Како кухати киселе јабуке са купусом код куће?

Са појављивањем јесени, време је за сакупљање киселог зрна са јабукама за зиму. У овом тренутку је зрелост за ову врсту очувања сазрела.

Постоји велики избор свих врста рецептура за сакупљање купуса и јабука. Али свака господарица има сопствене трикове, прибјегавајући јој посебан укус и карактеристичан крч. У овом чланку ћемо вам детаљно говорити о процесу набавке и дијелити неке рецепте. Такође погледајте корисни видео на тему.

Шта је кисело?

Дефиниција речи "ферментација" подразумева биокемијски начин очувања. Основа за то је формирање природног конзерванса - млечне киселине. Ова супстанца током ферментације постепено се акумулира и импрегнира производе, дајући им посебан укус и мирис.

У процесу сисања такви физички и хемијски процеси се јављају:

• продирање сокова ћелија у саламури;
• дифузију соли у ћелију.

Карактеристике

За оне који одлуче да прво покушају ферментирати ово воће за зиму, треба их правилно подићи. Нису све сорте јабука погодне за овакву врсту конзервирања. Често се користи за сјеме плодова зимских или јесенских сорти:

1. аниса;
2. литовка;
3. шафран;
4. пепин;
5. Златни.

Да би се осигурало да се гајба испоставило не само укусно, већ и трајало дуже, неопходно је да се заснива на таквим параметрима плода:

• слатка и киселина са јасном аромом јабука;
• потпуно зрео, без скроба и густих;
• јабуке треба да имају савршену површину без оштећења;
• Пре сисања са купусом, плодови су стари у мраку и хладном периоду од 14 дана.

Када се сијају, сачувају се сва корисна својства производа. Процес ферментације омогућава свим витаминима и елементима да остану у јабукама и купусу. Ове супстанце фаворизирају опоравак свих органа одговорних за процес варења и значајно повећавају имунитет.

Технологија сакупљања купуса са јабукама заснива се на ферментацији шећера. Трајање овог процеса је од 21 до 28 дана. Квассит је неопходан само на собној температури.Када ферментација достигне свој апогее, смеша се премести у хладнији простор. Температура у њој не би требало да прелази 0 степени.

Користите и повредите

Као резултат поновљених студија доказане су неоспорне предности кукуруза и купуса. Ово јело се често конзумира у хладној сезони, када особа пати од недостатка витамина, сунца и топлоте.

100 грама ферментисане смеше садржи толико витамина Ц и П, колико је потребно свакодневно конзумирати сваког човека. Ова два витамина су међусобно повезана. Ц, витамин који се не акумулира и мора стално улазити у тело, и П, што помаже да се асимилује претходни.

Смрзнуто воће су идеални извор сложених угљених хидрата, неопходних за варење, правилног процеса метаболизма, излучивања продукта распадања из тела и превенције онколошких болести. Употреба овог јела користи таквим одељењима људског тела:

1. кардиоваскуларни систем;
2. дигестивни систем;
3. имунолошки систем;
4. нервни систем.

Уз све њихове опипљиве заслуге, признање од стране лекара и искусних нутрициониста киселина са јабукама има бројне озбиљне контраиндикације:

• Високи гликемијски индекс. Остварено додавањем шећера и природне слатке јабуке.
• Значајно повећава апетит, што је контраиндиковано људима са вишком килограма.
• Сол, који се налази у високој концентрацији у готовом посуду и сланици, доводи до повећања крвног притиска и повећања телесне тежине.
• Ферментација и присуство велике количине влакана доводе до повећања формирања гасова - отока.

Строго је забрањено коришћење киселог зрна са јабукама људима који имају такве болести:

1. уролитиаза;
2. период погоршања гастритиса;
3. чир;
4. панкреатитис;
5. надутост;
6. прекомерна гастрична киселина;
7. отказивање бубрега;
8. хипертензија;
9. едем узрокован болестима срца.

Жетва у банци

Припрема киселог купуса од емајлираних, стаклених контејнера, као и дрвених буради. За ферментацију купуса са јабукама у теглу од 3 литра потребни су следећи састојци:

• купус јесенске жетве, бела глава - 2 кг;
• јабуке - 3 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• бибер, грашак - 5-10 комада;
• ловоров лист - 3-5 комада;
• шећер - 2 супене кашике;
• соли - 2 супене кашике.

За почетак, припремите производе за стартер:

1. Уз купус, уклоните горње листове. Уклоните језгро и поделите главу на 4 дела. За сечење можете користити специјалну плочу за дробљење или нож. Међутим, резање ножем треба бити прилично танко.
2. Исперите корење и јабуке темељито. Уз поврће, уклоните горњи део и исеците у мале сламице. Најбоље је да се гратер не користи, јер је само слама мање боје и не мрља састојке. Јабуке не морају бити очишћене, резане су лобулама.
3. Затим премешати купус са шаргарепом у великом контејнеру и потресати одређеном количином шећера и соли.
4. Ставите свеж лист листова у чисто стерилизовану теглу. Након што ставимо на њега мешавину купуса-шаргарепа са слојем од 3-4 цм.
5. Затим стављамо горње делове јабука, ловоров лист и пар перја. Тако напунимо посуду, остављајући растојање до ивице врата 5 цм. Потребно је за поступак ферментације, у којем се сок ослобађа.
6. Затим покријте посуду са тканином и оставите у топлој соби 5 дана.

Пошто је запремина мала, поступак ферментације ће бити бржи.У року од 5 дана, неопходно је да се бушити смеше у лонцу са дрвеним штапом да га обогатили са кисеоником. Недељу дана касније, купус са јабукама може да се једе.

Погледајте видео о припреми киселог купуса са јабукама

Рецепт како да кисело за зиму у бурету у кући

Технологија за добијање таквих очување идентичан горе за лименке. Само варира запремину производа. Процес припреме поврћа и воћа је исти као и за квасца банака. Ставите све састојке у цев треба да остане до првих 10 см барела сланог раствора.

Поврх готовог смеше стави јарам масе не мање од 15% укупног производа. Температура амбијента треба да буде између 17-23 степени. После 3-6 дана, купус са јабукама почињу да лутају. Прво, постоје мехурићи, а затим се формира на површини пене. Неопходно је да се произведе гасова са дрвеним штапом током квасца. Спреман за јело оброк ће свједочити транспарентност морске. Он ће бити кисел, али без горчине.

Што је собна температура нижа, дуже ће трајати кисели процес. Понекад иде више од 35 дана.

Погледајте видео о киселом купусу са јабукама у цеви:

Складиштење

Купус са јабукама може се складиштити до 6-8 месеци. Да би се задржало чување потребно је дуго:

• одржавати собну температуру од 0-3 степени;
• приметите да се купус не удави у саламури;
• одмах уклоните калуп који се појавио;
• периодично савијати и исперити водом.

Уколико не постоји могућност чувања овог чувања у великом контејнеру, онда је могуће уложити лукаву и препакирати већ припремљену стартеру у пакете и ставити у замрзивач. Затим, ако је потребно, извадите пакет и одмрзните га. Сауеркраут са јабукама неће променити никакав укус, без укуса, без боје и остаће користан.

закључак

Технологија и процес киселог купуса са јабукама је елементарни. То је и буџетска опција за очување, која не захтева посебне финансијске трошкове. Главна предност је прилика да зими покупите витамине у зими тако укусно и хрустљаво јело.