Каљење је једна од најпопуларнијих опција за сакупљање поврћа за будућу употребу. Овај метод конзервирања купуса за зиму заснива се на млечној ферментацији. Важно је напоменути да ако Кваси купус за зиму у лунарног календара 2018, добијамо не само укусан и здрав, али и веома квалитетан производ који може да задржи све своје особине колико год је могуће дуже време.
Општа правила за купусу и киселу купусу
Узгајивачи и домаћице су дуго приметили да најбоље чува све његове прехрамбене и укус квалитете купуса ферментисаног у строго одређеним данима и у складу са одређене технологије. Општа правила сисања и сољења купуса нису сложена:
- Банка, која чува купус краставац, треба да буде инсталиран у контејнеру од велике величине, омогућавајући сок произведен током ферментације, одвод и акумулирају на дну резервоара;
- оптимално за ферментацију је режим температуре у опсегу 18-25оЦ, тако да контејнер са ферментираним производом мора бити постављен на топло место;
- мехуриће који су формирани током млечне киселине ферментације природних, често треба уклонити довољно да купус супероксида;
- посуђе и сву опрему која се користи за припрему бланкова, треба да буде апсолутно чиста, али најбоље је испирати са кључањем воде пре употребе;
- Препоручујемо да користите стаклене или емајлиране посуде за квасац.
Веома је важно одабрати право сорту купуса. За квасц и сољење, поред познатих повртара и домаћица сорте "Слава" најприкладнији су следећи хибриди и сорте:
- хибрид "каснијег сазревања" Атриа-Ф1 ";
- средња касна сорта "Доброводскаиа";
- средња-касна сорта "Поклон";
- мид-лате хибрид "Мидор-Ф1";
- средњегрезни хибрид "Краутман-Ф1";
- Холандски високотрдни хибрид "Мегатон-Ф1";
- средина касне сорте "Купцхикха."
Приликом избора главе за киселину и киселину потребно је обратити пажњу на његову боју, као и на показатеље облика и зрелости. Глава купуса погодна за жетву има просјечне димензије, бијеле или зеленкасте боје, карактеристични округли облик. Листови не би требали имати оштећења, гњечења, разбијеног подручја или модрица. Недостајуће тачке и затамњење су гаранција високог квалитета. Између осталог, веома је важно да главе припремљене за ферментацију и салтинг буду еластичне и сочне.Ови показатељи утичу на карактеристике укуса и показатеље квалитета будућег жетве. Оптимално се сматра купусом, чија тежина не прелази 3-4 кг.
Како кисело купус (видео)
О погодностима гајења из купуса
Правилно ферментисане купуса - не само укусна, већ и изузетно користан производ, богат влакнима, нестабилна, ензими и многим витаминима, међу којима посебан значај придаје витамина "Ц". У правилно ферментираног купус просечним садржајем овог витамина је 38 мг на 100 г. производ. Такође у саставу такве греде постоји довољна количина:
- Холин, који нормализује метаболизам;
- селен, који има општи јачање и превентивни ефекат;
- метилметионин, који лечи чир на слузници желуца.
Због високог садржаја витамина "Ц", које има антиоксидативну ефикасност, могуће је јачање имунитета. Такође, употреба киселог купуса игра важну улогу у превенцији:
- формирање каменца у бубрегу;
- болести кардиоваскуларног система;
- грчеви мишићног система;
- болести нервног система;
- повећати и смањити крвни притисак.
- бронхијална астма.
Изражени антихистамински ефекат се користи у лечењу алергија.
Због ниског садржаја калорија, киселог купуса - омиљени производ већине домаћих и страних нутрициониста. У састав сирћетне и млечне киселине укључени су у чишћење цревних ћелија од штетних материја, штетних супстанци, токсина и запаљеног бактеријског облика. Још једна неспорна предност је регулисање равнотеже киселина-базне, као и смањење шећера у крви и смањење количине холестерола.
Међутим, велика количина соли која се користи у кувању укључује ограничење употребе. Није препоручљиво конзумирати више од 100-120 грама дневно. Одбацити или озбиљно ограничити посуђе засноване на киселој кесици мораће у присуству следећих болести:
- повећана гастрична киселина;
- тенденција честих згага;
- повећана количина гаса у цревима.
Веома корисно и сока киселог купуса, који ослобађа мамурлук, садржи значајну количину витамина и елемената у траговима,који вам омогућава да га користите за:
- побољшање апетита;
- превенција и лијечење хемороида;
- спречавање обољења јетре;
- отклањање констипације.
Не можете конзумирати сок од купуса уз погоршање пептичног улкуса и повећаном киселином желуца.
Корисна својства киселог купуса (видео)
Како Месец утиче на производњу купуса?
Месец има утицаја не само на добробит и раст биљке, већ и на бербу поврћа и воћа и бобица. Најбоље соли на новом Месецу или у растућој фази Месеца, отприлике на петом и шестом лунарном дану.
Током овог периода сви празници су врло хрскави и сочни. Ферментирани након што се нови купон месеца освјежи и користи се за кување супе, соли и као пуњење за пите. Саљење купуса на успореном месецу, као и на пуном месецу, може проузроковати брзо сисање и кварење греде.
Важно је запамтити, да постоје разлике у сољу и сивању купуса. Упркос значајној сличности ова два процеса, физиолошки раствор се користи више соли него када се сијају. Значајна количина соли омогућава ограничавање процеса ферментације, што је праћено смањењем количине млечне киселине.Због тога је салата загрејана дуже.
Када је боље да кисело купус у лунарном календару 2018. године
У складу са препорукама лунарног календара, није неопходно ферментирати купус на пуном месецу, а када је Месец у знаку зодијака Рак, Рибе или Девица. Идеалне празнине се добијају сивим на растућем месецу, као и присуство небеског тела у знацима Овна, Лео, Бик, Сагиттариус и Јарац. Такав купус испада веома укусно, има изражену арому и дуго остаје хрустљав.
| Месец године | Повољни дани | Неповољни дани |
| Јануар | од 3.01-7.01, од 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | од 10.01-14.01 |
| Фебруар | од 01.02-06.02, од 14.02-20.02, од 24.02-28.02.02 | од 9.02.-13.02 |
| Март | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, од 16.03 - 24.03, 26.03, од 28.03. До 30.03 | од 09.03-13.03 |
| Април | од 01.04 до 04.04, од 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| Септембар | од 09.09 до 10.09, од 21.09 до 23.09, од 28.09 до 30.09 | од 5.09 до 07.09, од 18.09.-20.09 |
| Октобар | од 08.10 - 12.10, од 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | од 3.10 - 7.10, од 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| Новембар | 8.11, од 14.11 до 15.11, од 17.11 до 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | од 3.11 до 5.11, од 12.11 до 13.11, од 27.11. до 28.11 |
| Децембар | 12.12, 14.12, 17.12, од 19.12 - 22.12, 24.12, од 26.12. До 27.12., 29.12 | од 2.12 до 3.12.4.12, од 7.12 до 8.12 |
Најчешће се ферментација одвија у септембру и октобру, али за дуготрајно складиштење можете у киселој биљној култури у новембру и децембру.
Како направити маску за особу из купуса (видео)
Такав врло корисни биљни производ, попут киселог сока, помаже у обогаћивању људског тела дугим и оштрим зимама не само са витамином "Ц", већ и са многим другим корисним микрохранама.Али, веома је важно да не користимо такве прехрамбене производе, већ и да се бавимо у складу са правилима и према препорукама лунарног календара.
