Народи Кавказа имају своје национално јело - ово су пржени кхичини с сиром и кромпиром. Али припрема јела од Балкара се разликује од пецива Карацхаи. Кхицхин - један од најзанимљивијих колача, који је "рођен" са занимљивом причом.
Мало историје ...
Историја равних колача иде у далеку прошлост. Чак иу описима древних грчких путника, који лутају на Кавказу, поменули су најквалитетнију, срдачну печење ─ Кхицхин. Етнографи су пребројали више од 40 врста колача, који су имали другачији садржај. Свака од њих била је намијењена посебној прилици. На пример:
- Округласте тортиље са пуњењем меса биле су забрањене током прославе Божанске Апсате од стране ловаца.
- Проширене равне колаче са меснатим, уљаним надевом третиране су током сезоне лова у ловној сезони. И намирнице божанства Тотура биле су намијењене.
- Хишини с сиром и месним надевима, који су печени када су животиње прошле своје парење, сматрали су посебним равним хлебом. Током овог периода, направите жељу за потомство. Памучна торта - симбол доброг потомства.
- Жетелице су третиране тортилама пуњеним сиром, павлаком и путером. Једна од карактеристика печења била је тесто.Веровало се да је за добијање добре жетве, тесто мора бити припремљено од свеже, млевене пшенице, кукуруза, хељде, јечма.
Кхицхинс са пуњењем кромпира почели су да пеку пре два века. И данас је једно од популарних јела многих домаћица.
Симбол великодушности и гостопримства
Немогуће је замислити сто без овог брашна од бијелог кавкаске кухиње, која симболизира древни симбол Сунца. Кхицхини је манифестација топлог, искреног гостопримства. Карачашке пржите равне колаче ─ више од 1 цм, а Балкарс танке, чак и мање од 3 мм. Постоји опште правило: пуњења користе 2/3 помоћног материјала - тесто. Без обзира на то где су понуђени кућни гости понуђени, дебели или танки, они имају исту количину гостопримства.
Танко ваљано тесто чини посуду укуснијим. Не смијемо заборавити однос односа теста / пуњења ─ 2/3.
Рецепти кхицхин с кромпиром и сиром
Кхицхини са кромпиром и сирам представљају диван срдачан додатак првом јело, ужину или чајној забави. Кавкаска храна је данас припремљена свуда. Свака домаћица користи лични начин кувања. Неки људи воле да пецају тортиље у уљу, док други преферирају суву тигањ.Али кухање комбинује растопљени маслац за маст пецива. Према предложеним рецептима, кхицхинс са мешавином кромпира и сира, свака домаћица може лако кувати.
Класичан рецепт за кухање кхицхина с кромпиром и сиром
За класични оригинални рецепт потребан вам је матсони. У неким регионима то није, стога, хостеса користи не-масти, кисели производ.
Компоненте:
- 5 литара 1% кефира;
- Брашно 3-4 тбсп;
- 1 тсп соли;
- 500 г кромпира;
- 500 грама сира;
- 100 г бутера.
Технологија кувања:
- У кефиру прелијте препливљено брашно и сол.
Узмите тесто као кнедле. И остави да пуни 30 минута.
- Цоок кромпир. Вруће с сиром, прође кроз млин за месо.
- Подијелите тесто у једнаке дијелове и увијте у лоптице.
- Испрати тесто и ставити пуњење у средину. Направите округле питу, навијте га до 3 мм дебљине.
- Повежите ивице у облику кружне пите.
- Окрените танку округлу питу. Обликоване тортиље.
- Печите са обе стране у сувом тигању.
- Свакако подмазујте растопљеним путером.
Пелете се могу уклопити у гомилу, резати као колач на 4-8 комада.
Узмите тесто као кнедле. И остави да пуни 30 минута.
Пелете се могу уклопити у гомилу, резати као колач на 4-8 комада.Можете користити различите састојке за пуњење, али боље је послужити за сто помоћу белог соса: павлаке (кефир), белог лука, биљака и соли.
Балкар кхицхинс са сиром и кромпиром
Печење се одлично припрема.
Компоненте:
- 350-450 г кефира;
- Брашно 3-4 тбсп;
- 1 тсп соли;
- 1/2 тсп сода;
- 6-7 комада кромпира;
- 300 г сира или Адигхе сира (њихова мешавина).
Метода припреме:
- Мачите тесто из кефира, соли, шареног сода, брашна. Оставите у посуди за 25-30 минута.
- Кувајте кромпир, испразните течност, врели врели. Мјешавајте са нарибаним сиром. Можете користити млин за месо.
- Подијелите тесто у лоптице Ø4-5 цм, увуците у малу торту. Напуните средину пуњења, набавите округле пите, које се помоћу калупа претварају у колач.
- За печење користите суву течност од ливеног гвожђа. Ако је пециво "надувано", можете направити пунку са ножем или виљушком.
- Посластичарница положи торту, премазану течним путером.
- Резо на 4-8 комада.
За кување свеже тортиље са кавкаским коријенима можете користити различите надопуне. Смеша може бити припремљена од сира Адигхе и зеленила, млевене говедине са прженим луком, лишћарима од младих цвећа и сира.
