Бобице црвено бели рибизле садрже од 4 до 11% шећера, 2-3,8% - органске киселине, 25 до 50 мг% витамина Ц, 0.04-0.2 мг% каротина, 8,5 мг% јода, 1,7 - 4,4 мг% кумарина и велике количине пектинских супстанци. Бобице се могу користити као самостални производ и као изврсна сировина за припрему за домаћинство: сирупи, сокови, желе.
Сок од црвене и бијеле рибизле добро очисти жеђ, побољшава апетит, активира активност црева, има дијафоретску акцију и промовише излучивање мокрих соли.. Извадите га из бобица није тешко. Може се користити за ову сврху електричне или бушилицом соковник соковарку или једноставним притиском на воће руком у капрон баг после бланширање, и ако много бобица - механички шраф притисните.
Сок од црвених и белих рибизла (сок од црвене и бијеле рибизле)Конзервирано сок у топлој пуњење или пастеризација. У првом случају, загрева се у посуди од емајла до 85-90 ° и улије у стерилизоване вруће бочице, у другом, флаширан и загрејан на истој температури. Време пастеризације зависи од запремине, на примјер, у полутирним бочицама - 8-10 минута. У оба случаја, бочице су херметички затворене.
Природни сок без шећера је веома кисео.То су закисељена посуђа, која се користи као мешавина торте за израду домаћих пића, као и умјесто сирћета у конзервирању воћа, јагодичастог воћа и поврћа.
Сос од црвене рибизлеАроматичан и веома добар за производњу сирупа безалкохолних пића од црвених и посебно белих и ружичастих рибизла. Природни сок помешан је са шећером (1300 грама шећера по 1 л сокова), загрејан до 90 °, а шећер се потпуно раствара, затим се улије у стерилизоване вреле бочице и херметички затворен.
Сок са шећером је тако припремљен. 100 г кључања 45% шећерног сирупа сипати у стерилне вреле бочице, одмах допуњавати топлим (90 °) природним соком до горње ивице врата и херметички затвореним гуменим капејем.
Сирови желе црвене и беле рибизле освјежавајуће, апетизирајуће и најважније - чувају биолошки активне супстанцеа Према Л. И. Вигорову, после 6 месеци складиштења, желе садржи П-активне супстанце 350-380 мг% и витамин Ц -17-19 мг%.
Црвена цуррант Јелли (црвена рибизла јела)Да направите желе, узмите свеже стиснут природни сок незрепе боје крупне или беле рибизле, мешајте са шећером (1.200 г шећера по 1 литар сокова) и ставите у мале стерилне суве тегле.На желећем месту круг пергамента урони у водку и запечаће посуду са пластичним капицама. Чувати банке на хладном месту, штитећи се од тресања, нарочито првог дана или два.
Жута црвена рибизлаЈелли ће испасти густо и нарочито укусно и мирисно ако га кувате на воћном шећеру (чашу сокова - чашу воћног шећера). У соковима на воће шећер, укус и арома су израженији.
Али са воћним шећером немогуће кувати кувани желе, тј. Куваног, полутврдог сокова са шећером, јер се већ на 102-105 ° фруктозе топи да би се формирало кристали. Опћенито, кувани желе је врло издржљив производ. Може се користити самостално и за украшавање колача. Да би га припремили, узмите сок незнатно незрелег бобица, кувајте га у малим посудама, постепено додавајте половину дозе (400 г) шећера, а друга пола (још 400 г) убризгавајте у мале порције пре краја кувања. Желе за спремност се одређује тачком кључања (107 -108 °) или очним. Да бисте то учинили, превуците дно помоћу дрвене кашике, ако је желе спреман - стаза стоји. Препаковано желе у стерилном, загрејано преко гаса или у пећницама мале тегле.Чекали су их након стајања 8-10 сати са обичним пластичним капицама.
