Ја волим енглеску кухињу јако, а нарочито слана јела са тесто-пудингом и пите. Печени бубрежни пудинг, који вам предлажем да кувате, нешто се разликује од класичног рецепта, али резултат превазилази очекивања. Пудинг нећемо кухати неколико сати у посуди са водом, јер са рерном ово јело може се добити много брже. Да, и бубрези не треба да врију неколико сати, омекшавајући их 24 сата дневно - оставите ове предрасуде нашим бакама. Међутим, за загревање бубрежних масти немојте бити лијени, класични британски пудинг може се кувати само уз њега, јер без бубрега масти тесто ће бити потпуно другачије.
Бубрежни пудингУ пудингу можете додати печурке, комаде пражене говедине или, као у древним британским рецептима, да обогате укус са неколико острига. Можете направити сос од белог печурка на говеђем јуху и залити га на готовим пудингом.
- Време припреме: 2 сата
- Време кувања: 45 минута
- Сервиси: 6
Састојци за бубрежни пудинг:
- 1 кг бубрега говедине
- 2 црвена лука
- 3 жлица фино исецкане першуном
- 2 јаја
- 30 грама пшеничног брашна
- 1 кашика кашастог стабла
- 150 мл млека
Кување пудинг са бубрезима.
Један прилично велики бубрег говеда тежи око једног килограма. Бубрежу опрати текућом водом. Ставите у поније са свежом, хладном водом. Вода се периодично мења. Потопите 2 сата.
Ми намочимо и поделимо бубрег говединеПотопљени пупољци су подељени у лобуле. У средини бубрега наћи ћете прилично велике количине бубрежних масти и канала. Маст треба пажљиво исецати, корисно је. Може, наравно, умјесто бубрега, гутати пудинг са маслацем, али укус неће бити исти.
Магнезијат бубрегаСмањите масноћу бубрега на малим коцкама, ставите у подмазан тепих. Ми мастимо маст на најмању ватру. Узмите око 60-70 грама чисте масти, која је, када се охлади, корисна за тестирање.
Баците бубреге и филтрирајте растопљене мастиСтавите бубрег на резове у хладној води, додајте било какве зачине: бели лук, биљке, бибер, лист лола и со (важно је, увек кувати кланице у пуно воде). Баците бубреже 10 минута након кувања, а затим их баците назад у хладњак и исперите хладном водом. Филтерирамо масноћу бубрега како би уклонили оцима.Дакле, готови полупроизводи за наш пудинг.
Пржите црвени лук, исечите пупољке, додајте зачине и биљкеУ једној жлици бубрега, пржите црвену лук, исеците бубреге на мале резове. Стављање бубрега, лука и першуна у форму са бубрежним мастима.
Кухање тестаКухање теста. Додајте брашно, сол, скроб и млеко са две сирове јаја и преостале бубреге. Тесто ће бити прилично течно, темељито мијешати, тако да ће нестати мали комадићи.
Напуните бубреће тешким тестомНапуните бубреће тешким тестом. Уверите се да форма није испуњена до обода, јер пудинг устаје у пећници и може "разбити банке".
Печемо пудинг бубрезима у пећници око 20-25 минутаЗагрејати пећницу до 160 степени и пећи пудинг са бубрезима око 20-25 минута на средњој полици.
Бубрежни пудингСпремни пудинг са бубрезима може се јести топло, али је врло укусно и хладно. Ако се пудинг потпуно охлади, може се исећи у уредне дијелове.
