Осиновик, црвена глава и болет су позната имена за искусне печурке гљива, под којима се истовремено комбинује неколико врста печурака. Сви припадају роду Леццинум. Подисиновик, популаран и цењен од стране скоро свих љубитеља мирног лова на печурке, изгледа веома елегантно, украшено шешер бојом наранџасто-црвеним или белим бојама. Опис говори о карактеристикама као што је плаво месо на резу.
Опис и опис
Од подереозовик црвена глава разликује густу и дебељусту ногу, као и карактеристично густо месо капице. Неколико врста бентуса расте на територији наше земље. Плодно тело различитих врста гљива може се разликовати по величини, облику и основном бојању коже на поклопцу, као и на боји површине стабљике.
| Име врсте | Латински | Опис капице | Карактеристике ногу | Карактеристике погледа |
| Подисиновик црвени | Леццинум аурантиацум | Половина облика, са ивицама чврсто стиснуте до ноге, лако се одвојити и прекривене црвеном, наранџастом или смеђом-црвеном, глатком или благо баршунастом кожом | Чврста, сиво-бела, са уздужним влакнима | Месо на резу брзо постаје плаво, а затим постаје црно |
| Подисиновик црвено-браон | Леццинум версипелле | Полу-сферична, покривена сувом наранџасто жутом или жуто-браон кожом | Чврста, са задебљањем у доњем дијелу, бела или сивкаста, са смеђим вагу | Месо на резу прво постаје ружичасто, а затим постаје плаво |
| Аспенворм вхите | Леццинум перцандидум | Полу-сферична, покривена бијелом или ружичасто белом с тамном хладом, суха кожа | Високо, са затезањем клавата у доњем делу и тамним влакнима | Месо на резу прво постаје плаво, а затим постаје црно |
| Црвени храст | Леццинум куерцинум | Полу-сферична, прекривена браоном са наранчастим нијансама, благо виси кожа | Цилиндрични облик, са малим згушњавањем у основи, прекривен црвенкастом вагу | Месо на резу добија црно бојење |
| Подисиновик обојен | Леццинум цхромапес | Ружичаста, конвексна или равна, сува и глатка | Гладак, цилиндричан, са ваге на површини | Присуство врло густог бијелог меса |
Гдје да расте и када треба сакупљати
Већина представника овог рода обликују микоризе са аспеном.Изузетак је црвена цаперцаиллие, која нема преференцију у избору биљних партнера и може ући у симбиотске везе са скоро свим листопадним дрвећем. Најчешће ова гљива расте под аспенсом и тополама, а може се такође формирати микоризама и са храстовим, буковим, биљним плантажама.
У сувом периоду веверица често расте у подручјима са довољно влаге. Ова популарна тубуларна гљива расте појединачно или у ретким групама. Сакупљају га од средине јуна до октобра. Подисиновики се одликује вођом воћа у три таласа. Најомиљенији је трећи талас, од средине августа до средине септембра.
Приликом сакупљања болета, преплављене печурке треба оставити у шуми како не би смањивали број јестивих гљива, јер велико тијело вјетреног ораха садржи пуно спора. Важно је запамтити да тамно месо печурки може врло брзо нагомилати токсичне супстанце, што чини неопходно да се најбрже обрађује сакупљени болет.
Подисиновик: карактеристична (видео)
Одличне особине лажне сорте
Лажни болет, као такав, није пронађен у нашим шумама. Најчешће, неискусни сакупљачи печурака збуњују болет са неуживим и прилично честим у нашој земљи пеперминта или горчака (Тилопилус феллеус). Ова врста расте код четинара, што није типично за већину врста болетуса.
Облик горке и болет је веома сличан, а главна разлика између печурака је узорак мреже на стабљику. Треба запамтити да је Тилопилус феллеус неоживе, али не и отровне гљивице. Чак и након дуготрајне термичке обраде, његова пулпа остаје веома горком и неприкладна за потрошњу.
Кување рецепти
Све врсте бентуса спадају у другу категорију у погледу нутритивних вредности и имају густу и еластичну целулозу са благим киселинама. Брзо и једноставно кувати болет. Од њих се добијају и прва и друга јела, као и пуњење за печење.
Супа са крутама
Посебно је популарна супа од печурке са крутонима, за припрему којих ће вам требати ½ кг бентуса, једну жлицу брашна, четири кашике маслаца, зеленила, бибера и со по укусу. Процес кувања је једноставан:
- Прикупљене болетове треба темељито очистити од шумских остатака и опрати;
- Припремљене печурке морају бити резане плочама или сламицама и стављене у кувану слану воду;
- Пшенично брашно треба разблажити топлом водом, након чега смеша треба сипати у бујону од гљиве, додавши маслац.
Да би се побољшао укус и арома супе, потребно је инсистирати на 5-7 минута, након чега се сипају фино исецкане зелене. Можете пити павлака и крутон.
Подосиновики са кромпиром
Једна од најомиљенијих секундарних јела од печурака је пецени бијет са кромпиром. За кухање потребан вам је килограм кромпира, око 55 грама сушених печурака, пар цебула, пар кашика растопљеног путера, со и свјеже биље по укусу. Јело је припремљено на следећи начин:
- Олуштени и опран кромпир треба ситан довољно ситан;
- пржите кромпир у добро загрејаном тигању док се не формира пријатна златна корица;
- Пре-натопљене печурке и фино исецкане лукове треба добро пржити у уљу;
- комбинирајте смешу печеног лука са гљивама и кромпиром и по укусу;
- ставите у добро загрејану рерну и доведите до потпуне спремности.
Да би ово јело је веома погодан било салату или конзервирано поврће и сецкане свеже биљке.
Мусхроом Цавиар
Одлична хладна ужина је печурка од свежег стомака, за чију је припрему потребно 0,25 кг печурака, пар лука, четири кашике рафинисаног уља и слане и паприке на укус. Процес кувања укључује следеће кораке:
- јасика треба подвргнути темељној чишћење шумског остатака и испрати неколико пута;
- исецкати велике печурке и кувати 45 минута;
- драин бујон гљива и гљива у цоол;
- прескочите хладне аспен Млевено или тло у блендер;
- додајте маси печурака на жуту боју и златно добро мешајте јаја гљива у хомогену конзистенцију.
Како сипати болетус (видео)
Аспен се веома често користи за сушење, чишћења киселином и сољење. За очување домаћинства препоручује се одабир најјачих, не обраслих, младих примерака. Важно је узети у обзир да се печурке које треба сушити очистити без употребе воде.Можете се осушити на отвореном, али најбоље од свега - у специјалним уређајима за сушење поврћа и воћа или у конвенционалној пећници. Мариниране и слане печурке се могу користити не само као засебно јело, већ и за производњу хладних грицкалица, као једног од састојака салата, винаигрета или паштете од гљива.
Галерија: Мусхроом болетус (25 фотографија)
