Постала је навика да шокира парадајз због недостатка укуса и мириса. Називају их "пластика", "картон" и "трава". Постоји много верзија које објашњавају ову чињеницу. Неко говори о модификацији гена, некоме о хидропоничној технологији гајења. Хајде да видимо зашто су парадајз парадајза толико различити од оних које смо јели у детињству.
Хидропоника није крива
Пре свега, уништавамо мит који је за укус крив за хидропонику. Биљке узгојене хидропоником су стварне, природне и органске. Нема ничег необичног у саставу храњивих раствора која се хране коренима биљака, при хидропоници нема митолошких стероида или тајних суплемената. Стручњаци потврђују да укус поврћа који се узгаја са хидропоником не може разликовати од обичних.
Узгајање парадајза коришћењем хидропонике © РасбакНајвећи проблем парадајза сазрива?
Природа обезбеђује да истовремено са зрењем, црвенилом, формирањем супстанци одговорних за укус и мирис, парадајз почиње да се погоршава. Ово је због синтезе ензима који уништава пектин, што доводи до омекшавања и губитка облика воћа. У природи је неопходно да биљка разбије семе.Воћњак постаје мекши, стварајући одлично окружење за микроорганизме, пукотине и губи презентацију. Одвојити процесе сазревања и оштећења је немогуће.
Зрнасти парадајз © Јеан-ноМожда сте приметили да су парадајзи неједнако обојени зеленим површинама у области зрна. Међутим, такав "гадни" парадајз пребрзо се погоршава, па стога није профитабилно продати их у продавници.
Одакле лепи парадајз долазе из продавница?
Два гена регулишу фотосинтезу у парадајзу - ГЛК1 и ГЛК2. Њихове функције делимично се надопуњују, а неуспјех било ког од њих не доводи до поремећаја у физиологији биљака. У лишћу оба гена раде. У зрелом плоду - само ГЛК2. Његов рад у области стабљике је виши, што доводи до неуједначеног сазревања, када је половина плода већ црвена, а неке су и даље зелене.
Дугогодишњи напори узгајивача широм свијета су имали за циљ производњу "дивних" сорти парадајза, чији су плодови равномјерно обојени и сходно томе, ускладиштени су дуже, без губитка њиховог облика. И једном у току селекције (обратите пажњу да генетска модификација нема никакве везе са овим) ГЛК2 ген "се покварио".Ово су одредили биолози из Сједињених Америчких Држава и Шпаније, који су дешифрирали генетичку основу таквих парадајза.
Једноделно сазревајући парадајз © РасбакУ биљкама са разореним ГЛК2, нежне плодове имају уједначену бледо зелену боју и истовремено су црвенило. Истовремено, због ниског нивоа фотосинтезе, у њима се формирају мање шећера и других растворљивих супстанци, што лишава парадајз укуса и ароме.
Одгајивачи су подржавали купце.
Незрелим плодовима парадајза са нерадним ГЛК2 геном имају равномерно бледо зелену боју и равномерно су обојени, задржавају презентацију дуже, а дивне сорте са таквим знаком брзо су заробиле бројаче и поља. И ми смо, као купци, подржавали такве сорте са торбицом, преферирајујући дивне сорте на ружне. Али истовремено се фотосинтеза зауставља у плодовима таквих парадајза, имају мање шећера и ароматичних супстанци: парадајз је изгубио прави укус.
Поправљање парадајза је способно за генетски инжењеринг.
Сада је познато да је група научника са неколико универзитета - америчких, шпанских и аргентинских - "додала" радну верзију гена ГЛК2 за геном парадајза и "укључила је".Резултати су били успешни: нови парадајз били су тастиернији, а униформност боја је остала.
Иронија је да је генетски инжењеринг, за који неразумно кривимо лош укус парадајза, успевао да исправи и побољша оно што су узгајивачи развајали.
Можда једног дана, кад човек разуме свој однос према технологији гена, у продавницама ћемо моћи видети укусне парадајзе. Али питање безбедности таквих технологија није предмет овог чланка.
