Токеали сос од тузле с мента и белим луком је зачињено густо зачина за месо припремљено према грузијском рецепту. У Грузији, ткемали сос је припремљен од незрепеће шљиве шљиве - ткемали шљиве, а неопходно је додати маховину менте, што спречава ферментацију. У нашим географским ширинама, чешље шљиве се често замењују зеленим космосом, иако сам покушавао да кувам и из презреле јагоде, испоставило се и укусно. Нисам пронашао мраку у врту, а пеперминт ми је био под руком. Морате бити гурмански да изаберете сорту менте у мешавини лука, космоса, зачинских зелених и зачина, тако да можете додати било које.
Сос- Време кувања: 1 сат 30 минута
- Количина: 2 лименке од 450 г
Састојци за Ткемали сос са космичинком
- 1 кг зелене космоса;
- 3 главе лука;
- 150 г пеперминта;
- 150 грама першуна;
- 7 г сувих душица;
- 5 г мокраће паприке;
- 5 г земља куркума;
- соли, црни бибер.
Метода кувања ткемали соса са космичем
Пошто ткемали сос традиционално израђује од незрепеће шљиве, грожђе за рецепт ће требати мало незрела зелена. Сакупљамо бобице, разређујемо, уклонимо лишће, вешице и друге ђубриште.
Додирујемо бобице, избришемо смећеЗатим потопите бобице у хладну воду, тако да се мотиви који се придржавају јагода буду натопљени, а затим их исперите под хладном водом.
Потопите бобице у хладну воду, исперитеСипајте 2 литра вреле воде у тепихе, баците бобице и пошаљите у пећ. Након кључања, врели на ватри од 7-8 минута, ништа не треба додавати у воду.
Бацамо бланшане бобице на сито. Узгред, можете додати шећер како бисте пробали јуху, загријте га, охладите - добијате укусно освјежавајуће пиће.
Ми пошаљемо косу у блендер и претворимо се у глатки пире кромпир.
Кувати бобице у води 7-8 минута 
Бацамо бланшане бобице на сито. 
Направите косу од пшенице у блендеруТрупите се пире кромпиром кроз сито да се ослободимо зрна. Можете прескочити овај корак и оставити зрна и дробљену кожу, тако да ће текстура ткемали сосема од грожђа бити разноврснија, али, по мом мишљењу, груба.
Тијеком пире кромпира кроз сито се збрињемо од зрна.Главе белог лука које смо на зубима, очистимо од коре. Ако је бели лук млад, узми 3 главе, а ако је зрео, онда је двоје довољно.
Лупите бели лукСакупљамо све зачине у блендеру - исецане фино белог лигње, млевене паприке, суво тимијанско, кукурузно смокве, свеже нане и першун. Иначе, пре него што пошаљете свеже зеленило у процесору хране, он мора бити исечен.
Ми стављамо све зачине, лековито биље и бели лук у посуду блендераДодајте нарибаног јагодичастог пиреа у посуду и претворите састојке у хомогену масу.
Додати пире кромпир и направити хомогену масу.Смршаву масу пребацујемо у тепихе, залијемо да осетимо сол без адитива, мешамо. На ниској врућини доведите до вреле, кувајте 20 минута, понекад мешајте. Морате бити опрезни када кувате дебели сос. Ако отворите поклопац - спреј распршите у свим правцима, зато се побрините за руке и очи.
Кувајте на сосу на ниској врућини 20 минутаЗа препарате за зиму пажљиво оперемо вреће топлом водом, исперемо воденом кључком и сушимо у пећници на температури од око 110 степени Целзијуса.
Поставите сос у чисте и суве тегле, затворите. Стерилизујте обрађене предмете 15 минута, чврсто држите плут и спремите за складиштење на хладном, тамном месту. Температура складиштења од +2 до +7 степени Целзијуса.
Сесу ставите у чисте и суве тегле, затворите, стерилишите гајбу 15 минута и чврсто плутајте.Ткемали сос боје надопуњује добар кебаб, пржену пилетину и чак обичне домаће хамбургере. Бон аппетит!
