Неометан грмљавац, рођен у малој Азији, барбери данас у својој дивљој форми налази се у земљама Централне и Јужне Европе иу Северној Африци, на Блиском истоку и на Кавказу, у Авганистану, Пакистану и Индији. Ту је грм почео да расте као култивисана биљка и претворио се у извор незаменљивих зачина - осушених киселих јагода, које су од нечега времена унапређивале укус месних јела и навикавале су се на пиће за жвакање.
Плодови барбери, који су остали на гранама грмља од јесени до пролећа и не губи корисна својства чак иу најтежим мразима на истоку, разумно се сматрају симболом дуговечности и издржљивости.
Од давних времена, арапски и индијски лекари су користили барберри у лечењу болести унутрашњих органа, бобице су коришћене као зарастање рана, дезинфекционо дрогирање. Припрема барбера за зиму у потпуности чувају активне супстанце присутне у саставу јагодичастог воћа.
Време жетве и састав бербана
Савремене студије о саставу плодова барбера потврдиле су вредност природних сировина као лековитог и витамински лек.Поред тридесет калорија, стотину грама берлиних воћака садрже витамине Ц и Е, бета-каротен и антоцианине, пектине, танине и органске киселине. Али сва та природна богатства могу бити корисна једино када једу зрело бобице, јер у незрелим плодовима алкалоид берберина, који је отрован за тело, опасан је за тело.
Не само да барбери постају спектакуларна декорација вртова и паркова, његови плодови су богатство за куваре. Шта се може направити од барбери, тако да се његове корисне особине могу користити у зиму?
Свјеже бобице се користе за производњу сланих сосева, мармелада и џемова, а на бази барберри-а добијају се оригинални ликери и тинктуре, џемови и зачини за месо и житарице.
На крају крајева, није без разлога да на Истоку постоји мишљење да се пилаф постаје онај када се у њега појављују пурпурне јагодице берберице. Време сакупљања кислих зачинских плодова долази само у дубокој јесен, када садржај витамина, минерала и других супстанци корисних за људе постаје максималан. Истовремено, није вредно одлагати жетву, јер с првим озбиљним мразом плодови омекшавају и постаје теже очувати.
Како сушити барберри код куће?
Најпопуларнији начин бербе барбера за зиму је сушити воће. Може се вршити на отвореном, у домаћој рерни или у посебном сушачу за поврће и воће. Пре сушења берба, зреле бобице се након сакупљања сортирају, очишћавају од оштећених плодова и страних утисака, темељно се опере и осуше на чистим салвама, а затим постављају на екране, посуде или пећнице:
- Ако се барберри осуши у пећници или посебном сушачу, биљне сировине у првој фази не би требало загријати изнад 50 ºЦ. Када само бобица престане да даје сок, температура у комори се подиже на 60 ºЦ.
- Барбери, преостали за сушење на свежем ваздуху, боље је покрити газом или фином мрежицом како би се спасила од вјетра, птица и инсеката. Не можете дозволити локацију бобица на директном сунцу.
Плодови током сушења морају бити залеђени, покушавајући да не оштете бобице и спрече их да се држе заједно.
Крај процеса одређује се притиском шачице на длану ваше руке. Ако барбарија остане мекана, не гуши се и не оставља трагове сокова на длановима, завршава се сушење, а охлађени плодови се сипају у чисте, суве контејнере опремљене чврстим поклопцима. Квалитетни сушени барбери, као на слици, могу се разликовати:
- пријатан, својствени мирис културе;
- равномерне љубичасте боје, без затамњења, трагова калупа, жарења и прљавштине;
- сјајна густа површина.
Сушене бобице се могу чувати до годину дана и служе не само за ароматична јела и пића, већ и за лечење.
Да ли је могуће припремити барберри за зиму на друге начине? Наравно, маса различитих препарата ће помоћи да се прехрани у хладној сезони. Пример је стерилизована бобица, без адитива или обраде. Ако је сува, суха јагодица чврсто спакирана у стакленим теглама, стерилизована и затворена, барбери остаје практично свеж и касније може да се користи и као зачини и за израду самосталних јела.
Сок барбера, желе и мармеладе
Из барбери можете направити концентрат за израду компата, сокова, желеја и воћа. За ово, бобице, ољуштене од лишћа, гранчице и других нечистоћа, сипајте малу количину воде тако да покрива слој боровнице. После тога се посуда са плодом запаљује, доведе до врела, а омекшани барјеница пролази кроз штампу. Добијени сок може се сипати у чисте контејнере, стерилисати и користити током зиме да ацидизују маринаде и сосове.
Бити заинтересован за оно што се може направити од берберица, не заборавите да након додавања шећера концентрираном соку, постаје одлична основа за желе, гуране воће и друге напитке. Ако ставимо од 750 до 1000 грама шећера по килограму нарибаног бобица или сокова и заврите композицију, природни пектини у барбери претворе хладену масу у мармеладу или домаћи млеч.
Дзурз зрна за зиму
За разлику од јелли од барибета за зиму и празних сокова, није потребно грундати и притиснути џем од киселих јагодичастих грмља овог грмља и притиснути га. За 1 кг бобица узимајте 1,5 кг шећера и исту количину воде:
- Плодови се препливају и опере, а затим се сипају водом да омекшају кожу, а јагодице почињу да дају сок.
- После 8-10 сати барберри се сипа са шећерним сирупом и ставља на малу ватру.
- После 30-40 минута кувања, бобице постају меке, а када сируп на тањири остави округлу капу, џем се уклања из врућине, сипа у лименке и чува на хладном месту.
Неуобичајене празне баријере за зиму: качкаваљ и сос за јела од меса
За сољење јагодичастог бобица по килограму воћа је литар воде и 120-150 грама соли.Уколико желите, биљке се могу додати у сланику, на пример, рузмарин, босиљак или оригано, или можете да поставите такве оријенталне зачине као цимет, кардамом и бибер у босиљку за зиму. Чисто сухо воће се постављају чврсто преко банака и сипају хладеним раствором соли. После стерилизације, оригинална обрада за живину или јела за дивљач може се одржавати током хладноће све зиме. Шта се са баријером може учинити?
Сос од киселог воћа ће помоћи гурманима у својој кухињи да се осећају као у Индији или Северној Африци. То је одличан додатак за пиринач, кускус и печење.
По килограму ољуштених берлиних бобица ће бити потребно 250 грама. Прво, плодови који се сипају водом, кувају се све док се не омекшају, тлачи, ослободи семена и густих честица пелета, а затим се пире шећеру и доведе до цурења. Сада је време да се додају прави оријентални зачини: каранфилић, нарибани ђумбир, цимет и млевени бибер, као и друге зачине личног избора. Сос се уклања из врућине када постане дебљи, али не губи првобитно сјајну боју и укус. Након сипања производа у стаклене посуде, сос мора бити стерилисан и затворен.
Алкохол и вински ликери се такође припремају на бази барбера.
Али не само да су бобице корисне. Ова невероватна биљка такође има корен и лишће, па су такве сировине од барберри-а вредне да буду зимљене.
Припрема за зимске листове и баријере зрна
Листови, осим скоро свих компонената који се налазе у плодовима барбера, богати су есенцијалним уљима и смолним супстанцама. У народној медицини користе се корени грмља, па чак и корњачица од барве. Шта се може направити од листова бобице? Такве сировине су осушене за употребу током лета и јесени када се краставају краставци, ткиво и парадајз. Заједно са осушеним бобицама, сецкано лишће се може додати као зачина за печено месо.
Али ако је време избора бобица у средњој или другој половини јесени, лишће сакупљају највећу количину драгоцених супстанци у мају или јуну. Најбоље сировине су млади пилићи, дуги око 10 цм, и лишће на њима. Како сушити баријере у сушару и пећници? Сакупљени сировини се опере, осуше, влажу с салветом, и изложе у танком слоју на плочама за печење.Током сушења у пећници, температура не би требало да прелази 45-50 ºЦ.
Ако се барбарина правилно зарађује за зиму, листови, корени и воће не затамни и задржавају сва корисна својства.
Погодно је да се осуши лишће на отвореном са малим гроздовима покривеним газом и налази се на вентилираном месту заштићеном од сунчевих зрака. У таквим условима, сировина троши 5-7 дана, након чега се листови спремају за употребу и чувају у папирним кесама или стакленим контејнерима. Слично томе, сушени корени од барвана, сакупљени за зиму крајем јесени и узети од одраслих грмља, који могу сносити губитак малог дела коријенског система. Сировине се чисте са земљишта, оштећених подручја и малих, филиформних коријена, а затим су сушене. Квалитетан производ који се користи у медицинске сврхе треба бити светло жут или крем на резању.
