Културне и дивље врсте менте се широко користе у кувању, народној и традиционалној медицини. Ова мирисна биљка, богата есенцијалним уљима и одавно позната по својим лековитим својствима, данас се може видети на баштама и баштама.
Али ако се током лета, срушићи неколико парадајзних гранчица, лако је направити здрав чај или кишобран, користити свјеже листове за безалкохолно пиће или пециво, а онда зими све мете под снегом. Како држати маму свежу за зиму? Има ли начина да користите лековита својства биљке до прољећа и уживате у његовој ароми?
Ако пре пар деценија, руска љубавница, према навици мете, само суши, данас захваљујући развоју технологије и утјецају кулинарских традиција других земаља, могућности су се значајно повећале. Али пре зетње мете за зиму, мора се сакупљати и припремати за прераду.
Минт за зиму
Најбоља сезона за сакупљање мете за зиму јула и август. У већини регија у земљи мента у овом тренутку ће цветати или је већ преплављена са ружичастим или бледим социјалним цветовима.У листовима, врховима погинака и цвијећа током овог периода акумулирају се највећа количина есенцијалног уља и других активних супстанци, за које је култура толико вриједна.
Најбоље сировине могу се добити:
- из биљака 2-3 године;
- ујутро или вече када нема роси на биљкама;
- у сувом хладном времену.
Сечење се врши на 1/3 дужина стабљике, јер његов тежак део није погодан за зимско складиштење, али до краја сезоне то и даље може омогућити нови раст.
Прикупљали су зеленицу пре складиштења у фрижидеру или пре сушења менте., За замрзавање, пажљиво сортирати, брисање сувих, оштећених делова биљке и нечистоће, прање и сигурно суво. Ако желите да одржавате свјежу минт за зиму, припремљени зеленици у сноповима стављају се у контејнере са малом количином воде, прекривене филмом или пластичном транспарентном врећицом одозго и пренијете у фрижидер.
Млета или лишћа одвојена од стабљика могу бити завијена у папирне салвете и стављена у врећице или контејнере за поновно заливање.
У овој форми, "шљокице" од нане и зелених листова задржавају своју свежину и оригиналан изглед до 4 недеље, али онда природа узима свој допринос.Зелени губи боју и еластичност, влага и корисне супстанце испаравају.
Како хранити менте, ако у фрижидеру није могуће уштедети биљке дуго времена? Можете користити један од најстаријих начина - сушити менте, који у овом облику чувају арому и вриједна уља.
Како сувити менте код куће?
За сушење не захтева озбиљну радну снагу или сложене препарате. Припремљен, чист, без трагова влаге:
- растављени у мале снопове;
- пуца врхове у простране папирне врећице;
- везали и висили на сувом, вентилираном месту без приступа сунчевој светлости.
Овим методом сушења, трава није изложена ултраљубичастом зрачењу и топлотном зрачењу, вјетром и прашином, осим што није доступна за инсекте.
По жељи, снопови укључују и друге зачаране ароматичне биље, као што су оригано, шентјанжевка, тимијана или жалфија. Такви сетови не само да помажу да диверзификују зимски чај, већ и постану одличан алат за лечење.
Ако се мета осуши на палетама, биљне сировине се шире у танком слоју, а такође обезбеђују заштиту од сунца, врећа, инсеката или прљавштине.У овом случају, да би процес прошао равномерно и брзо, с времена на време ће се трава морати пажљиво узбуђивати.
Карактеристике сушења и складиштења мента зеленила
Пепперминт зеленило, као и остала зачињена биља, може се осушити у модерним електричним сушарима, иако је у овом случају важно имати у виду неке од карактеристика пикантних биљака. Како сува менте, како би се што више конзервирале етеричних уља, витамина и лековитих супстанци? Пре свега, не излажите сировине високим температурама. Оптимална температура за сушење биља је 20-35 ° Ц. Према томе, најнежичнији начин рада се користи у електричној сушници и не препоручује се сушење мете у рерну за зиму.
Нежна зелена брзо губи влагу, па се процес сушења наставља веома интензивно. Не би требало да претерујете менте унутар електричног сушача, јер ће то довести до прекомерне крхкости крила и губитка неких корисних својстава.
Ако је простор у коме су обложени сенке мете мокро, трава мора бити премештена на друго место што је пре могуће, иначе ће се калуп поравнати на стабљима и оставити и учинити сировину неприкладним за потрошњу.
Пресушена или високотемпературна мета се лако препознаје браон бојом лишћа. Ова биљка је скоро без мириса и бескорисна за здравље.
Како хранити менте у сувом облику?
На собној температури сушење траје неколико дана. Можете да одредите спремност сушене менте притиском на листићу плоче, ако је лако, шурањем, одвојеним од стабљике и срушених, сушење може бити довршено, сировина се може дробити и пакирати за дуготрајно чување.
Не заборавите како правилно држати менте након сушења. Иако срушена зелена заузима мање простора, бржи губи свој укус и арому, стога је паметније да не праве суву траву у прах, а када се бруше, немојте користити ручне млинове, већ нежне ручне методе.
Најбољи контејнери за складиштење су стакло чисте, суве тегле са чврсто покривеним поклопцем, који не дозвољава влагу, штеточине или стране мирисе. У исто време, на сувом хладном месту, зачињене биљке задржавају своје ароме и укусе до 6-8 месеци.
Како замрзнути мете за зиму?
Са појавом моћних модерних замрзивача у кућама, домаћице имају још једну прилику,како припремити менте за зиму. Под утицајем ниских температура, биљка изгледа конзервисана, зауставља све процесе. Као резултат, мента задржава својство боје, ароме и укуса. Могуће је замрзнути минт за зиму иу гробницама и појединачним листовима, ометајући опране и сушене сировине у филму за држање, врећама, фолијама или пластичним контејнерима.
Љубитељи мирисних освјежавајућих напитака могу користити листове менте за израду дијељених ледених коцкица. Одсечена трава или појединачни цјелокупни листови постављени су у калупе и напуњени куханом водом, исправљени у замрзивачу.
За терапеутски чај, изузетно користан за зимске прехладе, са менте, можете замрзнути парче ингвера или мало лимуновог зест.
После отврдњавања, коцке се лако чувају у паковима који могу да се запремо, спречавајући топљење и поновно замрзавање.
Шећер са укусом свеже менте
Још један начин одржавања мете свеже за зим ће привући све љубитеље слаткиша. Ароматични шећер на бази одабраних мента зелених је погодан за припрему различитих кулинарских јела, може се додати у пецива, пића, воћне салате и десерте.У овом случају, сладакост преузима све корисне особине биљке, а мента се одржава свеже за зиму.
200 грама сецкане зелене менте узимају исту количину шећера. Састојци се пажљиво дробљени и помешани у мешалици све до глатких, а затим положени на суве чисте тегле, истовремено сабијање шећера.
Шећер са мента зеленилом се чува у фрижидеру прилично дуго, а како би храна могла да стекне праву арому ове мирисне биљке, треба га додати у готово јело.
Минт сируп
За пола шоље сјебане зелене менте из вашег врта требат ће вам чаша шећера и исте количине воде. Половина шећера је прекривена листовима менте и остављена је неколико сати како би трава дала сок, а шећер се растворио. Сируп се производи од преосталог шећера и воде, провјеравајући његову спремност након врелине, кап по кап на тањири. Ако се пад не шири, шећерни сируп је спреман, а могу натопити менте.
За очување свих својстава биљке, сируп не треба дуго гријати. Одмах након кувања, пан се уклони, сируп се охлади и брити кроз сито, сипати у стерилизиране суве бочице или тегле.
Како складиштити мјетни сируп? Витамин и веома мирисни сируп се лепо чува до два месеца, ако се затворене лименке уклоне у фрижидеру или подруму.
