Како обрађивати и чувати трупове перади, како да пилећи пилетину после клања?

Чување хранљиве вредности пилећег меса у великој мјери зависи од тога колико се добро врши прерада трупова.

Кршење технолошког процеса, брзина и немар довести до скраћивања рока трајања, погоршања укуса меса. Останак крви - повољно окружење за умножавање патогена.

Складиштење пилетина такође има своје карактеристике. Постоје различити начини како краткорочног тако и дуготрајног чувања обрађених птица.

Предност за овај или онај метод дат је, проистећи од карактеристика и потреба дате економије.

Третман трупова пилећа након клања

Постоји неколико фаза обраде птице после клања.

Посматрање режима температуре, трајање обраде, редослед операција - гаранција да се труп спреми за складиштење.

Обецливание

Након клања, птица одмах виси наопачке. Ова операција омогућава потпуно одвод пилећег трупца.

Време за ову операцију је од 1 до 2 минута. Зависи од трајања присуства пилића у суспендованом стању:

• врсте птица;
• врсте птица;
• метод клања.

Одвајање оловке

Постоје два начина за одвајање оловке: суво и мокро. Друга метода се чешће користи. Врућа вода олакшава одвајање оловке.

Температура воде за лечење младе птице - од + 51С до + 53С. Потопите у воду 1-2 минута. Одрасле птице могу се потопити у топлу воду са температуром од + 55 ° Ц до + 60 ° Ц за 30 секунди.

У почетку уклоните највећа, тврда перја од репа и крила. Затим, извуците абдомен, ноге, рамена и врат. Мале перје се уклањају након топлотне обраде много лакше него са сувим методом.

Обрада доле и перја

Перје су сортиране, сортиране по величини: у једном контејнеру - великом, на другом - доле и ситним перјемима.

Перје и доље су вриједне сировине. Користи се за попуњавање душека, јастука (малог перја), за шивење огрлица, шешира (перо перо).

Перје се чисти на следећи начин:

• опрати у топлој води са раствором детерџента;
• добро исперите да уклоните остатак сапуна или праха;
• скуеезе;
• осуши 48 сати. Препоручена температура сушења: + 70Ц ... + 80Ц. Коначни проценат влаге износи 12%.

Могуће је осушити оловку код куће помоћу великих газа врећа. Напуните вреће перјем, обесите их до плафона у сухим, добро проветреним просторијама.

Током процеса сушења, врећицу протресите неколико пута како бисте избегли загријавање садржаја.За складиштење оловке морате одабрати просторију са добром вентилацијом и ниском влажношћу.

Евисцерација птице

Пре евисцерације очистити уста крви. Грло птице се стисне и, прстима прстима, притискају угрушак. Након одласка крвног утикача, место реза пажљиво се очисти од капи крви.

Рачун је обрисан сувим. Направите папирни брис, ињектирајте га у уста. Кљун и стопала су добро опрани, обрисали и почети да гутају пилетину.

Уклоните унутрашње органе. Већина њих се користи у будућности. Нуспроизводи - срце, јетра, желудац без шкољке су укусни и корисни. Користе се за храну. Плућа, једњака, слезина, трахеја, јајника и тестице се кувају, мељеју и користе се за храњење птица.

Након екстракције вискера, глава се одсече од другог вратног пршљена, ноге се исечу до зглобова, а крила до улнарног зглоба. Процес обраде је завршен.

Птица се темељно опере у хладној води, остави на собној температури од 2 до 8 сати. Током овог времена пилећа трупица се потпуно охлади и месо дозори. Стиче пријатан мирис, постаје сочно и нежно.

Складиштење пилећег меса

Начини складиштења пилетине су различити. Постоји краткорочно и дугорочно складиштење.

Краткорочно

3-5 дана. Пилеће трупље се чисти у фрижидеру. Температура: од 0Ц до -4Ц. Ако немате фрижидер, сјетите се старог начина како задржати пилетину. Намути чисту крпу са сирћетом и обмотати месо. Тканина треба да остане влажна.

Дугорочно

2-3 месеца или више. За дуготрајно складиштење, птица мора бити посебно припремљена. Постоји неколико начина за припрему живине за дуготрајно складиштење.

Сваки професионални фармер мора бити свјестан храњења пилића старих 2 мјесеца.

На хранљиву вредност хране за пилетину можете прочитати овдје: //село.гуру/птитса/кури/кормление/корма.хтмл.

Методе припреме

Замрзавање

У року од 12-18 сати трупови се постепено охладе на -2Ц ... -4Ц. Након замрзавања на температури од -12Ц до -18Ц.

Ици Схелл

Сељаци држе ружне пилиће у ледени колачи зими. Ништа компликовано:

• пилићи се одводе до мраза, оборени у води;
• замрзавање у ваздуху;
• поново оборен;
• поново се замрзавају;
• процес се понавља до 4 пута док се пилетина не прекрије корњом;
• завити труп у пергаменту. Чувати на температури од -5 до -8Ц.

Ледени слој штити труп против пенетрације микроба. Птица се може чувати у ледени љусци до 2-3 месеца. Стави трупла са сламком или пиљевином.

Обавезно узмите кутију са "леденим пилићима" на хладноћу. Одмрзнути птицу пре кувања треба постепено. Ово ће очувати квалитет меса.

Пљескање

Гипсани труп може се слати у јаком физиолошком раствору. За 1 кг. птици ће требати 150 мл. решење.

Корак по корак:

1. 300 г кухињске соли добро се раствара у литру воде;
2. користећи шприц, сипајте физиолошки раствор кроз уста птица;
3. добро завити врат;
4. Суспендирајте труп за ноге;
5. 20 сати напуштати на температурама од + 22С ... + 23С;
6. на крају периода, сланица се исушује;
7. спремљене на хладноћу.

Суво лајсање

Овим методом пражњења месо се може чувати више од шест месеци.Припремљена пилетина потрља сољем и ставља у буре. Свака труп је добро посута сољем.

Чувају га у подруму. После 2-3 седмице, извади се птица, додају се зачини у соли: црни бибер, карнацијски пупољци. Ако желите, ставите лист лорела. Поновите процес постављања пилетине. Бурела је поново одведена у подрум.

Пушење

Популаран начин дуготрајног складиштења пилећих трупова. Процедура:

• кокоши се саљу на сув начин, претходно пресечени кроз линију груди;
• сол (1кг) се помеша са шећером (20г) и млевеним црним бибером (5-10г). Ова количина соли израчунава се за 10 средњих кокошака. После 2 дана, на сваку трупот се ставља оптерећење. Тежина: 2-3 кг за сваких 10 кг пилетине;
• мале птице глатке до 4 дана, велике - до 6 дана. Са трупом исперите соли под хладном водом и осушите на собној температури;
• ако желите да једете месо за кратко време, користите врући дим са температуром до + 80Ц. Одржавајте ову температуру у првом сату. У наредних 2-3 сата смањите топлоту и доведите температуру на + 35С ... + 40С;
• за дуготрајно складиштење пилећих трупова је погодније пушење хладним дима са температуром + 20Ц. Процес је дуг и до 3 дана;
• Готових трупова треба добро избрисати од чађи и чађи. Чувати месо на температури до + 5Ц. Соба мора бити сува.

Цаннинг

1. исеците све масноће, поново загревајте на топлој температури 45 минута - 1 сат;
2. пиле се кува док се не припреми, улије у чисте лименке намочене преко пара;
3. Припремљено месо се сипа пилећим мастима. Он печати месом. Ако масти нису довољне, додајте гусену или патку испрљану масу;
4. Бијели папир намотан у алкохолу или водици, покрива банку и чврсто везан за жицу. Чувати домаће пилеће конзервиране у подруму.

Ако узгајате пилиће за добијање хранљивог и укусног меса, почните од почетка да ћете морати да хватате птицу, обрадите је и укључите се у даљу прераду трупова. Прави психолошки став је веома важан.

Након клања, гут птица, поделите је и размислите о начину складиштења. Биће паметно припремити неко месо за употребу у блиској будућности и припремити остало за дуготрајно складиштење.Онда ће вам дуго времена бити обезбеђено драго месо.