Низоземски сос, или Холандија, има веома удаљену везу са Холандијом. Овај француски сос, припремљен на бази маслаца и сирових јаја, има много варијација, од којих је један Лусх холандски сос уз додавање удубљења у јаке пене протеине.
Холандски сос или холандскиХоландски сос или Холланда испада укусно - па, како другачије, јер ако се мешате свежа јаја и добар путер, додајте мало лимуновог сока, а затим покварите ове производе готово немогуће! Неопходно је пажљиво припремити сос у водени купалишту, како би се пратила температура, пошто је линија која одваја сос из омлета врло танка.
- Време кувања: 30 минута
- Количина: 250 г
Састојци за Холландаисе Сауце (Холланда):
- 2 велика пилећа јаја;
- 1/2 лимун;
- 100 г масног гвожђа;
- 2 г црвеног бибера;
- шећер, со по укусу;
Састојци за прављење холандезисног сосаНачин кувања холандског соса (Холланда).
Састојци за прављење бујног холандског соса (Холланда). Обавезни услови - свјеже, велико, високо квалитетно јаје кокошке, пре свега органске, од поузданог снабдевача. Маслац са високим садржајем масти - 82%.Одличан сосак не долази од јефтиних јаја са малим, бледим протеинима и сендвичим путером!
Одвојите румењаке од протеинаОдвојите белце од румењака. Најприкладнији начин који не дозвољава разваљеној храни да уђе у ваш сос: разбити јаја у посуду, а затим нежно, уз руку, дођите у жуманце, филтрирајући протеин преко прстију. Ми померамо жоље у посебној посуди.
Мик жуманца, додајте лимунов сокМикс жучи зрње, а затим додајте сок од стакла од пола лимуна. Сок мора бити филтриран, како не би се сипали лимунске јаме.
У тањиру стопи маслац. Жољеви стављају у водено купатилоУ малом посуђем растопите маслац. У мешавини румењака и лимуновог сокова, додајте со и шећер по укусу, процешите брисањем и ставите у водено купатило.
Додајте хлађено уље у бијелим жуманцимаРастворени путер се уклања са врућине и остави да се охлади. У овој фази, сос не може бити игнорисан! Стално мешајући, доведите га да се густи у воденом купатилу. Зауставите процес када температура руменила достиже око 85 степени Целзијуса.Сипајте у танком току уља, непрекидно мешајући сос. Добијена жута, дебела маса је класични Холландаисе сос, који се обично служи топлим за месо, рибу или Бенедицт јаја.
Пљоснати јаје од белих џигерица додају у сосДа би сос задржао свој облик (истовремено протеине неће нестати), додамо му белце, бачене у јаку пену и штапић црвене паприке. Поново премешајте састојке све док не буде глатко.
Ставите сос у водено купатилоВрати смешу у водено купатило. Уверавамо се да дно посуде не додирује кључану воду. Смеша поново мора стално мешати и уклонити сос из врућине када његова температура достигне 85 степени.
Холландаисе СосЛусх холландаисе сос (холанс) испада само укусно. Дебели, са меканом и свиленкастом текстуром, одржава свој облик добро и погодан је за многа јела, чак и замењује традиционалну мајонезу у салатама од меса. За разлику од класичног холандског соса, овај ваздушни сос може се користити и топло и хладно.
