Гљиве расте на супстратима, у којима преовлађују земљиште, шумски отпад, вода, разградња живих организама. Слике могу да дају само основну идеју о изгледу печурака, тако да бисте морали сакупљати само познате врсте да бисте се осигурали од случајног коришћења лажних сорти.
Врсте по врсти хране
Потрошња различитих органских састојака печуркама дозвољава их подијелити у сљедеће главне категорије или врсте:
- симбионти који формирају микоризе и углавном их представљају врсте из породице Боллет или Болетацеае и фамилије Аманитацеае или Аманитацеае;
- паразитске гљивице, које се користе за храњење ћелије домаћина;
- сапротрофи, користећи органске организме;
- Предатори који користе за храну земаљске животиње.
Уживе врсте
До данас постоји опис великог броја гљива које се користе за храну. Њихова плодна тијела имају високу нутритивну вредност и пријатну арому. Готово све гљиве имају народна имена, а најкусније и скупе припадају првој категорији. Свеже печурке се користе за кување врућих јела, хладних залога, као и за чување куће за зимску сезону.
| Наслов | Латинско име | Пулп | Раст | Категорија |
| Бела печурака | Болетус едулис | Јака, сочна, месната, са пријатним укусом и мирисом | Најчешће у шумама са покривачем маховине или лишајева | Први |
| Црвенокоса човек | Лацтариус делициосус | Густа, жуто-наранџаста, са зеленилом на резу | У боровој шуми и јеловној шуми | |
| Печурке су стварне | Лацтариус ресимус | Густа и јака, бела, са воћном аромом | У листопадним и мјешовитим шумским зонама | |
| Ундербирд | Леццинум | Различите густине, са карактеристичним укусом печурака и укуса | Врсте формирају микоризе са бреза | Други |
| Подисиновик | Леццинум | Различите густине, често влакнасте, са карактеристичним укусом печурака и укуса | Врсте формирају микоризе са аспеном | |
| Дубовик | Болетус луридус | Жућкаста у резу, плава | На кварцним земљиштима у листопадним и мешовитим шумама | |
| Матуљак | Суиллус | Бијела или жућкаста, на резу може постати плава или ружичаста | На шумским земљиштима у јеловим шумама и под боровима | |
| Пинк Росе | Лацтариус торминосус | Бела, јака, прилично густа, релативно оштра | Бирцх шуме и врсте мјешовите шуме | |
| Беллианка | Лацтариус пубесценс | Густи тип, бели, крхки, са лаганом аромом | Ивица брежуљка и ретка четворка четинарске-брезе | |
| Мастиц Аспен | Лацтариус цонтроверсус | Густа врста, бела, крхка, са благом воћном аромом | Под врбима, аспенсом и тополама | |
| Цхампигнон | Агарицус | Бела, може да постане црвена или жута у ваздуху, са израженим укусом печурака | Плодно земљиште, богато органском шумом и ливадским хумусом | |
| Мосс греен | Ксероцомус субтоментосус | Бела, скоро не постаје плава на резу | У четинарима и листопадним шумама | Трећи |
| Валуи | Руссула фетенс | Довољно крхка, бијеле боје, постепено тамне | У четинарима и листопадним шумама | |
| Роулетте | Руссула | Густи тип, крхка или спужва, може променити бојење | О шумским земљиштима, уз путеве | |
| Црне печурке | Лацтариус нецатор | Довољно густа, крхка, бела у боји, постаје сива у резу | Мешовите шумске површине, бреза шуме | |
| Јесен падао | Армиллариа меллеа | Густа, беличаста, танка, пријатна арома и укус | Мртве и пропадајуће дрвене, листопадне и смрчасте пањеве | |
| Цхантереллес ординари | Цантхареллус цибариус | Густо-меснати тип, жуто бојење, црвенило са притиском | Свуда у шумским зонама умерене климе | |
| Морцхе | Морцхелла | Порозан, са добрим укусом и пријатним мирисом | Ране печурке које насељавају шумске површине, паркове, баштенске насаде | |
| Мосси шармантан | Ксероцомеллус цхрисентерон | Беличаста или жућкаста боја, интензивно плавуша на резу | Добро осушене киселе земље у шумским зонама | Четврто |
| Легуминозна ливада | Марасмиус охедес | Танак, беличаст или бледо жут, са слатким укусом | Ливаде, пашњаци, пашњаци, вртови и вртови, поља, путеви, реље, шипови и јаркови | |
| Оштар гљива | Плеуротус | Бела или са благим жутим тоновима, пријатним укусом и мирисом | Дрво у листопадним и мјешовитим шумама | |
| Риадовка | Трицхолома | Густи тип, бијели или благо жућкасто, не мења боју на резу | Суве, ретко мешане шумске зоне |
Неоживе врсте
Неадекватне врсте гљива могу се карактеризирати:
- непријатан мирис;
- непријатан укус;
- сувише мала плодна тијела;
- специфичност места раста;
- веома тешко месо.
Постоје и други докази о неадекватним гљивицама, укључујући егзотичне екстерне особине: присуство кичме или вага, прекомерно мекана воћна тела.
По правилу, неадекватне печурке имају прилично препознатљива имена, што одражава њихову неспособност.Неке од њихових врста могу бити изузетно ретке, али, ипак, важно је знати које су неживе печурке. Листа неприкладних за потрошњу печурке, која расте у нашој земљи, није превелика.
| Наслов | Латинско име | Опис | Знак немогућности |
| Серов-жути стаљон | Трицхолома сулпхуреум | Полуперфехална или конвексна капа жућкастог бојења на неуједначеном стеблу са смеђим шарама | Присуство изразитог непријатног мириса воћних тела и меса |
| Гебелома лепак | Хебелома црустулиниформе | Хемисферична или округла конусна у облику, лепљива, светло жута капа са суженим ивицама на цилиндричном, са прашкастом плочом | |
| Млечник смеђе | Лацтариус фулигиносус | Танка и крхка, суха, у облику лијака чоколадно браон боје на цилиндричном, скоро бијелом ручку | Присуство врло карактеристичног, непријатног укуса целулозе |
| Гал гљива | Тилопилус феллеус | Полупрофилни или округли облик јастука смеђе или тамно браон боје на цилиндричном или клеветном педицле | |
| Хигроцибе мотлеи | Хигроцибе пситтацина | Звоно или ширење зелене сјајне шешире са ивицама на цилиндричном, шупљем и танком ручку | Врло мала плодна тијела |
| Разнобојан трошак | Траметес версицолор | Груб довољно танка, полукружна капа са подручја различитих боја и нијанси на површини | Неоспорно тврдо, дрвенасто месо плодова тела |
| Хетеробасидион, вишегодишњи | Хетеробасидион анносум | Ширење или ширење-рецурвед плодова премазане танким коре смеђе мрље | |
| Мллецхник спини | Лацтариус спиносулус | Плано или клањају заобљене ивице капа има црвенкасте спинозног пахуљице и правилно налази се на закривљеном и шупље стабљике | Превише непријатан изглед плодова |
Отровне врсте
Апсолутно сви отровне врсте гљива садрже отровне, токсичне супстанце, које су способне да:
- узрокују јако тровање храном;
- изазива поремећаје у деловању нервног система;
- изазвати фаталан исход.
У овом тренутку знамо нешто више од стотину врста отрован и да је важно да се зна да ђубриво јела не изазивају смрт или тешку тровање. У нашој земљи расте релативно мали број отровних врста.
| Наслов | Латинско име | Опис | Токсичне компоненте |
| Регуларни шав | Гиромитра есцулента | Капа браонског бојења у облику мозга налази се на шупљој и ниској стабљици | Присуство токсин гиромитрин |
| Спидер веб је сјајан | Цортинариус спленденс | Семосферична или конвексна браон боја за бојење, смештена на бази дебљине бубњеве у основи | Присуство токсина из ореланина |
| Спидервеб црвенкаст | Цортинариус рубеллус | Звоно или равно-конвексно црвенкасто-смеђе капе на фиброзној црвенкастој нози | |
| Спидер веб | Цортинариус орелланус | Поклопац је равно-конвексан са надморском висином у централном делу, наранџасто-смеђом бојом, на фиброзном стаблу | |
| Говорушка је брушила | Цлитоцибе ривулоса | Бело-сива капа, прекривена танким премазом, на цилиндричној беличастој нози | Постоји токсин мускарина |
| Фли агариц спринг | Аманита верна | Лака крем боја, глатка глатка капа смештена је на глатком белом стаблу | Висок садржај амаксина |
| Пале тоадстоол | Аманита пхаллоидес | Зеленкаст или сивкаст шешир са глатким ивицама и влакнастом површином, на цилиндричном, са мотором, ногом | Веома велика количина амаксина и фалоксина |
Лековите печурке
Коришћење лековитих гљива је познато човечанству од давнина. Печурке са једном ћелијском квасцу се користе скоро свуда. Категорија најпознатијих дивљих лековитих гљива су:
- Реисхи дрвена гљива;
- морел гоути;
- гљива од острига;
- коријен спужва;
- гриффле цурли или Маитаке;
- Лангерманниа гиант;
- бреза лентити;
- трутовик бреза или бреза;
- цхага или бирцх гљива;
- сиитаке или црна гљива.
Јестиве печурке: сорте (видео)
Употреба плодова јестивих гљива изазваних укључујући могућност да спроведе борбу против вишка килограма, што је резултат нискокалоричних и веома високе нутритивне вредности производа.
Главне врсте гљива (18 пхотос)
