Патлиџан и тиквице су слични по облику, али су укус другачији. Рецепти са тиквицама, који користи велике количине црног лука, белог лука, рена и разних зачина, дају јело пикантан оштрину, могу се користити као основе за сквош и плаво за очување њеног сродно. Класичан пример су рецепти за кавијар и акутну снацку под називом "Тешински језик". Поред тога, тиквице и плави патлиџан у зимском периоду може бити пржена, маринирани и само замрзнути.
"Малина" или конзервисана, стерилизација
Ово име рада је примљено за метод полагања састојака. У завршној фази, на тамној позадини печених тиквица биће видљиве светле групе шаргарепе.
Да бисте припремили ову снацку, биће вам потребно:
- патлиџан;
- према односу према њима, 3-4 пута мање (по тежини, али не по запремини) нарибаног корења;
- ¼ масе главног састојка је део лука;
- бели лук од израчунавања 1 главе за један и по кг преосталих састојака.
За ово зимско јело се користи просечна маринадна тврђава. Његове пропорције су следеће:
- 500 мл воде;
- 250 мл гранулираног шећера;
- 125 мл грубе соли (фино даје поврћу горчиност);
- 250 мл сточног сирћета 9%.
За ово јело, неопходне су јајне патике. Постоје две могућности за рјешавање овог проблема. Традиционално - печење у тигању у малим порцијама. Друго, једноставнији начин је да се пошаље печење Сложен на њему у једном слоју патлиџана у рерни. Време за добијање златне корице оставиће у другом случају мање. Потрошња биљног уља је практично исти, јер сврха топлотне обраде - запечени плод, не сува.
Припрема се одвија у неколико фаза:
- Сећамупљујемо у исту дебљину плоче.
- Брод у загрејаној 200 ° Ц рерне воћа по сата.
- Печена патлиџан превртања и оставити за неки други 10-15 Бровнинг другој страни.
- Поврће се уклањају из рерне, су потпуно да се охлади.
- У овом тренутку, стерилисан тегле, је време да се припреми остале састојке.
- Лук сече у танке полукругове.
- Шаргарепа гумиран дуге, танке кришке за грицкалице у корејски.
- Бели лук је земља. Можете га стиснути са посебним штампи или смањити на танке кришке (укус не утиче).
- Стерилизиране тегле су постављене наопако на брисачу да би се осушиле. Боље је користити 0.5 и 1 л мале запремине.
- Састојци су постављени у лименкама у једнаким размерама, слојевима. Дозатор може послужити као жлица. Запремина тиквица, шаргарепа и лука ће бити приближно једнака. Дакле, слојеви ће имати исту дебљину.
- Да би припремили маринаду, све потребне састојке додају се у врелу воду.
- Маринада је спремна да се попуни чим се растворити шећер и со.
- Према овом рецепту, преливање се одвија само једном, водена купка ће допринети уједначености загревања поврћа у лонцу.
- Док је поврће постављано на лименке, воду треба загрејати у великом прслуку на удобну температуру. Израчунавање воде се врши под условом да се, кад се урони у њега, постави само на рамена лименки.
- Пешкир се поставља на дно широког лонца. Отворени дијелови су уроњени у њега. Затим су покривени стерилним поклопцима.
- После кључања воде потребно је издржати радне предмете, постављене у пола литарским теговима у ватру, 15 минута. Приликом пуњења литарских банака потребно је повећати вријеме кључања на 20 минута.
- Банке које су извадјене из воде се увијају и окрену. Ово је неопходно само за проверу чврстоће шавова.
Очување стерилизацијом у води има једну особину: поврће се депонује. Уколико остају састојци, они се могу пријавити банкама, али време стерилизације треба повећати за 5-7 минута.
Маринирана цела јајовода до празничног стола
Припрема посуде треба почети око недељу дана пре него што намеравате да га послужите. Јајцевац, послужен у целини, није ништа мање егзотично јело од "кавијара у иностранству" у комедији коју воле многи. Ова деликатесност је веома специфична и нећемо сви свидети.
За припрему ће бити потребно:
- патлиџан (мала зрела) - 3 кг;
- бели лук - 250 г;
- зеленило од петера - 150 г;
- мента - 150 г;
- соли - пола чаше;
- боца сточног ораха 4%.
Начин припреме не захтева пуно припреме и посебне опреме:
- Јајцевци су одвојени од педицела;
- После прања, свака патлиџан се с једне стране пресеца на средину дуж целе дужине.
- Велики емајлирани лонац испуњен водом ставља се на ватру.
- Сол се улије у врелу воду.
- Бланширање малих плодова у врели води траје 5-7 минута, тако да плодови постану благо мекши.
- Плавим резовима се постављају у оловку за одвод воде.
- Јајцевци су прекривени полиетиленом и притисни против јарма. У овом стању су 3-4 сата. Образац ће се распасти, али је ова процедура неопходна како би се ослободила горчине, која је у другим рецептима маскирана другим производима.
- Припремљено поврће се попуњава попуњавањем здробљене зеленило и белог лука.
- Онда им се дају крушни облик.
- Јајцевци се постављају у великом контејнеру блиском један другом, посути с сољу и сипају са сирћетом.
Након недељу дана, ако вам треба спремити пуњено воће, фузиону маринаду треба замијенити кувано биљно уље.
Брза варијанта акутног јела
У већини породица, они преферирају акутну снагу плавог на грузијском, али не воле да се зезну са овим "мухастим" поврћем. Можда, зато ми се допао једноставан рецепт плавог на грузијском: акутан, пикантан и са посебним слатким и киселим укусом.
Да би припремили ову снацк за зимски сто, домаћице су опремљене састојцима:
- јајника средње величине - 4 комада;
- По 3 комада. биљне компоненте грицкалица: бугарски бибер, шаргарепа, лук;
- 110 г. било које биљно уље;
- на жлици течног меда, со;
- 60 гр. сирћет;
- бибер и свеже биље.
Да би спремно припремљено јело не само специјално и оштро, већ и сачувало укус љета, неопходно је посматрати низ акција приликом припреме:
- Ат синенкие цут репове и кувати их у кључалу воду на меку стање, затим је сипана у воду, а патлиџан стављена под "лоад" како би се уклонио вишак течности.
- Исеците лук са полупрољаним прсима и исеците танке сламице, корење у прсти, док не кувате.
- Бибер исецкан на фине траке (пожељно узети паприке за Аестхетиц Перфецтион готовог јело).
- Синенки сече на танке делове, помешане са осталим састојцима, додајући фино сецкане зеленице.
- Да би се припремио за пуњење мешовитог сирћета, мед, со и бибер, поврће и сипати смешу се добро промеша.
- Смеша је остављена да стоји три сата, а затим изложена у стерилну посуду и стерилисан пола сата ролл.
Ако газдарица има хладан подрум или подрум, онда плава се не може стерилисати. Довољно је да их распадне у стерилне лименке, затворите их чистим поклопцима капра и ставите их у хладан подрум.
Класични грузијски рецепт
За оне који више воле класичан оштар укус кругова плаве, кулинарски стручњаци препоручују коришћење једноставног рецепта за зимски разносол.
За то треба припремити посуду:
- 1½ чаше сирћета;
- 5 кг плаве;
- 500 гр. слатка паприка (пожељно црвене и браон боје);
- пар горких паприка;
- 250 гр. бели лук;
- чашу рафинисаног уља.
Секвенца припреме:
- Плавине се пресијају у средње величине круговима, сипају сољем и остављају пола сата у емајлираном контејнеру за горчину.
- Исперите круге у хладној води, капи на папирном пешкиру и пржите са обе стране до руде боје.
- Преостали састојци се млевају у брусилицу за месо, додају уље и сирће, мало со, темељно мијешајте.
- У стерилним контејнерима леже слојеви плаве, перемазиваја сваки слој припремљен оштрим сосом.
- Стерилизирајте четвртину сата, навијте.
Кулинарски стручњаци упозоравају да се посудје веома оштро, па се оваква конзервирана храна не препоручује људима са болестима гастроинтестиналног тракта и болести од плућне опструкције.
Пуњење парадајза за јајника
Зимска бајка је када се на столу појављује сваки дан конзервисано поврће које личи на укус љета. Светле боје хладних предјела ће украсити и свечани сто. Одличан додатак је припрема за печено или турско месо. Осим главних састојака, свака домаћица додаје мало свог омиљеног зачина. Овај рецепт је погодан за балзам од лимуна. Неопходно је дати свеж мирис.
Приближна листа поврћа за сунчање 5 кг патлиџан:
- парадајз - 3 кг;
- бели лук - 150-200 г;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- соли - 5 кашика;
- шећер - 7 кашика;
- 0,5 литара сунцокретовог уља;
- 50 мл сирћетне киселине.
Овај предјело се брзо припремају и нестаје са стола брзином звука. Припрема овог јела на грузијском је да замени бугарског бибера традиционално за становнике планинског подручја "Гогосхара". Користећи ову бибер у посуди, можете смањити количину белог лука, али је боље додати зеленило.Першин, целер, копер се може поставити на дну сваке посуде на дну сваке посуде, али боље је исецкати, чинећи га дијелом заливања.
Пеппер "Гогосхара" се разликује од грицкалице од слатких паприка, слично оном који има кожу јаја, па су ова два производа хармонично комбинована. Парадајз ће донекле смањити утицај акутне снацк на рецепторе.
Како кувати:
- Опране јајне плоце се пресецају на коцке од 1-1,5 цм.
- Парадајз и паприка која се очисте од семена пролазе кроз млин за месо или се сјече у хеликоптер блендера.
- Маса парадајза улијева у посуду. Додаје шећер и сол.
- У врелу масе постављене плаве боје. После кључања, гас под тањом треба оставити више од 5 минута. Уз дуже кључање, резанци јаја ће се претворити у кашу.
- Минут пре искључивања, додају се сирће, сунцокретово уље и бели лук.
- Радни предмет је постављен на стерилизованим теговима и ваљан.
Јајце на корејском
Хладна предјела, у којима састојци након топлотног третмана чувају јесен осветљеност цвијећа, узбуђују апетит једне врсте.
За припрему је неопходно:
- 3 кг јајаца;
- 6 плодова слатког бибера (бољи од различитих боја);
- 2 велика корења;
- 2-3 велике сијалице;
- бели лук - 4-5 глава;
- гранулирани шећер - 150 мл;
- соли - 4-5 кашика;
- 100 мл 9% сирћета;
- 1 шоља сунцокретовог уља;
- семе коријандера.
Припрема:
- Опране јајне плоце се пресецају на коцке.
- На листовима уља прекривених биљним уљем, комади се равномерно постављају.
- На температури рерне 200-220 ° Ц, потребно је пола сата да се бојују јајчевине и ослободите их од горчине. Неколико пута ће се морати мешати. Ако патлиџан није ољуштен, горчина неће нестати, али ће кожа постати врло густа.
- Док је главни састојак у пећници, време је да припремите остало. Дуге, танке траке изрезаних ољуштених шаргарепа. Лук се сије на пола прстена (тањи, што боље). Танке сламке разбиле бугарског бибера.
- Спремна јаја се помера од посуде до глине, додају се сви састојци, укључујући и бели лук и зачине. Мешовита смеша мора бити постављена у фрижидер на даљину. Поврће ће дати сок и биће засићено сирћетном киселином.
- Отприлике 24 сата касније, слепо мора бити распоређено по лименкама и послато за стерилизацију.Време складиштења конзерви у вреловој води зависи од запремине контејнера одабраног за убризгавање. За теглу од 700 милилитара довољно је 15 минута, 3 литре треба држати у врели води око пола сата.
Чишћење патлиџана или не, је индивидуално питање за све. Чврста коре, која је готово немогућа за жвакање, даје занимљиву боју за јело, не дозвољава да се врећа завре, претвори у кашу.
Кавијар из јужног патлиџан у руском стилу
За 10 кг очишћеног жутог плаве боје потребно је:
- лук (репа) - 4 кг;
- слатка, сочна шаргарепа - 3 кг;
- Бугарски бибер - 2 кг;
- јабуке кисело, пожељно сорте "Антоновка" - 1 кг;
- бели лук - 400 г;
- шљиве - 300 г;
- парадижник је зелен или зрео (опционо);
- со, зачини, шећер - по укусу.
- вода (мала количина је неопходна на самом почетку, све док поврће не даје свој сок);
- сунцокретово уље - 1 литар (додано постепено у процесу кувања).
Припрема:
- Вода се сипа у велику посуду од емајла.
- Сва здробљена воћа која се мешају са заједничком масом прелете у посуду. Шећер, сол и део уља се одмах додају.
- Кавијар се не пије, али је замрзнут. Под мешавином кључања неопходно је смањити гас и симулирати масу периодичним мешањем док се вишак влаге не испарава. Минути за 5 до краја кувања додају се уље.
- Смеша је доведена до врела, разложена у лименке и одмах заврљена.
- Охлади кавијар на собној температури, након чега се шаље на складиштење на хладном месту.
Јајцевци као што су печурке (видео)
За оне који више воле укус свежег јаја, постоји технологија замрзавања.
