Маринирани ђумбир дошао је у Русију због популарности оријенталних јела. Поред јапанских и кинеских деликатеса, домаће зачине су постале доступне домаћим гурманима. Данас интересовање за сочно, са оштрим укусом и свјежом аромом корена загријавају не само кулинарски стручњаци већ и љубитељи егзотичних култура. Биљке од ђумбира могу се наћи на прозорским праговима, па чак иу пластеницима у земљи.
Ако пробате свеж корен, особа која га не познаје пред особом ће бити задивљена оштрим укусом, соћношћу и освежавајућом тоничном способношћу производа. У древним временима, коренике биљке вредноване су као лек за грозницу и разне инфекције. Производи на бази ђумбира сматрани су као еликсир за мушку и женску неплодност, који се користе за лечење цревних болести и болова у зглобовима. Модерна истраживања су у потпуности потврдила претпоставке древних научника.
Али какве су њихове биоактивне супстанце спремљене у кисели производ? Које су предности и штете од киселог ђумбира? Како кувати ово оригинално зачини код куће?
Састав и садржај калорија у киселом ђумбиру
За припрему киселог ђумбира бирају најснију здраву кожу без грубе коже и често налазе очи, знаке оштећења штеточинима или гњавом. У висококвалитетним коренима пуно влаге, влакана, шећера и есенцијалних уља, који дају припремљеној зачини свој препознатљив мирис, као и одређивање корисних својстава киселог ђумбира и контраиндикација на његову употребу.
Поред тога, ђумбир, како свеж тако и кисели, може се назвати стварном оставом витамина и елемената у траговима. По броју биоактивних супстанци, корен се такмичи са свежим белим луком и гинсенгом. Аксорбинска киселина, А, Б1, Б2, неке друге амино киселине, као и микро и макронутриенти као што су гвожђе, магнезијум, калијум и калцијум, фосфор и цинк заузимају водеће позиције међу витаминима.
Природна горчина у саставу киселог ђумбира даје његов оштар укус и предодређује активну акцију на људско тело.
Ако упоредите свеж и кисели корен, укус последњег је мекши, пошто су изгубљена нека од есенцијалних уља и горчине, али уместо њих, у букет се дода сладак и кисели укус пиринчног вина, шећера и сирћета.
Као и многи производи од поврћа, уљана калорија је изузетно мала и не прелази 51 кцал на 100 грама производа. Истина, треба запамтити да ова цифра зависи од изабраног рецепта за кување. Ако се у маринади користи маслац или шећер, број калорија се повећава.
Традиционална употреба киселог ђумбира: користи и штета
Маринирани ђумбир с правом се може назвати не само ужином или зачина, већ и ефикасним адитивом за храну. Тако се третира у Јапану, где се маринади послужује јела од морских плодова. Познавајући специфичности домаће кухиње, која у обиљу нуди храну потрошачима, која је прошла минимални топлотни третман, може се рећи да је улога ингвера:
- дигестивни стимуланс;
- значи то помаже телу да се брзо бави оптерећењем и уклони, ако је потребно, токсичне супстанце.
Пример је употреба киселог ђумбира од суши. Сеафоод без додатног топлотног третмана је екстремно брзо загађена бактеријама и може изазвати озбиљно тровање.
Уловљени ђумбир је користан јер има изражен бактерицидни ефекат и не дозвољава патогеној микрофлори да нанесе штету организму.Поред тога, стимулише варење хране и благи нормализује метаболизам.
Међутим, мора се запамтити да је понекад тешко одвојити предности уклоњеног ђумбира од штете коју треба очекивати приликом злоупотребе зачина. И овде вреди учити од оних јапанаца који увек стављају на сто врло скромне делове зачинских мирисних грицкалица.
Сорте киселог ђумбира
Далека од свега зна за једну намјену или својину киселог ђумбира. Корен је у стању да освежи дах и оштри осетљивост укуса. Послужује се између посуђа, тако да особа може у потпуности уживати у правом укусу одређеног јела. Интересантно је да су опрезни Јапанци узели у обзир ову особину и дуго користили две врсте грицкалица у домаћој кухињи:
- У бени-шогу, предјела су понуђена меса, рибљих јела, традиционалних резанци и супа, зачињеног, чак и горућег укуса. Такав ђумбир не само да је храна пикантнија, већ и активира пробавне процесе.
- Гари, корен од ђумбира, мариниран у облику танки, готово прозирних кракова, заказивање је другачије. Служи се само за освежавање уста и припрема за јело следеће јело.
Корисна својства киселог ђумбира и контраиндикација
Одговор на питање: "Да ли је корјен ђумбир користан?" недвосмислено. Да, такав ужитак доноси не само задовољство љубитељима зачињених јела, већ такође има благотворно дејство на тело.
Пре свега, ђумбир корен утрља масу користи за варење. Стимулише варење долазеће хране, дезинфекује, олакшава испуштање гасова и смањује њихову количину. Али ово није њена једина вредна имовина.
У умереним количинама, кисели ђумбир може бити ефикасна превентивна мера за атеросклерозу.
Активне супстанце у свом саставу одупиру седиментацији и акумулацији холестерола, утичу на квалитет крви и чак ојачавају зидове крвних судова.
Маринирани ђумбир се користи у ситуацијама када особа:
- систематски доживљава екстремно ментално и физичко стрес;
- опоравак од озбиљне болести;
- је у депресивној или депресивној држави;
- пати од честих спазмодичних или артичног бола.
Свјежи и кисели корен ће повећати тон, ојачати имунолошки систем и носити бактеријску флору устне слузнице.
Данас се постаје популарна помоћу киселог ђумбира за губитак тежине. Губитак тежине као резултат употребе малих порција производа због његовог позитивног утицаја на метаболичке процесе. Роот:
- има способност да стимулише претварање хране у топлоту;
- спречава депозицију масти;
- убрзава уклањање токсина и шљака из тела;
- смањује формирање плина;
- даје снагу активном животу.
Како да користите кисели ђумбир са користима и без штете? Као и други производи који садрже много активних супстанци, ђумбир захтева пажљив и пажљив став. Злоупотреба производа угрожава погоршање хроничних болести, као што су гастритис, пептични чир или дијабетес. Уз опрез потребно је да у менију укључите оштру храну за труднице, нарочито у другој половини терминологије. Ако сте алергични на свјежи ђумбир, онда ћете морати напустити коријен од кикирикија.
Како сјебати ђумбир код куће
Данас трговина нуди свеж, кисели, сушени ђумбир. На полицама увек постоји довољан асортиман ове робе.Али, ако желите, можете припремити своје грицкалице на основу ђумбира. Штавише, није тешко то урадити, поготово пошто постоји неколико рецепата за домаће киселе ђумбире.
За конзервирање је боље изабрати младе корене, у којима:
- лагана глатка површина;
- танка, лако одстранљива кожа;
- сочну целулозу без грубих влакана и осушене површине.
Пре лајсања ђумбира, кореници се ољуштавају, одсећи кору танким слојем, уклањајући суве и оштећене фрагменте.
Постоји много рецепата за ђумбир. Сви се разликују у саставу маринаде. У најједноставнијем случају, маринада се прави од мешавине пиринчаних сирћета, соли и шећера.
Такав кисели ђумбир је спреман за неколико сати и може задовољити госте који су дошли на кућну забаву или ударали чланове породице који су се окупили за редовну вечеру.
Очишћени и резани на танким плочама, корен је постављен на чисте мале лименке и испуњен топле маринаде. За припрему узмите четвртину чаша сирћета, две кашике соли и три кашике шећера. Када се течност закопчава, уклања се са врућине, филтрира и сипати у припремљене контејнере са ђумбиром.
Постоји још један рецепт како како се укуцати ђумбир код куће. Да припремите грицкалице, унапред припремају неко добро, пиринчево вино и шећер.
- Корен је ољуштен, исецкан на мале комаде и бланхед у врели води на неколико минута. Онда пусти одвод воде.
- Док се ђумбир корени суши на салвету, припремите маринаду. Да бисте то учинили, мешајте рижево вино и водку у једнаким размерама и загрејте га. У врућу течност додајте шећер по укусу. Када се заврне маринада, спремна је.
- Сушен ђумбирски корен исечен на танке плочице, који се стављају у чисте стаклене посуде.
- Врућа маринада прелива преко ђумбира, а тегле су чврсто затворене.
- Када се кисели ђумбир охлади, може се ставити у хладно за зрелост.
Снацк ће бити спремна за неколико дана. Савршено је за јела од меса, рибу и, наравно, јапански омиљени суши. Када се очита чистоћа током припреме и складиштења у фрижидеру, кисели ђумбир не губи укус и корисна својства до три месеца.
