Замрзнуте печурке за зиму код куће

Друга половина лета је добар тренутак за допуну залиха за зиму. Ово је вријеме сакупљања, обраде и чувања поврћа.

Још деликатне бобице и воће, осим лименки, идите у замрзивач - ради боље очувања витамина.

Међутим, постоји још једна врста бланшака, које практикују многе домаћице, односно замрзавање сакупљених или купљених гљива, а овај процес треба детаљније разматрати.

Које гљиве су погодне

Љубитељи "тихог лова" знају да су за те сврхе прикладне готово све врсте јестивих врста. Али задржавају се најбољи квалитет окуса:

• болетус;
• цхантереллес;
• печурке;
• подберезовики;
• болетус;
• шампињони.

Мало инфериорно од њих, али и даље задржавају гастрономске "белешке", врсте попут:

• беле печурке;
• печурке од острига;
• пеге;
• уље;
• розхики;
• руссула.

Најчешће се на курсу купују печурке или шампињони. Ово је најједноставнија опција за градјане - у близини нема шуме, а проблематично је сакупљање дивљих печурака без одговарајућег искуства.

Шумски празници су пожељнији (уосталом, "природни производ"), али ту су и неке нијансе. Колекција би требала бити само млада биљка узета са ивице у дубини масива. Пут на путу као храна није погодан (због способности да апсорбује штетне супстанце кроз мицелијум).

Припрема печурки

Примарни третман се врши одмах након сакупљања. Идеално - у року од 24 сата. Најзахтевније у овом погледу су болетус, пеге, печурке и бентус. Ако имате такву колекцију, мораћете да поступите што је брже могуће.

Друге врсте (посебно печурке од острига) могу опстати 1,5-2 дана, иако није неопходно да се то злоупотреби - корисне супстанце и једињења "испаравају" прилично крвавом.

У осталима, припрема код куће је сасвим једноставна, гљиве су, прије него што су замрзнуте, подвргнуте таквим једноставне процедуре:

• детаљно испитивање - сви стари, напукли, оштри или само сумњиви узорци су остављени на страну;
• остатак је уклонио све смеће и прљавштину;
• праћено темељним испирањем са променом воде (са неким корисним особинама изгубљеним, али безбједност - прије свега);
• након прања су постављени на пешкир и осушени.

Већ суве печурке спремне су за даљу прераду и замрзавање. Највеће су уредно исечене, а мање се труде да напусте цијелу (мада, и за мали замрзивач, такође морају бити сјечене).

Начини замрзавања

Пошто сте већ опрали печурке, можете наставити директно на замрзавање. Почнимо са најједноставнијим методом, који ће помоћи прихрањивању само прикупљеног материјала.

Сирове печурке

Алгоритам за овај рад је следећи:

1. Печурке су равномерно распоређене по контејнерима или послужавнику. Слој би требало да буде танак.
2. Затим се контејнер остави 12 сати у замрзивачу, "навијање" максималног начина рада.
3. На крају овог времена, гомилица се уклања, а печурке се шире преко конвенционалних полиетиленских врећа. Они се стављају у замрзивач, који већ ради у стандардном режиму.

Многи су заинтересовани за коју врсту печурака могу да се замрзну са листе, узимајући их сировим, и да ли стварно очувају своје нутритивне квалитете тако једноставан методом.

"Брзо" замрзавање без претходне термичке обраде најбоље одговара за чисто шумске врсте, као што су:

• цхантереллес;
• уље;
• подберезовики;
• болетус;
• печурке;
• шампињони (сакупљени на рубу шуме, нису купљени).

Кувано

Чини се да су прикупљене копије цјелине, али прије "презентације" њихово стање је мало кратко. У таквим случајевима, кратко кување:

1. На средини ватре налази се велики судопер. Израчунајте запремину - 5 литара воде по 1 кг колекције.
2. Ставите већ опрану и уклоњену гајбу у посуду, која ће се кувати 5-10 минута.
3. Искључите гас, потребно је мало хладити воду за кухање, а затим скинути све делове одводне цијеви, заливајући воду. Неке печурке су осушене, али то није неопходно.
4. Остаје да се печурке стављају у паковања и стављају у замрзивач.Упаковане их тако да једна торба или контејнер довољно да кува једно јело - открива целофан зимски производ одмах послат на кување (то одмрзавање брзо губи витамине и минерале, и укус постаје тако засићених).

Стварно питање остаје да ли је могуће замрзнути апсолутно целе печурке једноставним узимањем сирових и не кувања пре него што их пошаљу у ћелију.

Пракса указује да се ништа страшно неће догодити, али постоји један кулинарски трик. Ако замрзнете такве производе за припрему супе, онда можете и не опечатите, али за будућу пржење, овај поступак је обавезан.

Стевед

Овај метод дозвољава чувати мирис без посебног уништавања структуре ноге или капице:

1. Бланци су намотани у раствору воде са лимунском киселином (1 тсп на 1 литар). Носи 5-7 минута.
2. Затим их бацају на загрејан тепих, пре него што су раније сипали мало биљног уља.
3. Изложите јаку ватру и мешајте 4-5 минута.Да бисте побољшали укус, можете додати лук (сјекач или прстење). Овај "сет" је пржена још 2-3 минута.
4. Остаје да се остави испод поклопца 15-20 минута, а да не заборави на мало паприку и на крају слану сољу.
5. Након искључења плина, дозволите да се печурке мало подноже испод поклопца.

Коначни акорд је хлађење и постављање у контејнере или пакете. Испоставило се одлична основа за тестенину, која се шаље у замрзивач.

Фриед

Овде такође нема посебне сложености:

1. У посуди, 2 кашике поврћа или маслиновог уља кап по кап.
2. Када се загреје на средњој врућини, неопходно је поставити колекцију реза у танком слоју.
3. Трајање печења може се разликовати у зависности од величине - мале комаде трају 4-5 минута, а веће се могу затезати за 10-15.
4. Затим долази до хлађења (не можете покрити поклопац).
5. Даље све, као и обично: паковање и пут до фрижидера. Добијени производ, који лежи до зиме, биће одлично пуњење.

Често се таква прерада врши не на плочи, већ у пећници. Дакле, још економичније - нема потребе за уље (замењује се сопственим соком). Истина, старе плоче могу дати неуједначено загријавање, а овај тренутак треба имати у виду прије пржења.

Колико се може чувати

Након свих ових радова постоји логично питање: колико дуго можете да задржите и продавнице упаковано и замрзнуте печурке у конвенционалном замрзивачу.

Најчешће празнине се држе не више од годину дана, одржавајући константну температуру у комори унутар -18 ... -19 ° С. Али ово је најопштија фигура, која се може подесити у зависности од методе за замрзавање. Његову улогу игра држава хладњака.

Ако комбинујемо све ове факторе, добијамо следеће податке:

• сирове печурке ће бити најкорисније од 8 до 10-11 месеци. Годишњим "прекретницом" они ће изгубити неки од својих укуса;
• Кувана и пржена мирно положи годину дана (ако паковање није прекинуто);
• "корисни максимум" је замрзнут на 8 месеци, након чега почиње постепени губитак нутритивних својстава.

Као што можете видети, правилно замрзнуте печурке имају добар рок трајања - то ће украшавати Новогодишњи сто (и не само).

Како исправно одмрзнути

Главно правило - Одмрзавање мора бити природно, без учешћа "акцелератора", као што је вода за кључање. Мораћемо да будемо стрпљиви: пакет од два килограма се буди не раније од 12 сати (или чак и више). Без такве припреме, незамисливо је припремити супу или тестенину од хране која је кувана или издувана пре дугог хлађења.

Али од свих правила постоје изузеци. Дакле, пре него што користите замрзнуте печурке за пржење, друга домаћица их не може одмрзнити. У овом случају ово није неопходно: грејани тепих веома брзо "поново топи" мраз.Али и пре тога, потребно је да га пржите фино исецканим луком, а тек након тога ставите сами радни предмет.

Запамтите да је непожељно више пута замрзавати печурке - колекција предјела претвара се у безобличну и безкусну кашу. Дакле, израчунајте праву "дозу" унапријед како бисте одмах искористили драгоцени и укусни производ из паковања. Након одмрзавања употребљава се без дугог паузе.

Из овог чланка сте научили како замрзнути свеже одабране или само купили печурке. Надамо се да ће ти савети помоћи да украсите зимски стол са необичним и укусним јелима. Не бој се експеримената!