Љубитељи грузијске кухиње не смеју пропустити шљиву плочице поред својих плоча. Класични рецепт за ткемали шљивов сос има минималне компоненте и није тешко припремити. Добијена киселина текстура савршено допуњује месо, рибу и чак и поврће. Основа кулинарског проналаска је чешња шљива или кисела шљива, али савремени кувари су у стању да у неким случајевима трансформишу класичан почетак и замењују шљиву са космичинком, црвеном рибизом или другом јагодом са киселим укусом.
На Кавказу, ткемали се припрема прилично течно у структури. Завршени сос је флаширан, преливен биљним уљем на врху, запечаћен је сапом, који су подмазани за поузданост.
Ткемали од класичног шљиве
У зависности од тога која је сорта шљива одабрана, то ће бити боја и укус готовог јела. За класичан рецепт за ткемали шљивов сос, потребно је припремити око 1 килограма шљиве шљиве, заједно с семеном, да бисте добили пријатну жуту боју. Додатне компоненте ће бити 1 глава лука и 1 црвеног горког бибера. Зачини ће се послужити са 1 кашичице, пуном коријандског грашка и 1 тсп Имерети шафрана.Пошто зеленило треба узети на поду гомиле копања, цилантра и менте (можете користити биље у сувом облику). Окусите сос са 2 кашике соли и 3 кашике шећера. Овај сос може се конзумирати одмах након припреме, за то, слатки шљива треба скувати кратко вријеме до 5 минута, али ако сте планирали да сачувате ткемали од шљиве за зиму, вријеме паре треба повећати на 20 минута.
Кување:
- Шљива, не уклањајте кости. Укуцајте лонац обичне воде и уроните је у своје жуто-жуте воће. Кувати 20 минута.
- Након што се бобице претвориле у грубо, треба уклонити кости и сипати целулозу кроз метално сито.
- Зелена махунка, додатни састојци и зачини. Залијепите сол и шећер у композицију.
- Гринд Имеретин шафран и коријандер у малтеру.
- Мешајте све припремљене састојке. Према рецепту ткемали од шљива, посуда треба да личе на пире кромпир.
- Ставите на ниску врелину и кувајте 10 минута, мешајући.
- Препакујте чешље шљиву у стерилним конзервама и плутајуће чврсто. Бон аппетит!
Класичан рецепт може укључивати и оштре орехе у састојцима, али се ретко користе у сосу.
Ткемали од шљиве
Можете добити светао, богат, апетизујући сос за месо припремајући га из плаве сорте шљива (на примјер, мађарски), који ће се користити за 1 килограм. Рецептом за ткемали од шљива за зиму на грузијском ће такође бити потребан 5 комада слатке црвене (за богату боју) бибер, 1 горког бибера, 2 мале главе лука, 0,5 чајне жличице млевене црне паприке, 1 велика жлица соли и 2 такве кашике шећера.
Кување:
- Оперите воће, поделите на два дела и уклоните кост.
- Уклоните језгро слатког бибера и исеците га на комаде.
- Лупите бели лук.
- Пошаљите припремљене компоненте на брусилицу за месо. Помешајте пире кромпир са млевеним паприком, шећером и со.
- Креснујте смешу и кухајте 15 минута, нужно мешајући.
- Припремите сос у пре-стерилизованим теговима и добро причврстите поклопце.
Ткемали из шљива са парадајзом
Рецепт за пикуант ткемали са шљивама и парадајзом ће помоћи да постепено остварите свој сан о сосу од необичног укуса. Слатко и кисело јело држи 2 килограма шљива и зрелог парадајза. Попуните конзервацију укусом 300 г лука, 1 ком. црвени бибер, 100 г корена целера, гомила босиљка и першуна.Зачини за арому су каранфили, цимет, сенфени прах, црни бибер и све 1 тсп. Чување ткемали соса од шљива обезбедиће 100 г сирћета, а 200 г шећера и 1 велика жлица соли чине укус окусним.
Кување:
- Потпуно опран парадајз се претвара у пире кромпир помоћу месне млинице.
- Исперите шљиве и уклоните кости.
- Слане шљиве се шаљу и на брусилицу.
- Скините кости од бибера. Пеел, оперите и грљајте лук. Пошаљите црни лук на маслу парадајза. Све мјешајте, врели и додајте шећер.
- Исперите зеленицу и везати их нитом. Обришите га на минуту у смешу. За то време, он ће моћи да дода свој укус будућем сосу.
- Сипати сољу, бибер, сенфа, цимета и друге зачине.
- Умерите чили у сосу. Укопати свих 20 минута.
- Провуците текстуру преко металног сита. Напуњено пире поновно кува 20 минута.
- 5 минута пре искључивања ватре, сипајте сирће. Дистрибуирати банкама, бочицама и плутовином. Готово!
Захваљујући класичном рецепту за ткемали шљивов сос, можете га кувати без икаквог напора.Плод вртног дрвета плус неколико зачина и одличан додатак месним јелима на столу је спреман.
