У дивљој форми, кромпир је вишегодишња биљка породице Соланацеае, пореклом из Јужне Америке. За кртоле, кромпир је култивисан више од две и по хиљаду година. И савремене узгајивачи и биолози неуморно раде на новим сортама.
Дивљи претходници свих култивисаних врста кромпира
Као пољопривредно пољопривредно добро, кромпири се узгајају као годишња биљка, а двије блиско повезане врсте кромпира се шире широм свијета:
- Тубериферни или чилеански кромпири, оригинално из Перуа и Боливије, сада су широко распрострањени у 130 регија света са умереном климом. Ширење ове врсте кромпира почело је у КСВИ вијеку, а до 19. вијека култура је постала широко распрострањена и постала је пета у рангирању пољопривредних биљака.
- Андеански кромпир, изворно рађен на јужноамеричком континенту, захваљујући полиморфизму, био је од пресудног значаја у стварању многих модерних сорти и хибрида.
Кукурузи, због којих се култивише кромпири, почињу да се формирају са изгледом првих пупољака на грмљу. Са биолошке тачке гледишта, кртола је хипертрофни ризосом који постаје нека врста складишта за хранљиве материје.
Класификација кромпира по намени
Данас, у зависности од садржаја гомоља кромпира, шећера, витамина, протеина и скроба подељен је у четири групе.
- Сточни кромпир - поврће које заузима једно од првих места у исхрани многих нација. Гљиве ових сорти су велике или средње величине. Они су округли, са танком кожом и не превише дубоким очима. Приликом стварања сорти стола, посебна пажња се посвећује садржају у кртолама витамина Ц и скроба, који не би требали бити више од 12-18%.
- Технички кромпир је сировина за производњу алкохола и скроба, па је повећан, више од 16%, садржај ове компоненте у таквим сортама само добродошао. Али протеински технички кромпир је сиромашан.
- Крмни кромпир производи велике штрупље, богате беланчевинама. Пошто је важност кромпира као сточне хране у порасту, високи приноси сорти су изузетно важни.
- Универзалне сорте могу комбиновати особине свих наведених група.
Током дугогодишњег присуства на дацха парцелама и фармерима кромпира, сви су навикли на чињеницу да спољашња боја гомоља може бити готово бијела и смеђе-жута, роза или готово љубичаста. Али на резу, до недавно, кромпир је остао бијели или благо жут.
Где је љубичасти и црвени кромпир необична боја?
Али данас, одгајивачи нуде биљке сасвим необичних врста кромпира са вишебојним месом. Невероватна колор гамма кромпира је обавезна на биокемијски састав, односно, на антоцианине и каротеноиде. Ако кртоле са традиционалном бијелом пулпом провитамин А садрже не више од 100 мг на 100 грама кромпира, у сортама са жутим језгром ове супстанце већ је двоструко више. И светлије боје гомоља, већа је концентрација провитамина А. У наранџастом и црвеном кромпиру његов садржај достиже 500-2000 мг.
Концентрација антоцијанина, обезбеђујући љубичасту, љубичасту или љубичасту боју пулпе и коже, у јако обојеним кртоловима је двадесет пута већа него код сорти стакла светле боје. На 100 грама љубичастог или плавог кромпира може бити од 9 до 40 мг антоцијанина. Штавише, концентрација ове природне боје и каротена је увек већа код коре. Али унутар целулозе, ове супстанце се могу поделити неједнако, што дозвољава узгајивачима да добију биљке са варијантним и спољашњим и унутрашњим гомољем.
Поред тога, два пута су више црвених, плавих или љубичастих кромпира него традиционалне сорте са месом светле боје.Али шкроб у обојеним кртолама је много мањи, тако да се могу користити за исхрану и исхрану, а понекад чак и сиров. Активна селекција свих нових обојених сорти и њихова све већа популарност међу баштованима указује на то да нису сви корисни аспекти кромпира проучавани и коришћени. Истраживање је показало да увођење љубичице и црвене боје у кртоле помаже телу да се одупре атеросклерози и онколошким болестима.
Супстанце у саставу црвеног и љубичастог кромпира имају благотворно дејство на стање органа вида и крвних судова, спречавају превремено старење и помажу у борби против срчаних болести.
Црвени и плави кромпир од ЦИС узгајивача
Не само западни узгајивачи, већ и научници из Белорусије и Русије се баве сортама које узгајају кромпере. Запослени у Истраживачком институту биљне индустрије Руске Федерације добили су високо приносни хибриди пурпурног и црвеног кромпира, који су успешно зонирани у средњој зони земље.
Али први обојени кромпир у Русији је добио у Томском региону.Од 2007. године, у току је култивација наранџасте, розе љубичасте и плаве кромпира. Сиберијски научници су зонирали и неколико занимљивих врста кромпира са високим садржајем каротена и антхоцианина већ се масовно гаји.
Захваљујући сјеменском материјалу добијеном из Центра Перувијског кромпира, Истраживачког института за пољопривреду. Вавилов, као и из истраживачких центара у САД-у и Немачкој, белоруски истраживачи који су се бавили обећавајућим развојем успели су да створе више од седамдесет хибрида, који су тако светли као свјетски аналоги.
Условно корисне врсте кромпира
Потражња за јако обојеним врстама кромпира, најчешће добијених од међуспецијалног преласка и пажљивог избора, у свету поступно расте, што је олакшано радозналошћу вртлараца и израженим корисним особинама таквих гомољака. Биолошка истраживања нису ограничена на такав избор.
Једна од највећих компанија које се баве генетиком биљке, заснованом на америчком кромпиру са црвено-смеђом кожом, створила је генетски модификовану сорту Руссет Бурбанк Нев Леаф.
- Напољу, овакав кромпир се мало разликује од уобичајеног жутог или белог.
- Има жућкаст крпу и кожну густу кожу.
- Када се узгаја, сорта показује висок принос и отпорност на болести и оштећења колорадског хрошча.
- Користи бројне највеће ланце брзе хране на свету.
- Ова сорта, која превладава у плантажама у Сједињеним Државама и Аустралији, користи се као кромпир за храну и храну.
Али, као резултат истраживања руских љекара у 2009. години, пољопривредна постројења са измењеном генетиком, укључујући сличне врсте кромпира, нису препознате као корисне за људе. Код експерименталних животиња које јеле такве гомоље откривене су патолошке промене у унутрашњим органима, тако да генетски модификовани кромпири нису дозвољени за дистрибуцију и култивацију у Русији.
Без обзира колико је популарност обојених кормила, постоји нека врста кромпира необичне боје, која само штети људима. Добро је познато вртларима зелени кромпир, који је постао такав након дугог боравка у светлости.
Под утицајем осветљења у гомољи почиње да се акумулира природни алкалоид - соланин. Тако биљка штити гомоље од ефеката животне средине и болести, али соланин уопште није користан за људе.
Ужитни слатки кромпир, слатки кромпир
Ако је прави кромпир поврће везано за ноћни сок, паприке и парадајз, онда за слатки кромпир, који даје велике шкробне кртоле, најближи рођаци ће бити дивљих везова и врта ипомоеа.
Слатки јоргани кромпира који су се данас развили у многим азијским земљама, у Африци и САД-у, високо су цењени због својих нутритивних и корисних особина. Ово је популарна култура хране у свету, чије је место рођења у планинским областима Колумбије и Перуа. Као и обични кромпир, слатки кромпир, у зависности од сорте, може производити кртоле са врло различитим бојама.
Дуго познате сорте, тако богате каротеном, да су њихове наранџасте кртоле супериорне од корења у корисности. Иамс који садрже велики број антоцијанина, који показују слична својства традиционалном љубичастом кромпиру, успешно се гаји. Али, у смислу калцијума, угљених хидрата и садржаја гвожђа, кромпир је инфериорнији од слатког кромпира, што је, наравно, један и по пута више хранљивије.
- У зони тропских и субтропских врста, слатки кромпир кромпира се узгаја као вишегодишњи усев и у овом случају гомоље чак достигне тежину од 10 кг.
- У умереним климатским условима, у годишњој култури могуће је подићи најраније сорте сазревања, чије гомоље теже око 3 кг.Русија има успјешно искуство у култивацији слатког кромпира са растућом сезоном до 110 дана.
Међутим, у свету се узгајају многе сорте високог приноса слатког кромпира, који се разликују не само у смислу сазревања, боје меса и коже гомољака, већ и по укусу. Док неки слатки кромпир има сладак укус, други се не могу разликовати од традиционалног кромпира. Постоје сорте са кремастим и ораховим укусом на нечији.
