Многи винари се баве узгајањем грожђа, не само због задовољства и укусних бобица, већ и због стварања најбољих домаћих вина. На крају крајева, винарство, као и виноградарство, већ има много миленијума.
Током година створени су и безбројни начини прављења домаћих вина.
Иако на први поглед није тешко припремити вино, није вредно започети овај процес без добре претходне припреме.
Данас ћемо вас упознати са посебностима припреме вина из сорте грожђа "Исабелла". Детаљно описујемо технологију обраде грожђа и дамо примере неколико рецепата.
Карактеристике грожђа "Исабелла": зашто је сорта толико цењена у производњи вина?
Ова сорта је једна од ретких која се односи и на столу и на техничку опрему. Другим речима, узгаја се како за свежу потрошњу тако и за прераду. Конкретно, сорта има следеће неколико предности:
- Добар опстанак и стабилност јаког грмља.
- Атрактиван изглед кластера и јагодичастог воћа.
- Висок садржај сока у јагодама.
- Приликом обраде, можете добити сокове и фине црвено вино с карактеристичним киселим укусом.
Дакле, због добре стабилности, врло је лако узгајати сорту. Истовремено, један грм је у могућности да доноси прилично богат жетве, што ће омогућити припрему велике количине вина. Конкретно, уз масовну култивацију ове сорте, са једног хектара виноградарских засада могуће је сакупљати од 60 до 75 центара усјева.
Са добром кућном бригом за грожђе може се постићи и већа стопа.
Које су лековите особине сорте "Исабелла"?
Производи од ове сорте грожђа су врло добри погодан за лечење прехладе и болести горњег респираторног тракта. Употреба и свјежег грожђа грожђа "Исабелла", и направљена од ње од вина је изврсна експецторанта. Осим тога, вино се добро загрева за прехладу, тако се често муља вино чине из ње.
Шта требате знати о технологији израде вина код куће?
У припреми вина, као иу било ком другом кулинарском рецепту, постоје посебне особине и пропорције.Хвала свим карактеристикама винарства технологије могу да добију производ високог квалитета, али и врло лако направити грешку.
На првом месту, и даље треба да се припреме унапред потребну опрему и састојке за вино. Поред грожђа, о карактеристикама припреме и прераде од чега ћемо рећи у наставку, вино ферментација нужно потребан шећер.
Такође, потребно је да унапред купили и добро опере посебан контејнер за ферментацију, који би могао да прими сву своју бербе грожђа (или више таквих контејнера). Када ће ферментације сока од излазак ваздуха, али улазак ваздуха у већини сока није веома пожељно. Стога, потребно је да имате посвећеног замку воде, који често узимају многе обичне гумене рукавице.
И наравно, потребна вам је капацитет за пуњење од готовог вина.
Како да рукује грожђе за употребу у винарства?
Да би се припремио вино није потребно изабрати најлепше и велике гомиле грожђа. Можете користити било, али је важно да пажљиво испитати све њих и уклоните покварене, осушених и зелене бобице.На крају крајева, у великој мери могу покварити укус вина.
Још једна врло важна опсервација: Грожђе се не сме опрати уопште пре стискања на соку, довољно је само да обришете сноп са сувим чистом теписом. Немојте се плашити да ће неке вријеђене бактерије ући у вино - сви ће перебродити и постати потпуно безопасни. На крају крајева, све ове природне бактерије су управо супротне и служе као природне компоненте ферментације сокова од грожђа, које делују као замјене за квасац.
Хајде да почнемо сок од сокова: како добити чист производ?
Пре него што добијете чисти сок од грожђа "Исабелла", из ње је потребно направити кашу, срушити грожђе. Да би га сузбили, можете користити обичну флис, који се користи за производњу кромпира од кромпира.
Наравно, идеално је боље користити штампе, али за мале количине грожђа код куће, лако је без њега. Ваш главни задатак је да уништите сву јагодицу тако да јој даје сок.
Затим, целулоза треба послати у црево или газу. Ако први пут не успије добро испразнити сок, можете га поново проћи кроз циркулац.Добијени сок може се користити за даљу припрему вина и кувањем додавањем шећера како би добили најфинији сок.
Како не покварити будуће вино: посебности ферментације сокова од грожђа
Да би сок добро ферментисао, потребно му је стакло и пространа јела.
Да бисмо то урадили, најбоље су бочице, у којима чак иу старим данима наше баке и деде држале вино или муње. Потребно је узети велики - 5-10 литара. Веома је важно да су савршено чисте и суве, због чега смо препоручили да их припремимо унапред.
Напуните сок са само трећином пловила, јер ће остатак простора требати сок за пуну ферментацију.
Затим морате соку додати количину шећера која је назначена у рецепту и затворите боцу посебним поклопцем или повуците рукавицу. Да је наше вино почело добро лутати, држи га у топлој, али не врућем мјесту.
Али варијанта технологије коју нам је описала није идеална и само једна, може се назвати универзалном. Да бисте сазнали како и даље можете припремити вино Исабелла код куће, препоручујемо вам да прочитате сљедеће рецепте.
рецепти за кување вина код куће
Рецепт за грожђе вино из Исабелла бр. 1
Према овом рецепту, након што се сок потпуно преобрте и постао у суштини прави вино, мора се пажљиво пребацити на други суд. Најважније је да се наслагање на дну замућености и вински камен ни у ком случају не мешају са чистим производом. Бочица у којој је сок лутао, темељито испран и осушен.
Примљени млади вину је потребно мало заслађивањејер ће бити превише кисела за потрошњу. За ово, за 1 литар течности се додаје 100 или 150 грама (у зависности од ваших личних преференција) шећера. Све ово је темељно помешано све док се потпуно не раствори и сипамо добијено заслађено вино назад у већ осушену бочицу.
За месец дана добићете најфиније домаће вино. Може се безбедно узимати и флаширати. У бочицама такође мора бити затворено врло чврсто.
За складиштење, хладан подрум је најбоље погодан, иако је у његовом одсуству могуће поставити Исабелла у фрижидер.Важно је напоменути да захваљујући додатном шећеру у младом вину, добијени производ ће имати пријатну слаткост. Обично је снага овог вина 11-13 обртаја, што није много, мада се такође не вреди укључити.
Рецепт за грожђе вино из Исабелла бр. 2
Овај рецепт ће вам одговарати ако сте забринути да вино не може ферментирати без додавања квасца и шећера. У овом рецепту, сама технологија израде сока је веома различита.
Конкретно, након што сте темељно стиснули бобице, пулпа се не исцртава, већ одлази на велики пан и запаљује. У сваком случају је то немогуће, само загрејан до 75º и одмах уклоњен.
Мала мешања, целулоза треба да се охлади на температуру од 23º. До резултујуће конзистенције додају се 2% раствора квасца током периода од три дана. После тога, потребно је покрити кашу са дрвеном шољу и уз његову помоћ правилно притиснути и стиснути кроз циркулац. После тога додајте шећер у сока, уз израчунавање од 0,1 килограма по 1 литар и одлазак, тако да резултујућа конзистенција лута.
За добру и успешну ферментацију, контејнер треба затворити или са воденим заптивком или са рукавицом.
Након ферментације већ је завршено, препоручује се младо вино оставите у истом пловилу још неколико месеци. Тако ће се много боље решити, а после флаширања у бочице се седимент практично неће појавити.
После тога, такође треба пажљиво одводити из посуде у којој је ферментирало и стајало, и поново засладило. Овога пута, за 1 литар је већ додато са 120 на 180 грама, фокусирајући се на укус младог вина добијеног и по сопственим преференцама. Када се шећер потпуно распусти, вино ће бити спремно за флаширање и складиштење у запечаћеном стању.
Непознати аутор овог рецепта пружа неке врло корисне савете о производњи и складиштењу добијеног производа:
- Будући да ће ово вино бити још увек младо, постоји начин да се убрза процес његовог зрења. Да би то учинили, ставили у бочице, потребно је неколико сати за пастеризацију. Температура за ово не може се подићи изнад 60 степени, Вед, пастеризујемо алкохол.
- Најбоље вино чува се у тамним и хладним просторијама, при чему се температура не повећава изнад 12 ° Ц. Осим тога, бочице се најбоље држе у хоризонталном положају.
Рецепт за винове лозе из "Исабелла" №3
Трећи рецепт ће бити јаснији у показивању пропорција вина. Посебно ће захтевати:
- 10 килограма сорте грожђа "Исабелла".
- 3 кг гранулираног шећера (препоручљиво је користити само највишу оцјену).
Процес припреме треба почети са чињеницом да су необрађени и пренесени берби грожђа послати у велики емајлирани суд, гдје су темељно гњечени.
Да бисте је боље срушили, можете додати грожђе у посуду у малим порцијама. Добијена маса је једноставно прекривена газом и остављена у истом емајлираном броју ферментације 5 дана.
Након процеса ферментације пролази довољно и маса се значајно повећава, она иде у сјај. Да би се сок из целулозе (маса грожђа) истиснула, она се поново може стиснути кроз газу, што ће додати додатну чистоћу соку.
Добијеном соку додају се све неопходни шећер, темељито мијешају и издају специјално припремљене стаклене посуде (тегле или бочице) за даљу ферментацију.Овога пута, бочица мора бити покривена специјалним поклопцем или гуменим медицинским рукавицама.
У рукавици је важно да пробијете прсте како бисте разумели када је вино спремно. На собној температури Процес ферментације може трајати од две до три недеље, његов завршетак ће потврдити да је рукавица пала.
Да би започели филтрирање, настало младо вино је само када постане светло и у њему нема лоптица са ваздухом. Полако и пажљиво филтрирајте, покушавајући да оставите сав седимент и квасац на дну.
Млади вино не треба одмах флаширати, јер ће и даље производити преципитат. Боље је сипати у посуду која се опере након ферментације и пусти га да стоји још месец дана, док је редовно сипају и избацују седимент.
После свих ових напорних процеса, вино се може флаширати и послати у подрум или фрижидер. Права зрелост вина "Исабелла" ће се појавити још месец дана касније, онда можете сами пробати и понудити својим пријатељима.
Рецепт за винове лозе из "Исабелла" №4
Треба обратити пажњу на други рецепт који за разлику од оних који су описани изнад укључује додавање воде маси грожђа. Захваљујући томе можете добити више вина, али његова тврђава ће бити мало мање. Вино се припрема следеће фазе:
- Након што сте прошли грожђе, како смо препоручили да га користите користећи универзалну технологију, добијена пулпа треба послати у емајл или пластични контејнер.
- У односу на укупну масу грожђа, додају се око 30-40% воде и око 40 грама шећера по литру. Ова смеша остане 4-5 дана, тако да почиње да лута. Све ово време, мешање треба мешати, уништавајући поклопац пене, који ће се формирати током ферментације. Када приметите да се поклопац формира врло брзо, кашу треба послати на газирани тепих за притисак сокова.
- Истиснута течност треба мешати са кувано водом, чија количина треба да буде најмање 40% целокупне масе грожђа. Тако добијамо грожђе, које треба флаширати или флаширати (испунити их само за трећину). Не носите рукавицу одједном. Потребно је отворити рупу у бочицама са вуном, која ће задржати пену формирану од ферментације.
- Када каша почиње да лутира мирније, рукавица је растегнута на врату бочица или је затворена посебним поклопцем. Не заборавите да пробушите малу рупу у рукавици кроз коју ће плин побјећи.
- Ферментисано вино се одводе из посуде на такав начин да све дреги и наслагани елементи остају на дну. Бочица или друго пловило које сте користили темељно ћете опрати и осушити, а додати шећер се вину додати 200 грама по литру. Шећер мора бити растворен, лагано загревање вина.
- Затим пошаљите ово вино у суву бочицу и пустите да се пије најмање месец дана. Током овог времена може се сипати неколико пута више да се отараси седимент.
- Већ или мање сазрело вино може бити флаширано, затворено чврсто и послато на хладно и тамно место. Пре преливања треба га пробати и ако вам вино не изгледа довољно слатко, можете додати још мало шећера, али га не мешајте и не загрејте.
Куван по овом рецепту и стоји на хладном месту, вино ће бити потпуно спремно за потрошњу у року од мјесец дана. Укључује се неће бити много, али ова "Исабелла" ће изаћи врло слатко, можете га пробати чак и за дјецу.
