Руж је био популаран у античкој Грчкој, Риму, Скандинавији и северној Европи.
Непрекидност и способност брзо култивације омогућавају да се развија у скоро свим крајевима планете, што је довело до активне употребе рена не само у кувању, већ иу народној медицини.
На најчешћим скандинавским језицима, име рена (пипарјуури - фински, пеппаррот - шведски, пепперрот - норвешки) има заједнички део са општим значењем "корена паприке".
То јест, главни квалитет укуса рена, који га разликује од других биљака, је оштрина.
У словачкој кулинарској традицији, хрен почиње да се узгаја у осмом и деветом веку. и током времена заузима достојно место у руској националној кухињи. Уз хрен у нашој традицији, користите као зачини и зачини од босиљка, копра, цилантра и першуна.
Током дугог периода свог постојања, довољан број рецепата за хрен код куће се нагомилао, али технологија остаје иста као и пре много векова.Нудимо и традиционалне рецепте за припрему киселог купуса.
Корисне особине рена и његовог ефекта на људско тело
Поред протеина, масти, влакана и угљених хидрата у хрену садржи есенцијална уља, бројни корисни елементи у траговима, фитонциди, витамини Ц, Б и Е, као и фолна киселина. Према садржају супстанци корисних за тело, хрен је прилично упоредив са свим познатим целерима, шпинатом или кислом.
Највреднија компонента хрена је ензим мизина, који има јединствене антимикробне особине.
Такође, хрен је корисно за људе који често пате од прехладе другачије природе, пошто, као и парснип или мета, имају есенцијална уља у свом саставу.
Кулинарски специјалитети
Мирис корена рена је оштар, мирисан и оштар. У оштрини, упоредивом са чили, хрен има сложен укус буке: у почетку је сладак са прелазом у запаљен окус. Биљка се активно користи у руској традиционалној кухињи за кување киселог поврћа, сосова и зачина.
Практично у свим кухињама света налази се биљка која има исте особине као и хрен.
Руж је одличан додатак било ком месу, масним рибама (лосос, пастрмка, јегуља), разне грицкалице итд. Додавање сок од лимуна и шећера у храни значајно ће побољшати ароматичне особине зачина, а павлака и јабука омекшавају зачини.
Руж се традиционално користи за ливање краставаца.
Међутим, назад на кување хреном.
Општа правила за одабир корена и његову припрему
Ако одлучите да направите дневник од хрена за зиму, онда Вриједно је узети у обзир неколико општих правила:
- Оптимални период за сакупљање корена рена је крајем јесени, када је биљка потпуно зрела;
- корени требају бити меснати, од 30 до 40 цм у дужини и пречника 3-6 цм;
- корени рена се суши довољно брзо, па се морају чувати у хладној води 3-6 сати;
- исечени рак неће замрачити ако га потресете малом количином лимуновог сокова или сирћета;
- Пре брушења, ољуштени корени рена треба ставити у замрзивач. Ово ће помоћи у отклањању иритације слузокоже очију приликом припреме зачина за хрен;
- задржите преостале нарибане корене хрена на хладном месту у запечаћеном контејнеру, а затим га користите за зачепљење, разблажене водом.
Традиционални рецепт рецепт
Да бисте направили класичну верзију рена, биће вам потребно:
- 1 кг хренова корена;
- 3 тбсп. л. шећер;
- 1 тбсп. л. соли;
- 1 шоља вреле воде;
Корен рена може се расти, срушити са мешачем или млином за месо.
Ако користите млин за месо, немојте заборавити да обмотате део из којег излази месо рена, са врећом.
У овом случају ћете се ослободити иритације у очима и носу. На крају кувања, налијте чашу стрмог кључања воде у резултујућу масу да бисте направили кашасту конзистенцију.
Ширите на стерилизовану теглу мале количине, капи у свакој 1-2 капљице лимуновог сока и ставите на хладно место за дуготрајно складиштење. Овај зачини се чува око четири месеца.
Са парадајзом и белим луком
Ако желите да додате храни зачињеним и зачињеним укусом, само додајте два састојка.
Припремите следеће производе унапред:
- 1,5 кг исеченог хрена;
- 4 каранфила од ољуштеног белог лука;
- 3 кашике шећер;
- 1,5 тбсп. соли;
- 1,5 кг парадајза.
У овом рецепту, сви састојци се истовремено губе. Затим, у резултујућој маси лука, раја и парадајза, додајте со и шећер.
Соком шећерне репе
Сок од пире се долази из рена прелепе ружичасте боје која ће оригиналност оригиналност дати.
За рецепт ће вам требати:
- 400 г корена рена;
- 150-200 г воде;
- 150 г конзистентног сирћета 9%;
- 1 тбсп. шећер;
- 1,5 тбсп. соли;
- 2 кашике жлица сок од песе.
Корените расе темељито под текућом хладном водом и раставите.
Тада га треба напунити куханом водом, нарибаним рашењем сол и шећером, остављајући 15 минута за хлађење.
Све док се коњ хлади, можете направити свеже стиснут сок од репе. У хлађену тежину рена додајте сирће, сок од добијене песе и темељно мешајте.
Уз јабуку
Аппле сос, припремљен на бази рена, не оставља равнодушним љубитељима месних јела.
Листа потребних састојака је следећа:
- 100 г здробљеног корена рена;
- пола чаше месне бродице;
- 1,5 тбсп. екстра дјевичанско маслиново уље;
- 1 зелена јабука;
- 1,5 тсп јабуковог сирћета;
- гомила першуна;
- сољу и шећеру по укусу.
За почетак мешајте рашљотине са здробљеним јабуком и темељно мешајте док се не формира униформна конзистенција. Затим додајте здробљени першун, сирће и бујон. На крају, узмите маслиново уље и пустите да се пије око 2-4 сата.
Овај зачини карактеришу нарочито благи квалитет окуса и то ће бити окус онима који не преферју оштрих сосова. Јабуке су најчешћи гости на нашем столу и користе се у различитим комбинацијама, на пример када је купус кисел или одвојено конзумиран, осушен и осушен.
Узимање из корена рена, куваног код куће, постаће неопходан украс како за свакодневну, тако и за свечаности.
Поседујући оригиналан укус, зачини за хрен успјешно се комбинују са различитим јелима и додају им пикантност.
