Лиутенитса - бугарски парфем и парадајз сос

Лиутенитса је традиционални бугарски парфем и парадајз сос који изгледа као поврће кавиар. Међутим, конзистентност можете направити по вољи, зависно од сврхе за коју вам је потребан поврће за зачини. Рецепт за сос од паприке и парадајза, који предлажем, је брз, а у Бугарској лутенитсу се кува на улици у огромним котловима специјално дизајнираним у ове сврхе. Међутим, за припрему овог укусног соса у малој количини није тешко код куће. Принцип кувања сосова је једноставан - прво, папар и парадајз су предпражњени, кувани или парени (како желите), трљају кроз сито да уклоните кожу и сјеме. После тога, мешавина поврћа је зачињена и кувана, а затим спакирана у тегле, стерилизована и ваљана.

Лиутенитса - бугарски парфем и парадајз сос

• Време кувања: 1 сат
• Количина: 2 лименке капацитета 500 мл

Састојци за бугарски парфем и парадајз сос - лутенити

• 1,5 кг црвене паприке;
• 700 г зрелог парадајза;
• 3 главе лука;
• 150 грама першуна;
• 100 мл маслиновог уља;
• 15 г соли;
• 30 грама шећера.

Метода кухања лутеница - бугарски парфем и парадајз сос

Сјеме сечити ван црвене паприке, па пажљиво оперите бибер под славину, тако да остаци семена у сосу не случајно падну. Исеците месо у густе траке. Иначе, за овај рецепт, користите само зрело и меснато поврће, можете мало превише зрели, али без знакова кварења.

Пеел анд Пеел

Резани парадајз на половину, исећи стабљику. Ако је парадајз велики, онда их пресечемо на четири дела тако да се брже припремају.

Резани парадајз

Одлепите љуске глава лука. Брзо их чистите на овај начин - ставите глава лука на резну плочу, на врху равне стране - широки нож. Ударио га је руком. Подијељене зубе поделимо у теглу или металну посуду са поклопцем, треперимо око пола минута. Као резултат ових манипулација, љуске лако одлетаве од лобула.

Пилинг чесна

Гомила першуна стављена је у хладну воду, опрана испод славине, испрана водом која је кључна, фино сече.

Фино исецкати першун

Када су сви састојци припремљени, наставите са кухањем. Парите парадајз на пар 15 минута, ставите у ретко сито, обришите кашиком.

Парени парадајз је трљао кроз сито.

Слани бибер ставите у посуду са кључаном водом, кухајте око 10 минута док не мекате. Време кувања зависи од степена зрелости поврћа.

Кувана бибер обришите кроз сито.

Додајте маслиново уље туне паприке и парадајз.

Додајте маслиново уље и мешајте сос.

Сезоно с фино исецканим луком и першуном, сипајте шећер и сол. Поново шаљемо у пећ, кувајмо 20-30 минута, у зависности од жељене конзистенције сосова.

Додати ситан бијели лук и зеленило у сос. Сол и шећер по укусу. Подесите да се срушите

Кухињске посуде - моје, стерилишу преко пара. Напуните паприком и парадајз сосом, покријте га куваним капама. Поставили смо пешкир од природног материјала у тепихе, ставили лименке, ставили топлу воду у посуду (50 степени). Вода треба да стигне до банака до вјешалица. Постепено доведите до вреле, стерилишите 30 минута.

Кувана паприка и сос од парадајза сипају у теглу и окрећу се

Приближно завијте лутеницима, охладите на собној температури, спремите за складиштење у хладном подруму.

Лиутенитса - бугарски парфем и парадајз сос се чува неколико месеци на температури од +2 до +8 степени Целзијуса.