Популарна међу љубитељима тих ловишта јестивог укусна гљива поддубник довољно обична који влада у нашој земљи, а који се не користи само за кување у припреми разних јела и припреме, али и користи се као довољно моћно средство за бактерицидно карактера.
Ботанички опис
Карактеристике и опис ове врсте из породице Боллет или Болетацеае омогућавају вам да разумете како изгледа истинска гљива дудник:
- шешир одрасле плавице достиже пречник 12-15 цм;
- облик поклопца је облик јастука, са сувом и баршунастом површином;
- бојење коже на поклопцу је браон или маслинасто-браон, али постоје и примерци са шеширићама од жућкасто браон или црвенкасто браон боје;
- с годинама, боја хаубе подубника стиче довољно тамну нијансу;
- месо печурака је густо и меснато, има беличасто или благо жућкасто бојење на капици и црвенкаст тон на подножју;
- карактеристична карактеристика је пливање и стицање изразитог смеђе боје као резултат притиска на месо или на резу;
- тубуле уског типа, жуто или масно-жуте боје;
- поре имају наранџасто-љубичасту нијансу и склонији су пламењу као резултат механичких оштећења;
- висина одрасле гљиве не прелази 10-15 цм;
- основа ноге има изразито ширење;
- површина ногу је жуто-наранџаста боја, у горњем делу црвенкасто браон мрежа.
Подубнику се може приписати неколико сличних морфолошких особина врста које расте на територији наше земље.
Мусхроом Поддубник: опис (видео)
Основни погледи
Да би се разумело шта врсте гљива поддубника породице Болетовие погодан за храну, а који не могу бити прикупљени у шуми, потребно је да се упознате са својим главним одлике. Посебно је важно знати разлику од сатанског гљива, која је класификована као отровна и узрокује тешке поремећаје дигестивног система.
| Виев | Категорија | Хат | Лег | Пулп |
| Дубовик маслинко-браон или Болетус луридус | Условно јестиво | Полу-сферична или конвексна, са маслинасто-баршунастом баршунастом површином | Цлавате, жуто-наранџаста са црвенкасто-браон нијанса у базу меш обрасцу, и црвена | Жућкаста, густа, плавкаста и браонаста на резу, без изразитог мириса печурака |
| Храст Маркед Оак или Болетус еритропус | Условно јестиво | Полупрофилни, јастучић или округласти јастук, баршунаст или мат, било које нијансе браон | Цилиндрична или цеваста, жуто-црвена, са црвенкастим мрљама на површини | Има бијеле боје или жуте боје, брзо постаје плаво, нема изражен укус печурака и мирис |
| Оак иеллов или Болетус јункуиллеус | Јестиво | Полу-сферична са жуто-смеђом, глатком или благо нагризаном кожом | Тубуларан, жућкасто-браон боје, без мрежног узорка са смеђим раковима на површини | Млевени тип, густо, жуто-жуто, брзо модре на резу, без мириса печурака |
| Дубове Келе или Болетус куелетии | Условно јестиво | Заобљени-конвексни, кестен-браон, са баршунастом или глатком површином | Цилиндрични облик са задебљањем на подлози, без узорка мреже, жућкасто браон | Месната врста, густа, жућкаста, брзо плавкаста на резу, без мириса печурака |
| Сатаничка гљива или Болетус сатанас | Отровно | Полуперична или округла, глатка или баршунаста, беличаста или сивкаста са маслиновим нијансама | Цвјетни облик или бурад, црвено бојење, густа конзистенција | Бела или жућкаста боја, на резу је плавичасто или црвенило, са непријатним мирисом |
Где и када расте
Печурке различитих врста Поддубника расте у нашим шумама и шумама готово свуда. У природним условима они обликују микоризу не само са храстом, већ и другим листопадним врстама дрвећа, укључујући безе и буку. Међутим, најчешће се ове гљивице могу наћи у храстовој шуми, где превладавају кварцне земље. Обично се јављају у подручјима са лаганим и добро загрејаним сунчевим зрацима. Воћарство је дуго, од маја до октобра.
У нашој земљи, најраспрострањенији подубники били су у европском делу, као и на територији Јужног и Западног Сибира иу јужним регионима Далеког истока.
Болетус луридус је врло термофилна гљива, тако да је довољно ретка у шумама сјеверних региона и подручја са нестабилним временским и пролећним временом. Сезона за сакупљање подубника ове врсте пада у периоду од јула до септембра, а врхунац плодова је примећен у последњем љетњем мјесецу. Храст жути или подубник типа Болетус јункуиллеус у европском делу наше земље скоро никада не дође.
Како кувати
Болетус луридус у облику храста спада у категорију условно јестивих печурака с добром квалитетом, али пре него што припреми разна јела из ње, треба извршити квалитативну прелиминарну припрему плодова.
Веома је лако и брзо припремити први и други курс из снуффбока, као и грицкалице. Поддубник је савршено погодан за маринирање помоћу додавања лимунске киселине, која омогућава ефикасно очвршћивање брзо растућег плавог меса ове гљивице. Такође, плодна тијела средства за подмазивање су погодна за сушење у зимском периоду. Оак иеллов или Болетус јункуиллеу се могу користити и свеже и за конзервирање.
Треба имати на уму то сирово или слабо разређено месо суппуратива може изазвати довољно јак узнемиреност гастроинтестиналног тракта. Први симптоми овог поремећаја појављују се сат након што једу слабо кувано јело. Поремећај може бити праћен симптомима као што су мучнина, дијареја, повраћање и тешки бол у стомаку. Са правилном терапијом потребно је неколико дана за опоравак.
Запамти, да употреба посуђа из подубника са алкохолним пићима врло често узрокује снажну алергијску реакцију.
Популарни рецепти за кување
Искусни гљива берачи напоменути да су сви јела припремљена са поддубника, не само укусна, већ и упоредити повољно уз присуство веома богатог печурака укусу. Прелиминарна припрема плодних тијела гљива ове врсте састоји се у обавезној двострукој варијацији. Пре-опране и ољуштене воћа органи треба кувати у сланој води 10-12 минута, а затим поново и гљиве замени чир воде у трајању од 20 минута. После такве припреме могу се користити за израду супа, као и пржење и гашење. Исте печурке обуке мора проћи маринирање и сољење.
Маринирани подубники
По килограму воћних органа треба припремити неколико кашике сирћета у концентрацији од 9%, прстохват лимунске киселине, као и маринаде састоји од једног и по чаша воде, црног бибера, кухињског шећера и кашике кашика соли грубом, три чена белог лука, увала лист и кишобран.
У врелу воду припремљену за кухање маринаде додајте све зачине, укључујући сол и шећер, а затим кувајте око 5 до 7 минута. Предпремазне печурке стављају у посуду са кључањем маринаде и кувају око пет минута, а затим се шире у пре-стерилизиране тегле и поклопце плуте.
Гљива пасте
Састојци за кување:
- 200 г печурки;
- 200 г нарибаног сира тврдих сорти;
- 100 г ниско-масног сира;
- пар жлица сипаних орашчица;
- осам кашика гљива;
- две кашике сокола зелене;
- сол и бибер по укусу.
Фазе припреме:
- Предпремазне печурке за млевење у блендеру или кроз млин за месо, а затим добро пржите;
- мијешати пире сире и рајчени сир;
- Додајте масу сира сира на печурке.
Како разликовати јестиве гљиве од отровних (видео)
У завршној фази припреме, мијешајте резултујућу масу и све преостале састојке, а затим сапни и попрскајте већ припремљено јело.
