Људи старије генерације не само да су узгајали поврће, већ на основу људских ликова, али су такође знали када је боље очувати краставце, а за одређене дане су направили празне зимнице у одређеним данима. Многи се сећају како су волели да третирају бадемову хрскаву краставицу краставицу у љето, упркос чињеници да су банке које се испоручују из подрума - прошлогодишње припреме.
Знаци за конзервацију
Активна фруктификација краставаца почиње у јулу, тако да у летњем лунарном календару баште можете пронаћи информације о најповољнијим данима за очување овог поврћа.
У модерним домаћицама, неко време након припреме очувања поврћа, често постоје проблеми са банкама припремљеним за зиму. Ово је појава непријатних мириса од поврћа из отвореног козича; појаву плесни, који утиче на поврће гнусним процесима; може без икаквог узрока почети ферментацију, тако да лименке одлазе са лименки.
Да не бисте дошли до оваквих инцидената, морате знати основна правила за очување краставаца, који су тестирани много векова:
- бирање краставаца боље ујутру на опадајућем месецу крајем месеца;
- Не можете сакупљати поврће на дан пуних месеци;
- да би добили хрустљавих краставаца без празнина унутра, морају се сакупљати истог дана, чим се сакупе са гребена;
- почињу да раде на дневницима за 5-6 дана на новом месецу, а затим заврше посао пре појављивања новог месеца;
- Краставци ће испасти да буду празни и мекани, ако се беру у последњој четвртини месеца.
5 популарних начина сакупљања краставаца за зиму, тестирано на време
Краставци, конзервисани са парадајзом
Састојци за пуњење три литре тегле:
- 0,9 кг краставаца дужине до 10 центиметара
- 0,9 кг црвених малих парадајза шљиве или округлог облика
- црвене или зелене паприке
- 3 кишобранских кишобрана
- 3-4 каранфила од белог лука
- хрен
Састојци за пуњење:
- 1200 грама воде
- 72 грама соли
- 30 грама шећера
- 70 грама 6% сирћета
Рецепт:
- Свјежи краставци су намочени у хладној води 6 сати, док је потребно двапут променити воду - свеже.
- На дну припремљеног одгајивача одјеће се тепихе каранфила од чесна. Такође сече с тракама пет центиметара ширине и лист рена сече дуж паприке под.
- На зачини, краставац и парадајз су постављени на врх.Да бисте уживали у прекрасном погледу, у теглу поврћа можете додати танке крушке шаргарепе.
- Додајте сирће, поново доведите у врелину.
- Контејнер са садржајем се сипа с сланим раствором, покривен поклопцем и пастеризован четврт сат времена.
- После стерилизације, кантица се ваља и постави наопако све док се потпуно не охлади.
Време године за кување је август.
Мирисни краставци "као буре"
Састојци за пуњење три литре тегле:
- 2000 грама краставца
- глава глава
- 3 кишобранских кишобрана
- хрен
- 5 листова вишње
- 5 листова рибизле
- бибер
Састојци за пуњење:
- 1500 грама воде
- 60 грама соли
- 3 грашка слатког паприке
- ловоров лист
Рецепт:
- Краставци се потапају два сата у ледену воду
- Канта се опере сода и стерилише преко вруће паре
- Све зачине се постављају на дну контејнера, краставци су постављени на врху, што је чврсто могуће. У празнини у близини врата налази се гори паприка.
- За сољу, сол се улива у воду, ловор и мирисни бибер пада. Врело да раствори сол и улије у теглу краставаца.
- Контејнер је покривен поклопцем и остављен три дана за киселину.Неопходно је ставити прамен испод тегле, јер ће пена бити груба.
- Након три дана, течност се исушује у суду, кува пет минута и натопи натраг у посуду.
- Тара се окреће и навише на хлађење.
Време године за кување је јул, август.
Краставци са слатким паприком на пољском
Састојци:
- 5 килограма краставаца и слатког бибера
- 0,2 килограма репа зеленила
- 3 главе лука
- 20 каша црног бибера
За десет литара љежења лагано сланих краставаца, треба узети 0,3 килограма соли, а за сол - 0,6 килограма соли. Сол се узима у складу са преференцом хостесе.
Рецепт:
- Краставци су претходно натопљени у хладној води четири сата.
- У великом контејнеру, дно је постављено зеленилом копер, бибером, резом на полу чесном каранфилићу.
- На врху зачина су краставци.
- Вода и сол се кувају све док се сол не раствори.
- Краставци се сипају с засићеним раствором соли, прекривеним салветом и остављено испод јарма неколико дана.
- Два дана касније паприка сече стабљике и сјеме се уклањају. Подови су наслагани на врху краставаца. Распад мора покрити бибер са краставцима,па ако то није довољно, потребно је допунити свеже (узмите литар воде 30 или 60 грама соли, заврите, охладите и додајте у пуну посуду).
- Врх паприке је прекривен салветом и остављен испод јарма још три дана. Кад се појави пљусак, мора се пажљиво уклонити, опрати притиском и променити салвета.
- Када право време прође, краставци са бибером се опере испод тока текуће воде, распрострањени преко чистих лименки.
- Течност се филтрира и улијева у лименке са краставцима.
- Напуњен са поврћем и тартом за киселину стерилисао се најмање 15 минута, затакнут и уклоњен да се охлади.
Време године за кување је август.
Лагано слани краставци са лимуном киселином.
Састојци:
- Краставци се узимају у таквој количини, колико ће ући у 4 три литре лименке
- 8 листова вишње
- 8 листова рибизле
- корен хрена
- 8 каранфила од белог лука
- 12 грашка паприке
- зеленило или кишобрани копра
- за сланику за шест литара воде - 120 грама соли, 360 грама гранулираног шећера, врећицу лимунске киселине
Рецепт:
- Краставци су намочени у хладној води око шест сати. Преклопити у емајлираном сливу и сипати врелу воду на пола сата.
- 4 листова, копра, сецкани хрена, бели лук и бибер су постављени на 4 3 литре лименке.
- Врх на зачини су краставац.
- Вода за сољу се сипа у сијалицу и ставља на ватру. Онда раствара шећер и со, кува десет минута.
- После овога, испод врелог гаса за сипање се сведе на минимум, а лимунска киселина се улијева у њу у малим порцијама. Када маринада престане пењење, она се сипа у лименке краставаца.
- Контејнер је затворен поклопцем и покривен је наопако док се потпуно не охлади.
Време године за кување је јули.
Нежни краставци са сенфом
Састојци:
- два кашика сенфора у праху
- 4000 грама краставца
- 180 грама шећера
- 200 грама 6% сирћета
- 190 грама биљног уља
- кашику црне паприке
- 110 грама соли
Рецепт:
- Пре-натакнути краставци се исечени дуж четврти и постављени у великом тепиху.
- Краставци су напуњени сором, бибером, шећером, сенфом у праху, улијевати сирће, биљно уље. Све је мешано и издвојено шест сати.
- Онда су поврће постављене на поллитарским тегљама и испуњене резултатом маринаде.
- Контејнер са садржајем се стерилише 40 минута.
- Банке су запрте и заштићене док се потпуно не охлади.
Време године за кување је јули.
Савети за успешно очување
Омиљени рецепти за сакупљање краставаца за зиму се често преносе из генерације у генерацију.
Често су тестирани рецепти обогаћени новим састојцима за побољшање укуса, али правила сољења остају непромењена:
- за празнине се узима само камена сол. Многе љубавнице неће одговорити на питање: зашто не препоручују ову врсту, већ кувану и јодизовану со;
- исперите поврће у пролеће, бунар или кишницу, јер хлорисана водоводна вода није погодна за ту сврху;
- листови храста или рена (такође и самог корена рена) дају густину жетвених краставаца и остају оштри, без празнина унутра;
- препоручљиво је користити само незреле поврће, без великих сјемена и празнина унутра, јер ће се велики краставци испустити меким;
- зачини за очување краставаца постоје различити, од којих свака може дати карактеристични укус или укус за готово јело.
Детаљан рецепт за очување краставаца (видео)
Припремљени рецептима, можете користити различите зачине које су прикладније за укус домаћица. Па, у којим количинама треба узимати зачине, које нису укључене у рецепт - власник одлучује.
У сваком случају, пожељно је да се придржавате здравом разуму. Наше баке се, на пример, не могу очувати у року од 40 дана након што је неко умро, такође на црквеним празницима. Међутим, ако у потпуности верујете у знаке очувања, имате право да посматрате било које од њих. На крају крајева, то не значи да се морате потпуно послушати и не покушати ништа ново, зар не?
