Први који су "укротили" броколи (Брассица Олерацеа цонвар) Римљани, што доказује име једне од његових сорти - италица. Из јужне Италије, броколи су дошли у Византију, а потом у друге земље. Данас је овај купус изузетно популаран у западној Европи, Јапану, Канади и Сједињеним Државама. У нашој земљи је мало тога познато, иако од 19. века сорте у Русији расте:Црно сицилијанско, Бела и Пурпурни Кипар, Дански патуљак. Портсмоутх.
Аспарагус купусили броколи је годишња биљка висине од 70 до 100 цм са широким, дугим пецељима (до четвртине метра) лишћа. Као и боја, узгаја се за главе - скраћене модификоване цвјетаче, само у броколију има изглед снопа неразвијених и снажно увијених цвјетних пупољака затворених зеленим, тамнозеленим или љубичастим сепалама.
Броколи (Броколи)Овај купус је бољи од боје у нутритивним и дијететским својствима: садржи више од пола пута више протеина и минералних соли, акумулира до 150 мг витамина Ц на 100 г свеже тежине. А његови млади листови нису инфериорни од спанаћа и кале. Броколи уклањају соли тешких метала, богате каротеном и аминокиселином - метионином.Системска употреба броколија у храни смањује ниво холестерола у крви и спречава развој атеросклерозе. Због тога је неопходно у клиничкој исхрани.
Од свих Купус броколија је вероватно најнепривилнији: хладно отпоран, способан да расте чак и на тешким лончарима, најмање љубичастим. Сорте са каснијим зрењем издржавају мразе до -10 °. И у јужним регионима Русије, неке сорте могу превише зими и одушевити усев у априлу-мају. Тамо је чак способна да расте као вишегодишња.
Ипак, високи принос броколија даје добро осветљено место на умереној температури, лаганој и средњој иловној земљи, зачињеној органским (8-10 кг / м2) и минералима (од 40-50 г / м2 калијеве соли) на јесен. и суперфосфат) ђубриво. У пролеће, две недеље пре сјећења садница или сетве семена, сахрањени су 60-80 г / м2 амонијум нитрата или уреје.
Броколи (Броколи)Броколи се култивишу на садњи и без семена. Да се сакупљају рано (крајем јуна) и уживају дуже јесени, броколи расте кроз саднице, сјекујући семе у посудама за више периода са интервалом од 10-20 дана од средине марта до краја маја.Припремљени садници (35-45 дана са пет до шест листова) посејани су од краја априла до краја јуна. Велике главе, пречника до 12 цм, могу се добити постављањем 4-6 биљака по 1 м2. Ако се чешће биљите, бочни пуцњи након сечења главног стабла развијаће се лоше, па се биљке постављају у првој половини маја према шеми 30-40 × 60-70 цм.
Броколи је посећен у тлу на југу. Семе неколико комада се смештају у гнезда на истој удаљености као и код садње садница. Пуцњава се исцрпљује, остављајући у прва два или три биљке у гнезду, а након једне и пола до две недеље - један по један.
Да би главе биле велике, потребно је константно олабавити тло између редова, воде, заштитити од честих штеточина и болести које су заједничке са другим купусом и хранити их два или три пута годишње.
Броколи (Броколи)Температура има мање утицаја на постављање и развој глава броколија од карфиола. Али још увек у хладном љету раст глава се повећава, а на топлим листовима.
Важно је изаберите одговарајући разред. Рано дајте мале главе и често цветајте прерано. Љети је пожељно дати мање листова на високим температурама.
Пет сорти и хибриди броколија купуса укључени су у регистар гајених достигнућа:
- Руски рано Тонус с малим плавичастим листовима, тамнозелени одличан укус средње главе до висине 8 цм и тежине до 200 г; принос 2 кг / м²;
- Холандски мид-сеасон Ф1 хибрид Фиеста, отпоран на фусаријум и неповољне услове, са дугим плаво-зеленим листовима и тамнозеленом, врло густом главом средње величине, делимично прекривеним лишћем; бочни пуцови се не формирају; принос 3,5 кг / м²;
- Холандска сорта с лате зрењем Цонтинентал са стабилном - до 2,2 кг / м2 - усјева изравнаних зелених отворених глава тежине до 600 г;
- Цеска средња сезона Линда са елиптичним сиво-зеленим листовима и средње густо зеленом, отвореном главом тежином 300-400 г; засадено боље по шеми 50 × 50 цм; након резања, додатно обликује до 7 глава од 70 г; даје стабилан принос од 3-4 кг / м2;
- Јапанска средња сезона, хибридни отпоран на високе температуре Ф1 Арцадиа са плавим лишћем средње величине и тамнозелене куполе густом главом до 450 г, даје до 1,5 кг / м2.
Броколи (Броколи)Период сакупљање броколија је кратко, јер, када је зрело, глава брзо се цркне. Потпуно обликована глава има пречник од 8-20 цм. Централна глава се уклања пре него што се пупољци отварају. Ако пустите да цвети барем једну цвјетницу, главе постају тврдо и без укуса, а бочне престану расти. Одсечени су у хладном времену дана, са дужином од 10-15 цм, који такође прелази у храну. Главе које расте на страницама се уклањају након две или три недеље када су пречника 4 цм.
У отвореном пољу, броколи се беру док се мраз не стабилизује, у стакленику до краја новембра. На собној температури, за један или два дана, главе ће угасити и окренути жутом бојом, и у таквим условима не може се држати дуже. Броколи се чува у фрижидеру недељу дана. Можете га држати свеже овако: након сакупљања купуса, одмах посипајте хладном водом, ставите пластичне кесе са коцкама леда и охладите на 0 °. Броколи је такође добар за замрзавање.
Рецепт за посуђе цвјетача је такође погодан за броколи. Салате, супе, бочна јела израђени су од њега, али је нарочито укусна у киселом облику.
Пробајте следећи рецепт: поделите густе главе у мале флорете и пробајте 2-3мин у кључој води са соли и лимунском киселином (за килограм броколија - 5 л воде, 50 г соли, 3 г лимунске киселине). Затим брзо хлађите социјализацију у воду, ставите их у парове тегле и залијте маринаду: за 2,5 литре воде - 1,5 чаше сирћета, 0,5 чаше гранулираног шећера, 10 грашка аллспице и неколико лијевих листова.
Коришћени материјали:
- В. Бакулина, РФ Државна комисија за испитивање и заштиту одгајивачких достигнућа
