Увек сам била фасцинирана јесењим сајмовима у енглеским селима, када су дивне старе жене издавале своје културе и качкаваљке на свечано украшеним дрвеним столовима. Њихов кикирики лук изгледа посебно, не као што је моја бака кухана. У њеној подруму, лименке са црним луком биле су огромне, бели лук, и није ми изазвао апетит у мом детињству.
У овом рецепту делим своје најбоље праксе - како претворити баналан поврће у деликатесу. Пљоска са светло-браон маринадом и малим луком изгледа аппетизинг и врло домаће. Нарочито попут тегле лисичара за мушкарце - права мушка ужина.
Пељени лукПрепоручује се сипање сорти слатких лука, али, нажалост, све више и више на јужним географским ширинама. Тако да се норвеђери не осећају заосталим и не журе у потрази за егзотичним сортама, саветујем вам да додате мало више шећера у маринаду, што надокнађује оштрину лука, балансира укус. Петти севок се чешће користи за крпање, али да бисте га очистили, потребно је укључити многе учеснике у процесу сјече, па савјетујем да ћете сећи на велике сијалице.
- Време: 30 минута
- Количина: 2 литра
Састојци за кисели лук:
- 2 кг најквалитетнијег лука;
- аллспице, каранфили;
Пуњење маринаде (1 литар):
- 0,6 л воде;
- 0,4 литра ока 6%;
- 30 грама соли;
- 45 грама шећера;
Метода кувања киселог лука.
Маринат је обично веома фин сок од лука (шпанска поморанџа, пољски Кутновска, холандски хибриди) и полуслезне сорте. Мали лук увек изгледа лепо у тегли и погодан је за јело, па се често употребљава севок за крпу. Али ако имате велики лук, увек можете да га исецете на пола или у четири дела. Пре-сипање лука у хладној води (око 40 минута) олакшаваће уклањање лисне.
Отклањамо љуспице од лука, остављајући најбоље од ње (требају нам светле љуспице без оштећења). У луком смо сечили врат и коријенски реж, пажљиво опрати и лук и малу количину љуске да спречимо да песак улази у маринаду.
Потопите лук 
Очистимо лук и перемо 
Бланш лукЛук се бланшира у растопљеном раствору (3%) у трајању од 2 минута. Затим стављамо ледену воду, наслонимо се на сито, пустимо да се исцрпли.
Побијте лук на лицу како бисте добили боју. Додајте зачинеСмрзнуто лупање лука ставимо у воду, врели док вода нема жељену боју, додати свјежину паприке и каранфилића.
Распацимо лук у теглу. Обришите јухуСијалице су постављене врло чврсто у стерилним тегљама. Ми декоришемо бујонску љуску кроз фино сито или дебелу тканину, измеримо потребну количину за маринаду (0,6 л).
Сипајте маринадну посуду са лукомНа бази јуха припремите маринаду за лук: додајте шећер, сол, а када се вода закопчава, сипајте у сирће и поново доведите маринаду. Кис ће разјаснити боју текућине, тако да је најбоље користити вински сир у рецепту. Додајте каранфиле и свјежице у тегле лука куваних у маринади, сипајте лук са маринадом.
Затворите тегле са лисираним луком и стерилишитеЗатворите тегле и стерилишите у врели води. Једно литарско тегло треба стерилисати око 7-8 минута, то је довољно. Ако га претерујете, лук изгуби своју свјежину. Чувати лук мариниран према овом рецепту на собној температури.
