Долази тешко вријеме - време избора бобица, поврћа, воћа, печурака. Зато смо одлучили да подсетимо читаоце "Ботаничке" о користима одређених поклона природе. Почнимо са купусом. Ко не зна параболу о томе како је древни римски император Диоклецијан, након што је напустио свој престо, отишао у село, са намером да узгаја купус. Када је делегација патриција стигла до њега са захтевом да се врати на испуњавање империјалних дужности, он је одговорио: "Као престол, боље да видиш какав дивљи купус сам порастао!" То је остало познато у историји. Постоје докази да је купус са зачина из давних времена служио на празницима као једно од укусних јела. У древној Грчкој, у Римском царству, а потом иу Русији, купусу је дала своју робу као укусан и здрав поврће.
Купус или грубље (Брассицацеае) © ЦоиауБијели купус је најчешћи у нашој земљи, иако су неке врсте крмне породице супериорније у садржају одређених витамина. Купус садржи мноштво супстанци које су корисне за људско тело: угљени хидрати (шећер, скроб, влакна, хемицелулоза, пектин); протеини који садрже есенцијалне аминокиселине; масти.Купус има изузетно богат скуп витамина. Само 250 грама овог биљка обезбеђује телу дневним оброком витамина Ц. Витамин Б1, Б2, Б3, Б6, П, ПП, Е, К1, Д1, У и провитамин А су такође садржани у купусу. Провитамин А (такође познат као каротен) , пронађена само у зеленим листовима. Купус садржи биотин (витамин Х), читав комплекс елемената у траговима (нарочито пуно калијума - 185 мг на 100 г купуса). Ту су и калцијум, фосфор, гвожђе, магнезијум, кобалт, бакар, цинк, органске киселине и друге супстанце. Витамин Б9, или фолна киселина, неопходан за нормалну формулацију крви и метаболизам, налази се у спољашњим зеленим листовима, као иу раном зеленом купусу. Током термичког третмана, фолна киселина је уништена, па се препоручује пацијентима са поремећајем крви сирови купус или свеж сок од купуса.
Главна купус © Дирк Инго ФранкеВитамини групе Б, садржани у купусу, помажу нервном систему, витамин К промовише добро крварење крви, а каротен не само да чува вид, већ је и профилактичан против настанка малигних тумора (касније ћемо се вратити овој особини крстара).Верује се да количина витамина П која помаже јачању зидова капилара, купус међу поврћем нема једнакост. Купус садржи млечну киселину корисну за тело, па је корисна за људе који пате од дијабетеса. Купус показује своје лековите особине како у свежој тако иу ферментисаној форми. Свјежи купус сок помаже код атеросклерозе, гојазности и стреса. Препоручује се да се користи за повећање киселине желудачног сока, снижавање шећера у крви и побољшање апетита. Жене користе киселу кашику како би избледеле кожу, тј. за лепоту. Да би се одржала сјаја и густоћа суве косе, препоручује се једном годишње да обављају третман и превентивни курс (око мјесец дана), током које треба свакодневно трљати свеж сок од купуса или мешавину сокова од купуса, лимуна и шпината.
Главниј купус © Елена ЦхоцхковаМеђутим, код употребе купуса постоје и контраиндикације. Не препоручује се особама са високом киселином, након хируршких интервенција у абдоминалној шупљини, са болестима штитне жлезде, са нарочито јаким манифестацијама пептичног улкуса и крварењем гастроинтестиналног тракта.Због велике количине соли, киселог купуса се не препоручује за хипертензивне пацијенте, као и за оне који пате од болести бубрега и јетре. За такве људе, киселина мора да се намотава пре јела, да би се ослободила вишка соли или применила лагано слане рецепте у својој производњи - не више од 10 грама соли по килограму купуса.
Главниј купус © Форест & Ким СтаррИстраживачи су показали да је купус универзални алат који штити људе од зрачења у лечењу канцера. Антиканцерозна супстанца из крумпирног поврћа такође штити глодаре од леталних доза зрачења. Према научницима, једињење добивено од белог купуса, броколија и карфиола успешно штити експерименталне мишеве од смртоносних доза зрачења. Може се претпоставити да ако ова техника ради на мишевима, онда би требало да ради на људима. Добијено једињење, звано диндолилметан, показало се да је безбедно за људе, што показују експерименти. Ово једињење је већ поменуто као део превентивне терапије против карцинома. Др. Елиот Розен, Јохнтовн Ломбарди Цомплек Цанцер Центре, спровео је истраживање ефеката овог једињења на тело, зрачење зрачењем.Мишеви зрачени зрачењем су убризгани сваког дана две недеље са овим једињењем. Администрација дроге почела је десет минута након што су животиње биле зрачене. Као резултат тога, сви глодари из контролне групе умрли су од зрачења, ау експерименталној групи до краја месеца остало је више од половине експеримента. Такође се испоставило да су пацови изгубили мање црвених крвних зрнаца, еритроцита, леукоцита и тромбоцита у крви - смањење крвних зрнаца је типичан нежељени ефекат код пацијената са карциномом који пролазе кроз зрачну терапију. Према томе, научници закључују дииндолилметан за заштиту здравих ткива током радиотерапије и у случају нуклеарне катастрофе.
