Припреме зеља за зимом увек су заузеле посебно место међу домаћицама. У овом чланку ћемо описати како се киселина припреми за зиму, као и како га сакупљати и качкати. Размотрите најважније тајне за кување.
Сауеркраут за зиму то учините сами
Кисело (кисели) купус одувек је био омиљена снацк у Русији, поштено и посебно омиљено јело одраслих и деце у било које доба године, нарочито на хладном - од краја јесени до пролећа, када је сорта свежег поврћа врло мала.
Зашто је редовно кувана киселина?
Сада савремене домаћице настављају дивну традицију - прављење киселог купуса и припремање за зиму.
Ово је врло разумно решење - научити како правилно направити киселу крух, савладавајући, за промену, неколико различитих рецепти за његову припрему, јер је веома једноставан, невероватно укусан и не захтева никакве "посебне" прилагодбе и финансијске трошкове.
Поред чињенице да можете припремити на десетине укусних јела од киселог купуса, и то је добро за себе.
Упркос чињеници да је ово јело једноставно и буџет,она је у стању да се такмичи са кулинарским ужитком на празничном столу: кувана са љубављу и према свим правилима, сочном и хрскавом киселином, а посуђе од њега, по правилу, "прво нестане" са стола.
Зими и, посебно, пролеће, заиста желим нешто сочно и свеже.
У хладној сезони недостаје нам природно свеже поврће, лековито биље и воће.
Тело пати од недостатка витамина и висококвалитетних грубих влакана. Зими, немамо довољно сунчеве светлости, померамо се много мање.
Отуда сви проблеми - замор, смањени имунитет, лоше функционисање унутрашњих органа, слаб спавање и недовољан опоравак.
Редовна конзумација киселог зрна може значајно побољшати стање током овог периода, ојачати имунолошки систем, очистити тело токсина и побољшати пробаву.
Каква је корист од киселог зрна?
У купусу припремљен методом ферментације не само да су сви витамини и елементи у траговима сачувани, већ се множе (нарочито витамин Ц).
Кисел купус омогућава витаминизацију исхране у време када свеже сезонско поврће "право из врта" није доступно, јер правилно саљење у купусу задржава све своје корисне супстанце најмање 8 месеци!
Кисел купус садржи велику количину витамина Ц - виталног витамина, потреба за које се током хладног времена значајно повећава.
Стога, редовно користите ово јело, могуће је ојачати имунолошки систем на лак и укусан начин и спречити превремено старење ћелија и ткива.
Поред витамина Ц, киселина је пуна витамина А, витамина Б групе, витамина К и У. Ове супстанце спречавају појаву многих болести гастроинтестиналног тракта, укључујући и чир на пептици и дуоденални чир.
Много киселог зрна садржи јод - најважнији елемент у траговима за наше здравље.
Бакарне млечне бактерије киселог купуса, које се формирају током процеса ферментације, дају посебну корист.
Када дођу до црева уз купус, ове бактерије побољшавају његово функционисање, нормализују микрофлоре, померају га према "пријатељски", помажу у развијању корисних бактерија и потискују раст штетног, депресивши имунитет и здравље.
Употреба киселог зрна елиминише дисбиозу.
Грубо влакно, као "метла", чисти црева, доносећи све непотребне.
Здрава и чиста црева представљају основу нашег доброг здравља.
Узимајући у обзир горе наведено, са пуноправном одговорношћу можете рећи да кишобрана није само укусна кулинарска јела, није само "корисна", већ је стварно здрави производ!
Дуго се киселог купуса користи за лечење или ублажавање симптома хроничног гастритиса.
Поуздан начин за спречавање гастритиса је да једете купус 3 пута дневно 30 минута пре оброка 2-3 седмице. За такву терапију је довољно 100 грама купуса.
Да би се побољшао проток жучи, посебно код оних који болују од поремећаја жучне кесе и јетре, као и за спречавање поремећаја у варењу, препоручује се додавање хладног стиснутог биљног уља у купус, а боље сиродленное - то је најкорисније.
Изаберите ланено уље, млијеко Тјуново уље, уље бундевог семена - они имају најизраженији цхолеретски ефекат, поред тога што имају антипаразитска својства. Стопа уља по послу - од 1 (за децу) до 2-3 кашичице (за одрасле).
Посебно упорни, и без обзира на сезону, лекари препоручују киселој коктелу све оне који пате од дијабетеса, који су смањили имунитет, постоје запаљенске болести унутрашњих органа, акне, губитак косе, запртје, суха кожа и боре (у овом случају морате додати још квалитетније хладно пресовани нерафинисано уље).
За труднице препоручује дневну конзумацију киселог брашна најмање једном дневно.
Шта је корисно качкаваљ?
Купус купус је посебан производ који има невероватно јака лековита својства, тако да никада не исперите!У случају болести јетре, препоручује се "здравствени коктел":
Рецепт је једноставан: сланица формирана током киселог купуса, помешана са соком парадајза у омјеру од 1: 1. Свакодневно се конзумира на празан желудац и пре сваког оброка на дужи период.
Купус купус је ефикасно средство за промовисање борбе против паразита: пијење сланине 30 минута пре сваког оброка брзо се уклања из јетре Гиардиа.
А за труднице, употреба салата олакшава пренос симптома токсичности.
Према људским исцелитељима, човек који редовно конзумира киселу кашу не познаје никакве проблеме са потенцијалом.
Доказали смо корисне особине киселог купуса у снижавању холестерола у крви, чишћењу крви и јачању крвних судова.
А кисели краставац и купус од купуса - неопходна помоћ за прехладу, САРС, бол у грлу и бронхитис, као и снажну превенцију прехладе.
Сауеркраут је свестрано јело!
Сауеркраут може постати и независно јело на вашем столу, као и основа било које јеле, као и мала компонента у саставу различитих јела.
Шта се кува од киселог купуса?
Можете га додати у супе, кувати супу од купуса на бази киселог купуса, кухати салате, где је главна компонента киселог купуса (на пример, купус + лук + зеленило + маслац), додајте киселину као додатни састојак различитим салатама (на пример, купус + лук + зеленило + пасуљ + кувани кромпир).
Укусни и нежни винаигрети, у којима се додаје, умјесто кумарица са киселим кукурузом.
И кухање главних јела, било на основу киселог купуса, или користећи га као мању компоненту, је читав свет: можете суте киселој качкаваљ или сами или додавањем меса, гљива, пилетине и разних поврћа.
Поврће од поврћа, које укључује киселину, неће никога оставити равнодушним.
Невероватно комбинована киселина у другим јелима са шаргарепом, кромпиром, печуркама, папаранцима, луком, парадајзом.
Савршено комбинирана кукурузна киселина са грчевима.
Можете их кухати одвојено, у облику кашице, или можете одмах кувати једно јело, једноставно додавањем житарице коју сте изабрали за купус (додајте било током процеса кувања или га кувајте одвојено, а затим једноставно мешајте).
Са поврћем кишобрана су савршено комбинована биљна уља, прелив парадајза, павлака.
Савет: Да би кисело зеље не би било сувише кисело, многе домаћице пере купус пре кувања. Саветујемо вам да оперете купус на тако "необичан начин": ставите праву количину купуса у контејнер, сипајте чисто хладну воду (прилично мало), мешајте и исцедите течност на било који одговарајући начин за вас. Затим наставите са кувањем, користећи купус за своју намену, а резултујуће решење може бити једноставно пијано. Тако ћете савршено припремити желудац и све органе за варење за предстојећи оброк, обогаћивати тело корисним бактеријама, витаминима и киселинама и очистити своје тело.
Ово је једноставан начин да постанете још здравији.
Које зачине могу додати приликом сољења купуса?
Овде нема оквира - сви ће волети своје омиљене зачине.
Семе за качкавице, бибер, лишће лова, коријандер, кумин, бели лук, разне сушене биљке - одаберите оне који волите, укус и арома коју уживате.
Да ли шећер додати киселој киселини?
У многим рецептима од киселог купуса, препоручује се да додате шећер за укус и побољшате ферментацију.
Није потребно то урадити.
Пробај ово и то, са шећером и без њега. И одлучите који је рецепт ближе теби.
Које просјечне количине соли треба да се чувају у купусу?
Упркос чињеници да сваки рецепт показује одређене пропорције купуса и соли, слободни сте да варирате ове пропорције према вашем укусу.
Тачни грамови се дају за почетнике, тако да је то од чега треба почети.
У процесу припреме, временом за време, добићете своје искуство, а више вам неће бити потребних тачних пропорција.
Стога, сами изаберите, не постоје строга правила.
Укус је индивидуална ствар!
Како одабрати купус за сољење?
Ово је веома важна ствар: укус будућег јела зависи од правилно изабраног купуса.
За киселину користите средње-касне или касне сорте купуса. Изаберите густу купусу с јаким листовима.
Главе зеља са очигледним знацима труљења, смрзнутих мрља, кородиране штеточинама се не користе за ферментацију.
Најсвети хрустљава и апетизирајућа киселина се добија од светлих, скоро бијелих глава.
Приликом избора купуске кабине, потребно је стиснути мало главе купуса - требало би благо крчити.
Такође треба обратити пажњу на то да се горњи листови купуса не сјечу, јер то може значити да је купус замрзнут и продавач их је пресјекао да га сакрије.
Цаббаге Пицклес
Погодни контејнери од стакла и дрвета, као и емајлери и дрвене бурад.
Пластика - није најбоља опција за крпање купуса!
Општа технологија кувања киселог купуса
Размотрите главне тачке:
- Припрема У купусу морате уклонити горње и покварене лишће, опрати главу.
- Резање. За сечење купуса, можете користити редовни нож или специјалне уређаје за дробљење. Како сечење великих је ствар укуса. Неки су као грубо исецкани купус, неки су фино исецкани. Ту су љубитељи киселог купуса, посечени у "тргове" и "троуглове". Ево вашег права и ваше маште.
- Карго и тампонирање. Као терет можете помислити на било који тешки објекат: камен (добро га исперите и обмотите у цијелом целофану), 3 литре воде, итд.
- Важно је да је оптерећење довољно тешко, а ваш купус је увек "под водом".
- Исјецкани купус, мјешање (буквално дрхтање) са солом, мора бити слојевито у припремљену посуду, довољно је притиснути с песницом да извуче сок.
- Процесна ферментација. Убодена купус се оптерећује оптерећењем, прекривеним тканином и постављеним за ферментацију, периодично уклањајући добијену пену са површине помоћу стерилних кашика.
- Пражите купус двапут дневно преко целокупне површине и целу дубину помоћу дрвеног штапа или ножа тако да бакље избацује гас, у супротном ће кувано јело имати непријатан мирис.
- Уверите се да је купус увек покривен краставицом.
- Готова купус се преноси на хладно место (подрум, фрижидер) како би се зауставио процес ферментације.
Како се одређује спремност купуса?
Када ослобођени сок постаје лаган хлад - купус је спреман.
У принципу, купус може бити конзумиран трећег дана - за три дана већ је вредан и укусан производ.
Ако желите, можете повећати време киселог зрна на две недеље.
Време ферментације веома зависи од температуре у соби (идеално - 25 степени) и запремине купуса у резервоару (у лименкама, кисело неколико дана).
Како направити киселину у конзерви?
Требаће вам купус, шаргарепа, со, шећер и зачини:
- Купус од купуса и шаргарепе, пажљиво га млетите сољем, додајући зачине.
- У темељито испраним и опеченим теглама затрпамо купус.
- Ставимо тегле у неки велики слив или ставимо сваку посуду на тањир, пошто сок излази током процеса ферментације. Отклонимо формирану пену кашиком, пробушујемо купус на дну танким дугим штапићем. Ако не изадјете гасовима, онда ће купус постати горак.
Колико треба користити сол?
Ако вам се свиђају добро слане, онда соли мало више од уобичајене салате.
Ако вам се не свиђа слано или не можете према сведочењу, онда га слијте као што обично солите било коју салату од свежег купуса, и то ће бити довољно.
Можете се кувати и купати без соли (читајте испод).
Како направити киселину у теглу у сланој води?
На 1.5 литара воде коришћена је 1.5 стола. кашике соли и 1,5 стола. кашике шећера.
Можете додати листу свих лисица и листова. Да заварите.
Док је цоол, исецкајте купус (опционо - са шаргарепом).
Ми трљајемо руке, стављамо у чисте лименке и попуњавамо хладном салом. Ако сипате вруће - купус ће бити прекривен плијеском и неће лутати и трљати.
Даље - све на главној технологији.Ми остављамо на топлом месту, уклањамо пену и сок од тога, једном или два пута пробијамо за ослобађање гаса, итд.
Цијели кисели купус
Да бисте то урадили, исеците ручицу и сипајте сланину - по стопи од 1 кашике соли по 1 литру воде. Уместо воде, можете користити сок од шећера.
Такође, купус се кува на половима или четвртинама главе купуса, или у великим комадима, наизменично их срезаним купусом - постоји много варијација.
Шта се може додати купусу у процесу ферментације?
Можете направити киселину са јабукама (као што је Антоновка посебно добро за ово), са јагодама као што су бруснице, лизњице, тиквице, цвекла, хрен, паприка, парадајз итд.
Очување киселог зрна
Ово је учињено да би се купус задржао дужи временски период, ако је није могуће задржати на хладном.
Све је урађено према општој технологији, а након три до пет дана ферментације купуса, грејано је заједно са сланим раствором до 95 степени, стављено у стерилне тегле, ваљане са поклопцима, окренуле су тегле наопачке, завале дебелим покривачем и остављене три дана.
Затим преместите тегле купуса у подрум или у оставу.
Сауеркраут у суду
За многе, много је згодније него купити купус у конзерви. Главна ствар коју су јела била емајлирана. Папуче од алуминијума и других метала нису погодне!
Припремите купус, исецкајте, млевите сољем и зачини (количина соли је нешто више него на салати), ставите је у чисту плочу у слојевима, тампаћемо, притиснути с оптерећењем, покривати чистом тканином или газом.
На топло место стављамо три дана, свакодневно пиерцинг са штапићем за ослобађање гасова и уклањање пене.
Како извадити купус у бурету?
Купус у бурету има јединствени укус, то је прави деликат, и ништа се не може упоредити са купусом, ферментирано у бурету! Букет зрна се сматра најделељнијим.
Овакав начин избора данас није баш популаран, јер већина домаћица преферира стискање купуса директно у банкама.
Међутим, то је сољење буре уз помоћ старих технологија које омогућавају да добијете најквалитетнију и хрустљаву купусу.
Када сијају купус у храстовим бачвама, укус је богат, природан и пријатан.
Купус од соли, користећи општу технологију - неизмењен је за лужење било ког купуса - исецкан, млевљен сољем, раммед, дробљен са оптерећењем.
Обавезно додајте шаргарепе у киселу кашу, киселу јабуку, можете додати репе, а затим исечени купус претворити боју малине.
Добро је додати црну и аллспице у купус, свеже вруће паприке, каранфили и кумин.
Најбоље је чувати киселу кесу у подруму, у његовом одсуству можете ставити готов купус у тегле и спремити у фрижидер.
Кисел купус на собној температури две недеље.
Што је температура нижа, то је дужи почетни процес.
Пена која ће се појавити током процеса стартера мора бити уклоњена.
Периодично, препоручује се пробијање садржаја цеви са дугачким, чистим штапом тако да гас избија.
Након ферментације, купус се ставља на хладно место, са температуром не више од три степена.
Током сокова, купус увек треба бити прекривен раствором соли.
Кисела киселина без соје
Познати лекари у традиционалној медицини сматрају да је то више зарастао, у поређењу са киселим купусом, куван сољем.
Многи људи не могу да једу солу због болести - то су људи са којима живиболести срца и крвних судова, гојазност, едем, болест бубрега и висок крвни притисак.
Према технологији кувања, све је једноставно: кухамо све на исти начин као и обична киселина, само ми не додамо со.
То можете урадити с шаргарепом.
За припрему киселог киселина без соли ће бити потребно само две (ако са шаргарепом - онда три) састојке: купус, шаргарепа и вода.
Купус треба сесати, гајити шаргарепу на грубим грудима, миксати све у великој посуди и мало срушити рукама, тако да купус даје сок.
Затим пређите у велику стаклену посуду или оставите у истом посуду, потисните надоле с јаремом и покријте водом. Вода треба потпуно покрити купус.
Након два или три дана, купус може већ почети да једе.
Какав год да сте кували купус - не бисте га требали преварити и претерати, у супротном ће постати потпуно мекани.
Такође можете поставити слојеве купуса и других састојака - није неопходно све да се мешају.
Чаролија лука за купање - када је боље да се сакупи купус?
Многи сматрају овај савет из области езотерике, магије, магије - можете то назвати што год хоћете. Најважније је да то функционише.
Људи у Русији су се придржавали ових правила и сматрали их законима о природи.
И слали су купус само у одређеним данима.
Веровало се да ако је човек насао, тада је било потребно слати у понедјељак или четвртак. Ако жена сољи, било у сриједу или суботу, али у сриједу је пожељно.
Ово може изгледати чудно многим, али, како чудно, како звучи, купус ферментиран у "десном" дану се испоставља много тастиернијим него када су ова правила прекршена.
Пробајте и упоредите, а затим напишите коментаре шта имате.
Такође можете подијелити омиљене рецепте за омиљену киселу кашу, као и испричати о било каквим сложењима његове припреме!
Бон аппетит !!!
