осталим је случајевима пожељно одабрати материјал из воћака. Дрвене иверице треба темељно намочити и мало осушити: превише влажно дрво може месо учинити горким, а суво дрво неће дати праву количину дима и коначно ће исушити немасни производ.
