Рецепти и тајне теста за пите и ролнице

Укусне пите се добијају не због пуњења, већ због начина израде теста. Постоји много начина, али узмите у обзир кување на непрозирном. Пециво се користи за печење, док се печено тесто користи у већој мјери за дубоко пржење.

Припрема

Припрема теста на непрозирном у две фазе:

1. Производња и ферментација опаире.
2. Производња и ферментација теста.

Опара је прилично флуидна конзистенција теста. За креирање, користи се млијеко или вода. Једини услов је да течност буде топла, реда од 30-40 степени. Затим комбинује брашно са квасом, све је помешано. Затим је покривен салветом и оставио на топлом месту око сат или два. За лакши опар морате да сипате шећер или гранулатни шећер. Брашно и квасац се додаје у пропорцији: 20-40 г квасца по килограму брашна.

Када се опара кува, можете додати потребне састојке рецептом. Затим мијешајте тесто. Да бисте то урадили, морате га ставити на плочу или стол, а затим га гнетите рукама док не престане да држи прсте.

Што више мијешате тесто, то је још прелијепије, мекше, укусније.

Када је тесто довољно пире, можете је вратити назад у посуду, покрити га нечим и пустити да стоји поново на топлом месту, око два сата. За два сата, треба га неколико пута замрљати.

Савети

1. Пре гњешења теста, боље је подмазати руке и површити биљним уљем. Након тога, тесто се неће држати.
2. За већи сјајан, треба пажљиво сјести брашно.
3. Све компоненте пита или ролни треба да буду на собној температури.
4. Шећерни песак је боље ставити у малу количину, онда ће печење бити умерено ружичасто и печено једнако.
5. Ако током припреме користите само жуманце без беланчевина, онда ће пецива и пите имати ружичасти врх, а тесто ће се испразнити.
6. Пите у пећници захтевају више засићене текстуре теста него пите пржене у посуди.

Уобичајене грешке

1. Ако се тесто слабо гњева или плута, то указује на велику количину додане течности или мале количине соли.
2. Ако процес ферментације не подиже довољно масе, а куване пите су тешке, додата је мала течност.
3. Бледан облик печења указује на малу количину шећера или јаја.
4. Са великим бројем коришћених квасца, посуда ће бити кисела и непријатна за мирис.

Рецепти за кување различитих врста теста

За сваку врсту постоји рецепт. И припрема се под различитим температурним режимима. На пример, кисело тесто квасца треба кувати у топлом, свежем на собној температури, маслацем или пуфном на хладном месту.

Али сви састојци за било који тест квасца треба узимати само на собној температури. То значи да уље, млеко, јаја и друге производе треба поставити унапријед из фрижидера.

Квасац тесто на тесту: рецепт за пећницу

Састојци:

• брашно - 1 кг;
• вода - 300 мл;
• млеко - 0,2 литра;
• јаја - 2 комада;
• уље - 200 г;
• квасац - 25 г;
• соли - 5 г;
• шећер - 10 г.

Начин припреме:

1. Почињемо да припремимо пљувач: квасац треба растворити у топлој води и мешати га са пола брашна. Добро промешајте и покријте посуду са ткивом, остављате на пар сати. Током овог периода, мирис ће се повећати за два фактора.
2. У кашику додајте јаја, залијете 5 грама соли и 10 грама шећера, сипајте све загрејано до 30 степени млека. Добро промешајте и додајте још 500 грама брашна, поново се мешајте.
3. Готово готово тесто треба ставити на површину, посути брашном и пажљиво, уз притисак да се мијешају (тукну). Пре овог рада, потребно је додати 100 грама маслаца (за пите) у тесто. За бунс треба 200 грама маслаца, онда ће база бити погоднија. Битање би требало да буде док се тесто не заостаје за столом и рукама.
4. Ставите тесто у тепихе и покријте га ручником, остављајући га на пар сати.
5. После неколико сати, тесто треба да се повећа. Све ће бити спремно када почне да пада. Ако је процес спуштања веома спор, можете бацити у шипку соде, али натопљени топлом водом.

Печење треба да буде у пећници на средњој температури.

Француски кисело тесто за пите и ролнице

Састојци су слични првом рецепту.

Предност ове методе је одсуство киселог укуса.

Начин припреме:

1. На столу треба да сипате 500 грама брашна, усред бријега, да направите рупу и сипате у разблажени квасац. Онда их мешајте ножем, а затим рукама. После тога, шаржер се ставља у посуду са мало загрејане воде. Ово ће бити опара.
2. Док опара расте, можете сами припремити тесто од остатака брашна.Да би то учинили, брашно прелије на сто, чини рупу, где треба да сипате шећер и со и сипате млеко мешаним јајима. Темељно мешајте.
3. Након што опара почиње да лебди, треба га уклонити и допустити да испушта воду. Затим, опара се помеша са тестом, прво морате ставити уље. Све ово је одбачено, стављено у тавану и остављено на топлом месту неколико сати.

Рецепт за тесто за пржене пите

Компоненте:

• брашно - 0,5 кг;
• уље - 1 тсп;
• вода - 0,3 л;
• јаја - 2 комада;
• квасац - 25 г;
• шећер - 10 г;
• соли - 5 г.

Припрема:

1. Квасац се раствара у води, онда су испуњени пола брашна, све је мешано. Оставите сат времена, прекривен с салветом.
2. Након што је маса почела да расте, треба да сипате сољу и шећер, додајте све остале састојке. Све је добро помешано и поново је остављено за подизање.
3. Сада се тесто може постићи и исецати на порције. После тога, руке стварају колаче, усред којих се стављају пуњење (млевено месо, итд.), Затворите све ивице и оставите неколико минута, тако да су благо порасли.

Кисело тесто са маслацем: једноставан рецепт

Састојци:

• брашно - 1 кг;
• вода 400 мл;
• уље - 3 тбсп. л .;
• квасац - 25 г;
• шећер - 10 г;
• соли - 5 г.

Припрема:

1. Потребно је направити кашику помоћу квасца, 0,5 кг брашна и благо загрејане воде.
2. Када се опара подиже, додајте со и шећер, сипајте уље и додајте остатак брашна. Мик све и бори се.
3. Оставите тесто два сата и пустите да расте.

Кисело тесто за пите и ролнице

Састојци:

• брашно - 0,5 кг;
• вода - 300 мл;
• уље - 100 г;
• квасац - 15 г;
• јаја - 2 комада;
• шећер - 10 г;
• соли - 5 г.

Припрема:

1. За тест користите технику описану у првом рецепту.
2. У процесу премлаћивања треба додати само 25 грама уља. Нека тесто стоји и подиже.
3. Ролл ит оут. Дебљина плоче би требало да буде око 2 цм. После тога, цела површина је подмазана уљем и завијена на пола. Онда је поново размазана и омотана четири пута. Укључите и уље и ставите на хладно место 10 минута.
4. Након што се тесто охлади, потребно је поново извући и аналогно подмазати уље.
5. Сада се производ може користити за кување.

Тесно тесто на непрозирном (видео)

Можда су то све популарне методе припреме теста теста. Вриједи се држати свих тачака и савјета у овом материјалу и пажљиво производити гњечење.Тада ће печење бити укусно и бујно.