Вино од грожђа код куће

Створите пића изузетног укуса и ароме, узбудљив и мукотрпан задатак. Прављење домаћег вина од грожђа потрајат ће неколико мјесеци. Они проучавају рецепте, поштују технологију производње и као резултат одушевљавају госте племенитим напитком.

Вино грожђе

Израда ароматичног вина са очекиваним афтертастеом је добродошао циљ чак и за почетнике у винарству. Идеално је користити техничке сорте са густим гроздом средње величине, који се састоје од малих бобица са високим садржајем шећера:

• Саувигнон 25-30%;
• Мушкатни орашчић до 27%;
• Саперави (Придоние) 23-25%;
• Цабернет 20-22%.

Следећи примери науке о узгоју испуњавају тражене захтеве и у пољопривредној су технологији једноставни:

• Пријатељство;
• Цристал;
• Роса;
• Регент;
• Степниак;
• Платовски;
• Фестивал

Сорте столних сорти не дају прави букет вина и зато је боље садити грмље шардонеа, ризлинга, мерлота, пинота ноира, голубица.

У приватним двориштима гајење Молдавије, Лидије, Изабеле је распрострањено. Од ових сорти праве се добра вина са додатком шећера и воде.

Вино Исабелла има врло препознатљив мирис и адстригентни укус. Мешавина сорти Исабелла и Лидиа даје занимљив резултат.

Црвено вино из Молдавије је корисно, али уз додатак зачина и зачина можете испробати необичан производ. Јастук са клинчићима у боци пића додаће укус. Ставимо га у бачву са цветовима боровнице и листовима менте и добијамо познато вино Моселле.

Припрема бобица за прераду

Можете добити вино различитих укуса, чак и брати грожђе са једног грма. Временски услови и време жетве су темељ доброг домаћег производа.

Столна вина добивају се из бобица које су тек почеле сазријевати.

Десертни напици добри су од презрелих, чак и благо осушених гроздова. Слатка вина се препоручују од мускатних бобица. Њихова снага директно ће зависити од броја сунчаних дана који грожђе чине посебно слатким. Инвазија оси ће вам рећи о максималном садржају шећера у бобицама.

Дуго суво сунчано време је најбоље време за бербу грожђа.

Бунде се могу пресећи од грма од тренутка када дозревају и до почетка првог мраза. Ниске температуре убијају микрофлору, а то негативно утиче на ферментацију сладовине. Дуга киша такође испире вински квас, па покушавају скупити само суве четкице. Незреле или труле бобице се уклањају. Ако оставите мале гранчице и гребене, укус вина ће бити горак и трнљив. Боље је да не берете покошене бобице, они ће дати укус земљи.

Сортиране бобице морају бити обрађене што је брже могуће. Прије дробљења грожђе се не смије опрати. За припрему каше можете користити специјалну опрему или млин за месо. Сјеме грожђа остат ће нетакнуто ако здробите грожђе рукама. Ако је запремина сировина велика, то можете учинити у умиваонику, носећи чисте гумене чизме.

Грожђе пере само када се употребљава у ферментацијским поступцима посебног квасца с квалитетним квасцем.

Припрема за прављење вина код куће

Пре жетве неопходан је одређени број припремних радова. Набавите залихе посуђа како бисте добили кашу и складиштили сладолед. Треба да буде направљен од материјала који не улази у хемијске реакције са киселинама и алкохолним соком - то су емајлиране, глинене, дрвене или стаклене посуде. Употреба пластике за храну није баш пожељна.

Дрвене бачве се чисте, исперу соде бикарбоном и подмазују сумпором. Да би се добило вино Моселле, преливају се декором стабљике и менте и чувају док се дрво не засити аромом биља.

Идеална посуда биле би стаклене боце од 10-20 литара. Они су приступачни и могу се купити у многим продавницама хардвера или наручити путем интернета. Контејнер се темељито опере хидроген-бикарбонатом, испере текућом водом, осуши неколико дана на сунцу ради УВ третмана

Широк спектар опреме за производњу целулозе: преше за вино, соковнике, посебне дробилице. Важно је да су метални делови уређаја израђени од нерђајућег челика. Између сока од грожђа и површине бакра или олова није искључен. Пожељно је ограничити трајање интеракције са другим металним производима, то ће сачувати укус сока.

Јачина шећера и вина

Слаткоћу сладовине одређује хидрометар, а јачина вина са мерачем алкохола. Код куће користе органолептичку методу: пробају је. За успешан процес ферментације, сок не сме бити превише сладак. Препоручени удио шећера у сладу је од 15-20%. Првих месец дана свака 3-4 дана пробају сладолед, а ако је кисело, додајте шећер.

Узгаја се у пар литара специјалног ливеног сока, а затим се враћа у боцу. Обично за 10 литара сока износи 0,5 кг шећера. Пропорционални садржај алкохола и садржај шећера у домаћем вину дат је у табели:

Врсте вина од грожђа

Разноликост сорти винове лозе омогућава вам да направите пиће за сваки укус. Деликатна, лагана или пикантна, сјајних укуса и боја, вина ће украсити сваку гозбу. Цабернет

Сува

Столна сорта Исабелла добро је погодна за прављење здравог, укусног вина. Садржај шећера од 15-20% је погодан за производњу сувог вина без додатка шећера. Глукоза и фруктозна сластица као резултат активности винског квасца претварају се у алкохол. Као резултат тога, добијамо производ са садржајем шећера од 0-0,3%. Остаје само да уживате у пријатној боји и нежном укусу пића.

Семисвеет

Ово вино је преферирано због пријатног, нежног мириса и карактеристичног укуса. Умерени садржај шећера и алкохола служи као разлог да га одаберете за гозбу.

Слатко

Добро вино се добија из плавог грожђа са високим садржајем шећера, попут Молдавије. Његова киселост није већа од 0,8%. У фази ферментације додаје се 50-100 г гранулираног шећера у литру сока. Пре слања на сазревање вински произвођач регулише слаткоћу домаћег пића, на основу својих укусних осећања.

Утврђено

Процес ферментације у овој категорији вина заустављен је додатком алкохола. Мијешање винове лозе и воћних сокова омогућава вам добијање сљедећих врста домаћег вина - лука, шерпе, вермута. Потребна чврстоћа пића постиже се додавањем порционираног шећера сладићу и вотки (алкохолу) за учвршћивање. Исабелла

Пропорције:

• 6 кг грожђа;
• 0,6 кг шећера за ферментацију;
• 100 г / л етанола.

Рецепт за вино од грожђа

Следење препорука вежбача помоћи ће да се избегну грешке у прављењу жељеног пића.

Прва фаза: каша

Припремљени спремник напуни се дробљеном бобицом у 2/3 запремине. Током ферментације, пулпа је засићена угљен-диоксидом и повећава се запремина. Свакодневно мешање спречиће киселост винског материјала.

Кадица с пулпом чврсто је везана памучном крпом. Ова мера ће заштитити од свих врста инсеката.

Важно је пратити температурни режим почетног ферментације: + 18 ... +23 ° С. Процес ферментације може се одвијати врло споро или потпуно зауставити ако температура падне испод препоручених +18 ° Ц. Прекорачење горњег прага прети да претвори вино у сирће, као резултат претерано насилних оксидативних реакција.

Друга фаза: Ворт

Након 3-5 дана, време је да исциједите торту. Може се чувати за прављење чачи - воћне вотке. Чисте, стерилисане боце су напуњене непрочишћеним соком за 70%. Инсталирајте затварач за воду. Угљен диоксид је производ ферментације. Уклања се кроз цев спуштену у теглу са водом. Ако се користи посебна капа, гасни мехурићи пролазе кроз рупе и водени слој. Успешно користите гумену рукавицу. Прикладно је одредити завршетак еволуције гаса из њега. Осигурајте непропусност тако што ћете спојеве са боцом омотати траком.

Полупрођено вино повремено се таложи из талога. Проверите слаткоћу сладовине и додајте шећер да бисте продужили век квасца.

Брза ферментација црних вина одвија се на температури од + 20 ... +25 ° С, за белца + 12 ... +18 ° С. Ферментација сладовине изводи се воденом бравом и траје 3-4 месеца. Вино је бистрено, а на дну боце се појави талог. Стога се једном месечно надопуњавају, док засићују производ кисеоником. Пре слања вина за зрење и старење последњи пут додајте шећер, у складу са укусом произвођача.

Трећа фаза: Регулација тврђаве

У почетку 1% шећера даје 0,5% алкохола у готовом производу. Због тога се жељена снага и слаткоћа вина постиже делом уноса шећера. Током ферментације гљива прерађује глукозу и фруктозу у алкохол.

Производња сувог вина одвија се без додатног шећера. Јачина пића зависи од почетног садржаја шећера у убраном грожђу.

Слатка вина имају већи проценат алкохола у свом саставу. Шећер се додаје током ферментације. Његова количина израчунава се у зависности од жељеног резултата.

Четврти корак: седиментација

Стварање седимента на дну боце дебљине 2-5 цм указује да је време да се налије ново вино. Контејнер за пиво нежно се подиже до надморске висине. Погодно је ставити пуну боцу на сто, а другу празну на столицу. Такозвани сифон спушта се у пивницу - силиконско прозирно црево малог пречника или исте цеви. Држећи један крај цеви неколико центиметара од седимента, кроз други се вински материјал увлачи уста на себе. Затим се оштрим покретом црево премешта на врат спремника. Згодно је вина заједно трансфузирати. Једна особа држи епрувету, а његов партнер пажљиво нагиње боцу или преуређује мање контејнере.

Правовремено уклањање седимента спречава појаву непријатног мириса и горчине. Ова операција се изводи пре додавања шећера и пре флаширања.

Коначна врста вина још није формирана, тако да још није потпуно прозирна. Ако пиће остане замагљено после зрења у подруму, прочишћава се желатином или јајетом. Понекад се користи активни угаљ у прах.

Последњи корак: стерилизација

Постоје два приступа за завршетак процеса ферментације.

Неки произвођачи више воле природни ток тако важне фазе. Боце се постављају у подрум или другу тамну собу. Инсталирају браве за воду. Вино се чува 2-3 месеца на ниској константној температури.

Друга метода вам омогућава да олакшате пиће. Следеће висококвалитетно старење праћено је меким, баршунастим укусом и пријатном аромом. Да бисте то учинили, стерилизирајте боце полупроизводом на следећи начин:

• Боце вина се стављају у контејнер. Умотани су у тканину и прекривени чеповима. Сипајте воду до нивоа "рамена" и почните да је загревате. Термометар се поставља у једну од боца.
• У "воденој купељи" температура винског материјала се доводи до +60 ° Ц. Смрт квасца потпуно зауставља процес ферментације. Угљен диоксид излази и посуда је запечаћена.
• Стерилизоване боце хладе на собној температури и чувају их у хладној, тамној просторији.

Флаширање и чување вина

Вино се филтрира пре флаширања. Учините то по избору помоћу фланелних, папирних или папирних филтера. Ако је извршена технолошка операција вештачког разјашњавања, онда ће то бити довољно.

Специјалне боце за вино се исперу раствором соде и темељно се исперу. Посуде од тамног стакла штите производ од излагања сунцу. За зачепљење користите дуге чепове. Они ће остати отпорни и чврсто затворити врат ако се боца чува у нагнутом положају. Сипајте вино у посуду тако да 1-2 цм ваздуха дође до плуте. Врат посуде запечаћен је воском да задржи ароме.

Хладан и сух подрум је добро место за одлагање пића. Оптимална собна температура је +8 ° Ц, погодна је за бела и црвена вина.

Очување укуса је могуће до 5 година, у складу са препорученим условима.

Јам вино

Код куће можете направити напитак од вина од других сировина. Користите било који џем: трешња, малина, рибизла. Јачина вина ће бити слична узорцима полуслатког грожђа: 10-13%. Извршите исте кораке за кување. У улози винског квасца користе се грожђице. Пропорције састојака:

• 3 литре старог џема;
• 50-300 грама шећера;
• 300 гр грожђица;
• 3 литра воде.

Садржај калорија и предности домаћег вина

Чаробно пиће садржи:

• витамини Б1, Б2, Ц, П;
• елементи у траговима Ца, К, Мг, На;
• протеини, аминокиселине, пептиди, угљени хидрати, глукоза, фруктоза;
• минералне киселине (винска, јабучна, салицилна).

Због тога, умерено конзумирање вина благотворно делује на мозак. Снижава крвни притисак и холестерол. Ојачавају се зидови крвних судова, смањују се угрушци крви и стимулише рад срца. Дигестивни тракт делује активније. Увођење у исхрану вина спречава таложење соли и јача кости, уништава патогену микрофлору у организму. Пиће погодује добром сну и опуштању, побољшава рад плућа. У врућем облику користе се за лечење прехладе.

100 мл вина садржи 80 кцал.

Дозвољено дневно послуживање вина (у мл):

• мушкарци - 300-350;
• жене -150.

Погледајте видео: Kako se pravi vino- amaterski (Новембар 2024).