Слана пилетина - једноставан рецепт за сочно пилеце са хрскавом златном кожом. Пилетина на сољу испада изузетно укусна, месо се једноставно пада из костију, готово без икаквих проблема са кухањем. Сол за овај рецепт, узети је најјефтинији, бољи, потребан је само као помоћни алат и након кувања ће ићи у смеће.
Слана пилетинаВреме кухања пилетине на соли означено је за пилетину која тежи око два килограма, пије пиле са мањом тежином 50 минута.
- Време припреме: 1 сат 15 минута (плус време припреме)
- Сервиси: 6
Састојци за печење пилетине на соли:
- 1 пилетина тежине 2кг;
- 50 г бутера;
- 15 мл маслиновог уља;
- 5 каранфила од белог лука;
- 2 плочице чили;
- 1 лук;
- 2 листова лова;
- 1 тсп семе коријандера;
- 1 тсп семена сенфа;
- 1. х. л кумин;
- 1 тсп фенугреек;
- 1 тсп цурри;
- 15 мл балзамичног сирћета;
- 15 г Дијонског сенфа;
- 5 грама шећера;
- 10 г грубе морске соли;
- 1 кг грубе соли.
Начин кувања печене пилетине.
Поур фенугреек, коријандер, сенф у зрну и куму у загрејаном тањиру. Грејамо семе, стресамо стално, тако да су једнако печени.Када сенф почиње да пуца, уклоните пан из врелине.
Испржите семе кума, сенфа и коријандераСипати семе у малтер, разбити фино направљену лаврусхку, млевити га да направи мирисни прах.
Поунд печено семе у малтеруЗалијте грубо морску соу у малтеру, додајте два ситно мљевена паприка црвене паприке и сецкани бели лук. Провуците бели лук и бибер сољу док се не претворе у густо пире.
Сипајте морску солу, бели лук и чили у малтеруДодајте мало шећера мешати сјебано сјеме с бијелим луком и бибером. Шећер и маслац у умерености дају златну боју кокоши.
Ми мешамо разбацане састојке, додајући шећер и путерСтавите у сланину меку маслу, додајте Дијон сенф и балсамски сирћет.
Додајте маслац, сенф Дијон и балзамични сирћетУзимамо пилеће трупце, оперемо га хладном водом, одрежемо све до вишка (масти, комади коже, репа). Скините кожу папирним пешкиром: требало би да буде суво!
Подигните ивицу коже, потегните руку у њега, нежно га одвојите од дојке и кукова.Маринада је равномерно распоређена између коже и меса, такође не заборавите да труните труп маринаде изнутра.
Подмазати пилетину маринаду под кожом и унутраУ трупу ставите преостали папар и глава лука, исећи на четири дела. Ноге су чврсто везане конопцем, крила су окренута испод леђа.
Пилећи лук и врућа паприкаУ малој посуди за печење поставите храну за пергамент, преклопљену на пола. На њој излијемо велику столну сол.
У послужавник за печење раширимо пергамент и на њега поставимо јастук соли.Пећ се загрева на температури од 185 степени Целзијуса. Када се пећница загреје до жељене температуре, ставите труп на јастук слане и пошаљите пан у пећницу. Пилетина на соли не може се поставити унапријед, јер ће влажно месо растопити соли, добијате лужицу.
Ставите пилетину на сол и ставите загрејану рернуПецемо пилетину тежине око два килограма нешто више од сат времена. Извадимо из рерне, одмах уклонимо са сламова. Сервирање на столу топлотом топлоте.
Слана пилетинаУпркос наизглед великој количини соли, у овом случају то доноси користи.Сол се синтерује, апсорбује сокове, постаје тешко као камен и штити леђа птице од спаљивања.
Слана пилетина спремна. Бон аппетит!
