Долма је необично кулинарско јело, подсећа на традиционалне купусице, само лишће од грожђа се користи као омотач. Жетање лишћа грожђа за долмом није тежак и има неколико производних опција. То укључује саљење, расхлађивање, замрзавање и складиштење у сувом облику. Сваки начин складиштења будућег омотача доприноси очувању корисних супстанци, разликује се само укус. Главна ствар је посматрање свих фаза конзервирања. Испод ће бити представљени различити описи жетве лишћара грожђа за зиму за долму, а који рецепт за коришћење је на вама.
Листови лозе су добро познати као састојак у кухињским јелима на Истоку. Са нама, он тек почиње да постаје популаран. И не узалудно, јер је лист у потпуности продоран корисним елементима у траговима, поред тога има и пријатан укус. Ужитне кулинарске ремек-дела из таквих биљака ублажавају бол са варикозним венама, олакшавају отапање, побољшавају циркулацију крви. Као антисептик, лишћа су способна да зарасте ране и суспендује мање крварење. Овај дар природе садржи у великим количинама витамине А, Б, Ц и минерале - гвожђе, калцијум, манган, магнезијум.Ове позитивне компоненте морају бити очуване затварањем у тегле за будућу потрошњу. Чување листова грожђа за долмом је најрадационалније очување дуго времена. У једу са прелепим именом "Долма" се често користе ови зелени листови.
Замрзавање листова грожђа
Готово све поврће и воће савршено се замрзавају. Овај метод захтева добар замрзивач. За оне који желе научити како замрзнути лишће грожђа за долму, предвиђени су следећи једноставни кораци.
Кораци за замрзавање:
- Пресећи лишће без потеза. Користите влажну крпу да бисте обрисали површину.
- Поставите једну на једну 10 комада листова и добро затворите у цев. Да би се формирало, није било распаднуте, мора се осигурати притискањем филма, омотајући листове. Преклопити у целофанску врећу и послати у замрзивач.
- Завршити замрзнута лишћа пре кувања, прелити преко вреле воде и почети кухати.
Пре замрзавања лишћа се не може опрати, јер ће преостале капи претворити у лед и пореметити процес складиштења.
Припрема и чување осушених листова грожђа
Обарање листова грожђа за долму сушењем није више радно интензивно него замрзавање. Оваква заштита омогућава вам да задржите све корисне елементе у постројењу и свој непрекидан укус.
Опција 1:
- Оперите и осушите лишће грожђа.
- За складиштење лишћа ће бити потребне обичне стаклене тегле. Стерилизујте стаклене посуде.
- Поставите 10 комада листова на дну, лагано га покријте сољем. Направи следећи слој сланом. И тако даље до самог врха. Затим добро затворите поклопац.
- Плоча је спремна!
Опција 2:
- Скините листове од прашине, осушите и уредите један на један у шиповима.
- Посути с сољем и завити у цеви. Поступак ће захтевати чисте и суве пластичне бочице унутра. Добијени омоти се уклапају у бочицу кроз танак врат. Пластични контејнер напуњен до врха и затегните поклопац.
- Чувати на хладном месту.
Маринирање листова грожђа
Не знају сви како да сакупљају листове грожђа за долму. Овај метод укључује складиштење сировина за долму у стакленим контејнерима испуњеним маринадом. Далији процес од сољења, али резултат је укуснији.Листови, засићени раствором соли, постају мирнији и пикантнији.
Фазе уклањања:
- Очистите листове грожђа око 10 комада и обришите сваку групу у цев.
- Цеви за лишће поставите чврсто у банке и залијте кључање воде. Оставите 5 минута, а затим исцедите воду.
- Припремите 1 литар маринаде, који укључује 2 жлице. кашике ока и један чланак. кашике шећера и соли. Кувај док се не раствара.
- Маринаду врењајте у тегле са сировинама и одмах затворите лименке.
Ако се цев од лишћа распусти, боље је поправити зубним зубима или навојем.
Лишани листови грожђа
Они који не воле слатко кисели укус очувања, траже рецепт за салирање листова грожђа за долму. Листови ове методе чувају се у стакленим теговима у сланој води. Према томе, пре почетка рада треба стерилисати стаклене тегле. Две опције сољења су предвиђене за вашу пажњу, једна испод капронског поклопца, друга подразумева дуготрајно складиштење под метални завој.
Опција 1:
- Чисте листове се ваљкују, свако појединачно или у групи од неколико комада.
- Да окачите посуду од стакла са завртаним листовима.
- Припремите раствор који се састоји од 100 грама соли у 1 литру воде. Сипајте раствор сировина и затварајте лименке с најлонским капицама. Очистите подрум или фрижидер.
- Пре него што припремите следећу јелу из ових листова, мораће да се потопи у чисто кувану воду.
Овим методом складиштења, листови су делимично лишени корисних својстава, али укус остаје непромењен.
Опција 2:
- Листови грожђа су такође увијени у цеви и стављени у тегле до врха.
- У лименкама сировина налијте кључавницом и оставите 5 минута. Поступак се понавља два пута.
- Припремите раствор од 3 жлице. кашике соли и 1 литар воде. Сипајте их у банке и затегните металне поклопце.
- Саљење лишћа грожђа за долму је спремно. Месец дана касније, лишће ће бити погодно као љуска за долму, неће бити потребно натопити.
У теглу од 1 литра налази се 70 ваљаних листова.
Чување листова грожђа у сока од парадајза
Онима којима је досадно из досадашњих рецепата за конзервиране листове охрабрује их држати у парадижу. Уштеда лишћа грожђа за долма у сока од парадајза није тешко.Требаће јој свеж парадајз, чија количина долази од броја припремљених лименки. 1 конзерва је 1/3 течности, ако су листови чврсто упаковани у теглу до врха.
Фазе конзервирања:
- Свеже, свеже одабране листове треба ставити у врло хладну воду око сат времена.
- Напуните 10 комада и ролл у ролне.
- Ставите у теглу до рамена. Улијте врелу воду 15 минута. Вода за одвод.
- Сипајте сок од парадајза (можете додати мало соли) и сипати их тегле зеленила.
- Окрените поклопце, окрените и обмотите у ћебе. Сачекајте потпуно хлађење. После тога, дајте банкама уобичајену позицију и пошаљите у оставу.
Готови листови за долму након отварања банака не захтевају додатну прераду или прање, већ се одмах користе као омотач.
Готови листови за долму након отварања банака не захтевају додатну прераду или прање, већ се одмах користе као омотач.Сок од парадајза, у коме се чувају листови грожђа, савршено ће деловати као сос.
Долма се затим припрема од лишћара од кромпира. Традиционално је уобичајено обмотати млевено месо са рижом у њима, али је могуће одступити од опћенито прихваћених повеља и попунити их поврћним пуњењем. На пример, долма са језгром корења ће заиста волети вегетаријанце.Бон аппетит!
