Мајсторски ферментисани купус - управо исти показатељ искуства домаћице, као и добро кувана супа од купуса. Какве рецептуре за киселину не раде!
Многи од њих су из бака издвојени на унуке, како кажу, "лутају од генерације до генерације". Иако се чини да ништа компликовано у ферментацији не може бити, не може се свако задовољити задатком, а људи који знају задржавају своје тајно знање о квасцу купуса.
Купус за зиму се пере на различите начине: у сланој бази иу кантама без њега, с репом и јабукама. У овом чланку говоримо о купусу са брусницама.
Шта нам треба?
Потребни су нам следећи састојци:
- просечни купус (око 3-4 килограма);
- 2-3 мале шаргарепе (100-150 грама);
- 2 кашичице семена комораца (око 10 грама);
- црни мљевени бибер по укусу;
- ловоров лист у количини од 2-3 комада;
- 1 жлица шећера;
- 100 г соли;
- наравно, главни састојак је брусница! То, као шаргарепа у количини од 100-150 грама.
У шта и шта се припремамо
За кухање користимо:
- дубока јела са емајлираном посудом - широка тањир за 5-6 литара, или умиваоник;
- шредер или широки оштри нож. Можете имати процесор хране са одговарајућим везама, али сечење неће имати довољно леп и уредан изглед!
- велики гратер, за трљање сламе.
Како кувати?
За стартера морамо да узмемо:
- очишћени од спољних листова купуса, поделите на четири дела. Скините пању и уредно исечене (схинкуем) сламке;
- ољуштена и испрана шаргарепа на грудима;
- бруснице се сортирају, опере и осуше;
- мешати шаргарепу и купус у контејнеру. Неке домаћице раде то на чистом кухињском столу;
- додајте со и мешајте. Једна од тврхљости кувања у овој фази може бити ружење (гнетење) купуса и шаргарета својим рукама. Овај метод дозвољава поврћем да ослобађа сок - процес набавке почиње брже, а купус по укусу је врло нежан;
- сипати масу с семеном копра и бибера, додајте лист лука;
- мешајте поново;
- у чистој тегли стављамо на дно читав лист паприке - чист и сув;
- изложите мало завршене смеше, притисните слој пестљом;
- са врха полијемо бруснице;
- посути с слојем купуса. Лагано притисните пиштољ, а да не оштетите бобице;
- још један слој купуса и слој боје;
- Последњи мора бити купус.
Друга опција, са јабукама и рибизама
Главни састојци, као у првом рецепту. Али изузимамо: семе копра, лијевог листа, црног мљевеног бибера и шећера. Користимо сол у мањој количини - један или два пинцета!
Узимамо:
- купус један или два килограма;
- 2-3 мале шаргарепе (100-150 грама);
- бруснице, као и шаргарепа у количини од 100-150 грама.
Додамо јабуке (2-3 комада) и црвени рибиз (2-3 кашике) рецепту. Припрема остаје иста, само су рибизле и бруснице премешане. Ако користимо и јабуке, оперемо их и исецемо на четвртине. Затим млетите сламу.
У тегли се слојеви купуса замењују слојевима јагодичастог и јабучастог:
- први слој - купус;
- други слој - рибизле и бруснице;
- трећи слој је купус;
- четврти слој - јабуке;
- пети слој - купус;
- шести слој - рибизле и бруснице.
На самом врху, на самом крају, покривамо слој купуса. Лагано потиснути!
Како је квасс?
- Масирану масу треба покрити листом купуса и ставити на врх пропадање - на пример контејнер воде.
- Држите посуду у контејнеру - умиваонику или суду.Прекомерни вишак сокова!
- Чува у соби до три дана до пене појави - знак процеса ферментације.
- Очишћена угњетавање и купус лист сама и купус са брусницом пробила дрвени оклагијом, или кашику (штапићи цан) - на неколико места на дну. Баке кажу да на тај начин "ослобађамо горчину".
- Након бушења купус се брани на отворен начин и без угњетавања од стране другог дана!
- Затим, на врху сок капала-офф (онај који сипа преко банака предност у испруженом капацитета), банка је затворена и вади из хладњаче. Може се складиштити у фрижидеру.
"Брзи" купус
За оне који не желе да чекају се квасца три дана, постоји посебан рецепт.
Узимамо:
- купус (око 1 килограма);
- 2-3 мале шаргарепе (100-150 грама);
- 100 грама шећера;
- кашика соли;
- 10 кашика 9% сточног сирћета;
- 100 - 125 грама сунцокрета (или било које биљке) уље;
- три, четири каранфила од белог лука (можете имати малу главу);
- брусница по укусу;
- вода пола литра.
Припрема:
- Схреддед купус са решеткама шаргарепе и испрана бруснице помешане са три или четири чена белог лука (прошли кроз бели лук штампи).
Обрати пажњу, то:
- купус се не загрева и не трља рукама;
- исецкан без пањ.
- Напуните пола литра воде. Додати у врелу воду 100 грама шећера, једну жлицу соли, 100 грама сунцокретовог уља. Стир.
- Додајте 10 кашика 9% сточног сирћета, доведите до врења и уклоните са врућине.
- Залијевање се сипа у кувани купус, који је у емајлираној посуди. Купус се притиска пљоснатим тањиром или плочом. Изнад је стављен на репресију. Време кувања је око три сата.
- После три сата добијамо готово киселу кукурузу!
Овде можете наћи још неколико рецептура за брзо купање.
Занимљиви фолклорни знаци
Купус ће бити укуснији ако га кувате:
- у фази доласка месеца;
- у понедељак, уторак, четвртак - то јест, мушки дани;
- са добрим расположењем.
Да би купус био свега 100, потребно је правилно сакупљати усев и правилно идентификовати га за складиштење. Запамтите да замрзнути и смрзнути купус није погодан за соурцинг.
Како да једемо?
Купус купус може се једити као независно јело. У њој пре оброка се додају лук на плочама или зелени лук. Мало биљног уља (по укусу и жељи). Кисел купус је омиљени ужитак наших људи!
Укључује се у рецепте за кувану супу или салате. Може се исушити месом. Ставите га са патком или гуском. Користите за пуњење бибера.
Поштована "Краљица руског стола" присутна је у скоро сваком празничном менију. Једном речју, производ је универзалан и користан. За конзервативце постоји класични рецепт за кухање киселог купуса, као и рецепт за купус "са крчком".
Успјешна комбинација у нашој плочи јединствене бруснице и купуса, која поседује низ неопходних супстанци за људска бића, чини храну богата витаминима и микроелементима. А ово је веома важно у зимско-пролећном периоду, када наше тело пати од недостатка сунца, свежег поврћа и воћа!
