Нитрати се неједнако дистрибуирају у различитим постројењима, акумулирају се у одређеним подручјима. На пример, купус акумулира нитрате у стаблу и горњим листовима, краставцима и ткивима - у кору, скуасх, репу, шаргарепу - у доњем делу плодова, кромпир - у средини. Стручњаци препоручују уклањање нитратних "зона" и пре-намакања кромпира.
Кромпир (кромпир)Да би се проценила погодност поврћа за храну, потребне су смернице. Велика група стручњака створила је стандарде које је одобрио Министарство здравља. Ево ових бројева: дозвољени садржај нитрата (у мг по кг по нитрији) у кромпировима је 80, шаргарепа 300, купус је 300, црни лук 60, парадајз 60. За рано поврће и оне који се гајују у пластеницима, ове стандардне фигуре су удвостручене. А шта да урадите ако је дозвољени садржај нитрата у биљкама значајно прекорачен или се на овом месту појављује трајна сумња? Када се стандард премаши до два пута, поврће се користи у условима распршивања, тј. У склопу посуда као што су салате. Или после кључања: до 50% почетне количине нитрата и више се преноси у чорбу, нарочито ако се поврће исече пре кувања.Наравно, комбинација ових метода - дисперзија и кување - је прилично прихватљива и чак корисна, а не само у угоститељству, за које су препоруке углавном намењене, али иу кућним ситуацијама.
Како се отарасити нитрата у производима? Нитрати добро растварају. Због тога поврће треба кувати. Јуха ће оставити већину штетних једињења. Када ће кључање кромпира и шаргарепа у води бити до 60, у репе од 40 и у купусу до 70% нитрата садржаних у овим производима. Поред тога, мора се запамтити да су корени и стабљике "богате" у нитратима, па је боље да их исечете или кувете дуже него уобичајено, а такође иу високој води.
Црвени купусПостоји још један начин да се отарасите нитрата. Када се сољу, расхлађивање или ливање, њихов број се значајно смањује (до 60% иде у сланост). На пример, киселина садржи много мање нитрата него сировина.
Како садржај нитрата у поврћу током складиштења? У литератури су подаци контрадикторни, али у сваком случају, опипљиво смањење нивоа нитрата може се очекивати тек после неколико месеци. Ако је тако, онда је главна ствар у контроли нитрата време пре чишћења.Према утврђеном би у недељу и по дана пре жетве у пољима и засада одређеног обрасца поврћа узоркованих за студије у специјализованим лабораторијама, покрајинске и регионалне станице хемикалија које се користе у пољопривреди.
Ефикасан метод повећања ефикасности пољопривреде и побољшања употребе ђубрива од стране биљака је коришћење наводњаваних и полусадних усјева, који добро искориштавају мобилне резерве нитратних ђубрива.
Мацерација поврћаУспостављена је стабилна контрола загађења животне средине од стране хемикалија које се користе у пољопривреди. Оваква контрола је поверена посебним агро-одјељењима у агрохемијским лабораторијама и постројењима за хемикалију.
Потпуно је неопходно потпуно искључити минерална ђубрива из пољопривреде и, генерално, хемикализација не може бити. Важно је научити како правилно користити своје постигнуће. Ако негдје негазирани власник није правилно располагао минералним ђубривима на располагању, то не значи да је неопходно потпуно забранити њихову употребу. То је као причање о забрани употребе ватре, пошто постоје пожари.
Сортирано поврћеМноге фарме користе биолошке методе за обогаћивање земљишта азотом из вишегодишњих трава. У великом броју округа Чувашке промијењена је структура усева: велике површине су заузете биљкама. На травнатим сјеменским фармама дошло је до промјена: повећан је клин вишегодишњих трава. Ово је веза која ће проширити цео ланац: побољшати структуру, повећати плодност и створити услове за потпуни прелазак на производњу биолошки чистих производа. Многе биљке добро штите земљиште од ерозије, а истовремено побољшавају и обогаћују органске супстанце, посебно детелину, луцерку и детелину. Дезена на сваком хектару производи 150-200 кг азота, а ако узмемо у обзир суву материју корена и остатке усева, он замењује 30-40 тона висококвалитетног ђубрива. Ово омогућује драматично смањење увођења азотних ђубрива.
