Купус је поврће, који је, заједно с кромпиром, и даље основ руског традиционалног стола.
Да би најбрже сипали, најприкладније су најпогодније сорте белог купуса као што су Белорусскаиа, Каменнаиа и Москва.
Приметимо да тај купус не губи драгоцене особине при брзој припреми, односно одржавање витамина Ц одговара свежем купусу.
Основна правила за киселину
Да бисте задовољили госте са укусним киселим кукурузом, морате знати општа правила соуринга:
- Посуду у којој стављате купус са маринадом треба ставити у већу посуду. Дакле, сок који се ослобађа током ферментације ће доћи до дна резервоара;
- идеално место за ферментацију ће бити топло место са константном температуром од 18 до 25 степени;
- Мехуриће формиране током ферментације морају бити уклоњене што је могуће често.
Одсуство тачака и затамњење на глави је сигуран знак поврћа који је сазрео у еколошки чистим условима.
Главно правило при избору купуса је еластичност и сочност, јер то одређује укус будућег гајења. Оптимална тежина главе не би требала бити већа од 4 кг, с обзиром на то да ће порасла глава бити мање укусна.
Купус без сирћета
Међу рецептима за припрему купуса, одсуство ацетинске есенције је добродошло за кратко време. Да бисте то урадили, требат ћете:
- 1 кг главе купуса;
- 3 комада шаргарепе;
- 900 мл чисте воде;
- 1,5 тбсп. л. соли;
- 1-4 лаврских листова по укусу;
- 1,5 тбсп. л. шећер.
Купус треба сипати заједно са шаргарезом са малим блоковима или танким тракама. Напуните воду у прслуку и прво залијепите сољу и шећером, а затим с листом уловнице.
Смешу мешати око 3-6 минута. Приликом припреме маринаде, слојом слој постављајте купус у стерилизованој посуди.
Уверите се да се слојеви налазе равно и чврсто, јер укус производа зависи од тога. Пажљиво и лагано прелијте врели маринадни купус тако да банка пуца од брзог пада температуре.
Када салишче достигне ниво "рамена" посуде, оставите га за равномерно распоређивање маринаде 5-15 минута.
Ставите посуду на ватру најмање 2 дана, периодично пробојите дрвеним штаповима да бисте напустили акумулирани гас. Затим можете ставити купус у фрижидер и затворити поклопац.
Сауеркраут са белим луком у корејском стилу
Корејска кухиња оставила је свој печат на припремама таквих руских јела као киселог купуса и направила неке прилагодбе класичном рецепту.
За њега ће вам требати:
- купус тежак око 1 кг;
- 2 корења;
- 8 тбсп. л. сирће 9% (може бити јабука);
- 2 - 7 каранфила од белог лука по укусу;
- 0,5 чаше биљног уља;
- 1 тбсп. л. соли;
- 1,5 тбсп. л. шећер;
- 600 мл воде.
Резани купус у облику танке сламке, и решетите шаргарепу на "корејском" грудобрању. Затим стисните бели лук са пресаром и додајте шаргарепу и купусу у смешу.
Шећер, сол и уље сирће су главни састојци маринаде, који треба додавати у воду и кувати око 5 минута.
Затим налијте раствор у теглу у теглу и ставите га на њега.
Ставите на топло место за даље ферментацију. Минимални период избора таквог купуса је 4 сата.
Сауеркраут са сирћетом
Ако желите што прије да кувате снацк од купуса, онда је вредно користити овај рецепт.
Морате унапред купити сљедеће производе:
- 1 глава купуса тежине 1,5 кг;
- 2 велика корења;
- 1,5 чаше чисте воде;
- 1 чаша биљног уља;
- 6-7 мали грашак црног бибера;
- пола чаше у кису 9%;
- 3-5 листова лијевог листа.
Принцип припреме је исти као у претходном рецепту, али постоје неке нијансе. Корење треба да се трља на великом, а купус сечен.
Додати сољу резултујућој маси и пазљиво пазити рукама.
У овом случају, купус ће дати сок и маринирати много брже. Боље је ставити сецкани купус с шаргарепом у широку тањир.
Припремите маринаду од воде, црног бибера, сирћета и листа лука. Вегетативно уље прелије у сланику у последњем реду и мешајте до хомогене конзистенције.
Сипајте купус и шаргарепу, а одозго ставите под притиском. Као јарам се користи посуда испуњена водом. Прво ставите на купус било какву дрвену површину: даска за сјецкање, кадусхку, посуђе.
Затим, инсталирајте воду на њој. После 1,5 -2 дана, на столу ћете имати оригиналну хрустљаву снацку.
Сауеркраут ин Славониц
Записивање купуса брзо је измишљено у 9. веку у древној Русији.Овај рецепт је универзални у смислу сигурности технологије кувања.
За њега ће вам требати:
- 1 килограм главе кикирики;
- 1, 5 литара чисте воде (идеално - извор воде);
- 1,5 тбсп. л. соли;
- 1 тсп. сува мента или кумин;
- 1 мала капсицум;
- кора црног хлеба.
Пре-ожмарите главу стрмим кључањем воде. Уклоните га са сувим лишћем и прљавштине, исећи на мале кришке, а затим ставили у пан или земљаној буре.
То треба учинити, пошто на површини купуса постоји довољан број микроорганизама.
У уобичајеним туршије они активно развијају у раним фазама ферментације, међутим, бактерије млечне киселине су постепено замењује друге. Овај процес траје око 10-15 дана.
Са описаном методом, као резултат опекотина са кључањем воде, микроорганизми који се налазе на горњим слојевима купуса.
Унутар главе су бактерије млечне киселине, које се брзо замена, што доводи до брзог превирања. Корена црног хлеба служи као додатни квасац.
Распршивач мора бити припремљен унапред. У топле воде додајте све зачине, сол и врел.Залити купус маринаде и оставити 20-40 минута да се охлади. На крају, на врху ставите кору црног хлеба.
Држите се на топлом месту за ферментацију и не заборавите да пратите емисију гасова. Период припреме купуса за овај рецепт је највише 1 дан.
Брендови за припрему варијације за маринирање велике разноликости, али увек можете експериментисати са комбинацијом припав и различитих врста купуса.
